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桃醛（CAS號：104-67-6），化學名稱γ-十一內酯（英文名稱：γ-Undecalactone），桃醛并不是一種真正意義上的醛，而是屬于內酯化合物，為無色至淺黃色粘稠液體，具有強烈的桃子香氣，是一種重要的內酯香料，在桂花、茉莉、梔子花、鈴蘭、橙花、白玫瑰、紫丁香、金合歡等香型的日用香料中均常使用，也是配制桃子、甜瓜、梅子、杏子、櫻桃、桂花等食品香精的上好原料。它幾乎不溶于水，溶解于乙醇和大多數普通有機溶劑，可廣泛應用于日化香精和食用香精。
中文別名：桃醛、γ-十一內酯、丙位十一內酯、十一烷酸內酯、十四醛、α-庚基-γ-丁內酯
英文名稱：γ-unsecalactone;5-heptyldihydro-furanone; gamma- undecanolactone;4-n-heptyl-4-hydroxybutanoic acid lactone；peachaldehyde
結構式：
外觀與性狀：無色至淡黃色略粘稠透明液體。具有強烈桃子似香氣。
沸點：297℃
閃點：137℃
溶于乙醇(1ml溶于5mL60%乙醇)、芐醇、苯甲酸芐酯、丙二醇、堿液、大多數非揮發性油和礦物油，幾不溶于甘油和水。天然品存在于桃子、杏子、桂花、大豆水解蛋白、奶油、雞蛋果花等中。
密度：0.944g/mL at 20 °C(lit.)
沸點：164°C
閃點：>230°F
折射率：n20/D1.451
蒸汽壓：0.00271mmHg（at 25°C）
FEMA號：3091
功能：食品用合成香料
編碼：S0162
色狀：無色至淺黃色液體
感官特征：奶脂香和內酯氣息，帶有桃子、椰子樣果香，以及香草、堅果香韻。
用途：食品用香料，可用于調制蘋果、梨、桃子、杏子、西瓜、甜瓜、哈密瓜、葡萄、獼猴桃、果汁、樓桃、桑葚、藍萄、草莓、覆盆子、椰子、木瓜、芒果、熱帶水果、香草、奶油、奶糖、堅果、茉莉、冬青、藥草、辛香等風味。
JECFANO.：233
折光指數：（20℃）1.448~1.453
相對密度：（25/25℃）0.941~0.944
酸值：≤2.0
溶解度：（25℃）1mL試樣可全溶于5mL60%（體積分數）乙醇中。
FEMA：3091
分類：合成香料
感官特性：γ-十一內酯有強烈的果香香氣，有桃子和杏仁樣香氣，商業上被稱為桃醛。γ-十一內酯產品中的主要雜質是：帶有油脂氣味的δ-己基-δ-戊內酯，以及γ-己基-γ-丁內酯。這些雜質的存在和數量多少，是影響香氣質量的關鍵。
物理性質：外觀為液體，沸點286℃，162℃/1.7kPa，可能含有δ-異構體雜質。
制備方法：傳統的方法是使用ω-十一烯酸為原料，在酸性催化條件下先異構化成為β,γ-十一烯酸，再內酯化而成為γ-十一內酯。采用ω-十一烯酸路線合成γ-十一內酯，產品中會含有較多異味物質，要除去這些雜質是很不容易的。欲要獲得高質量的γ-十一內酯，可使用辛醇和丙烯酸甲酯為原料，以二叔丁基過氧化物為引發劑，進行游離基加成反應制取。
急性毒素數據：口服LD5018.5g/kg(大鼠)。
應用：γ-十一內酯可用于日化香精配方中，主要用以調配紫丁香、茉莉、紫羅蘭等花香型香精和幻想型香精，用量在5%以內。IFRA沒有限制規定。γ-十一內酯被FEMA認定為GRAS，FEMA編號3091，并經FDA批準食用，歐洲理事會將γ-十一內酯列入可用于食品中而不危害人體健康的人造食用香料表中，并給出其ADI為1.25mg/kg。γ-十一內酯可用于食用香精配方中，主要用以調配桃、杏、李子、櫻桃、草莓等香精。
來源：γ-十一內酯天然存在于桃子、杏仁中
1、由十一烯酸在硫酸存在下內酯化而得。在80～85℃下將十一烯酸和1.15倍質量的80%的硫酸攪拌反應4h，加水攪拌后靜置分層，有機層依次用水、15％的碳酸鈉溶液、水洗滌。干燥后減壓蒸餾，收集160～170℃(1733.2Pa)餾分，即為γ-十一內酯。
2、由ω-十一烯酸與硫酸共熱而得。反應時雙鍵位置由鏈轉移到β, γ位置上，而后再內酯化。
3、由1-辛醇、丙烯酸甲酯與二叔丁基過氧化物的游離基加成制得。
4、通過熱解蓖麻油得到ω-十一烯酸甲酯，經皂化、酸化而得游離的ω-十一烯酸。再經轉位內酯化即制得了γ-十一內酯。反應式如下：
1、將蓖麻油加入反應釜D101中，加熱至300～350熱解2～4h，得到ω-十一烯酸甲酯。
2、D101中加入氫氧化鈉，皂化反應2h后，加入硫酸酸化3h，而得游離的ω-十一烯酸。
3、將游離的ω-十一烯酸導入水洗釜D102中，水洗、分層的物料再中和釜D103中，加入碳酸鈉中和；再經分層除去十一烯酸鈉后泵入D104中減壓蒸餾，在V104中收集成品γ-十一內酯。
桃醛是最常用的內酯香料之一，在桂花、茉莉、桅子花、鈴蘭、橙花、白玫瑰、紫丁香、金合歡等香型的日用香料中均常使用，也是配制桃子、甜瓜、梅子、杏子、櫻桃、桂花等食品香精的上好原料。它幾乎不溶于水，溶解于乙醇和大多數普通有機溶劑，可廣泛應用于日化香精和食用香精。由于其香氣強烈，故用量不宜過多。
9.1 桃醛等產品全球進出口量
2021年前6個月桃醛等產品全球進口總量為 22645.85724公噸。其中1月份進口量為5005.5299公噸，2月份進口量為3937.39889 公噸，3月份進口量為4217.62339公噸，4月份進口量為3728.09892公噸，5月份進口量為3378.50402公噸，6月份的進口量為2378.70212公噸。
2021年前6個月全球出口總量為 4918.51081公噸。其中1月份出口量為973.45734公噸，2月份出口量為729.13608公噸，3月份出口量為954.45394公噸，4月份出口量為992.05591公噸，5月份進口量為994.096公噸，6月份出口量為275.31154公噸。
9.2 桃醛等全球各國進口情況
進口情況
2021年1-6月份，全球各國進口量最多的國家是：印度、墨西哥、美國、巴西、阿根廷、俄羅斯、印度尼西亞、越南、智利、波蘭、菲律賓、哥倫比亞。
9.3 桃醛等產品全球各國出口情況
出口情況
2021年1-6月份，全球各國出口量最多的幾個國家分別是：美國、印度、墨西哥、中國、日本、波蘭、加納、荷蘭、匈牙利、越南、秘魯、俄羅斯、德國、瑞士。
作為一種重要的內酯香料，桃醛具有良好的安全性、穩定性以及定香作用，其下游應用領域廣泛，主要應用于日化香精和食用香精（主要用于配制椰子、桃子、杏子、梅子等果香型的食用香精）領域，此外還包括化工香精、煙草、飼料香精等領域。商用的桃醛一般都含有一些雜質，主要雜質包括δ-己基-δ-戊內酯和γ-己基-γ-丁內酯等，雜質含量的多少是桃醛香氣的關鍵。
香精香料市場需求具有一定的剛需性，其市場發展前景廣闊，經過多年發展與積累，我國逐漸成為全球香精香料市場中最重要的國家之一，市場占有率達到20%左右。酯類和內酯類香料廣泛應用在香精配方中，是香料市場中應用最廣泛的產品之一，約占香料市場的30%。桃醛作為內酯類香料細分產品，其應用領域也不斷擴展。
根據新思界產業研究中心發布的《2021-2025年桃醛行業深度市場調研及投資策略建議報告》顯示，全球范圍內，桃醛市場參與者包括花王株式會社、曾田香料株式會社、國際香料、奇華頓等。受技術、市場需求限制，早期我國桃醛生產規模小，且工藝技術水平落后，國內桃醛產量和質量與國際水平相比存在較大差距，近年來，隨著國內香精香料市場快速發展，以及居民消費水平提升，桃醛市場需求逐漸釋放，桃醛產能逐漸擴張。
現階段，我國桃醛生產企業包括寧夏萬香源生物、上海華盛香料、上海萬香日化、安徽華業香料等企業，其中安徽華業香料是目前國內生產規模最大、產銷量最多、系列產品配套齊全的內酯系列合成香料生產企業，根據公司年報顯示，2020年華業香料營業收入約為2.06億元，其中主要產品桃醛營收占比較高。近期，華業香料在互動平臺上表示，公司募投項目一期1800噸桃醛生產線已投產，2021年將陸續投放市場。
新思界行業分析人士表示，桃醛具有強烈的桃子香氣，主要用于日化香精和果香型食用香精領域，近年來，隨著我國香精香料市場快速發展，以及居民消費能力提升，桃醛市場需求逐漸釋放。在國內企業研發實力增強、市場需求不斷增加的背景下，我國桃醛產能不斷增長，未來市場發展空間廣闊。