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中文名 呋喃酮
外文名 Furaneol; Strawberry furanone; 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-(2H)-furanone; DMHF
別名 4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮；呋喃酮醇；菠蘿酮；草莓酮
化學式 C6H8O3
分子量 128.13
CAS登錄號
3658-77-3
EINECS登錄號
222-908-8
熔點 73 至 77 ℃
沸點 188 ℃
水溶性 微溶
密度 1.049 g/cm3(25℃)
外觀 白色至淺黃色結晶體或粉末狀固體。具有強烈的焙烤焦糖香味，特征香氣為果香、焦香、焦糖和菠蘿樣香氣
閃點 230 ℉(以上)
應用 可用于食品香料
安全性描述 S36、S24/25
危險性符號
Xn：Harmful(有害)
危險性描述
R22
FEMA
3174
MDL
MFCD00010706
呋喃酮是一種香味增效劑，化學式為C6H8O3。外觀為白色至淺黃色固體，呈強烈的焦糖香氣，同時具有濃郁的水果香味及果醬味，稀釋后具有復盆子香味。易被空氣氧化，商品以丙二醇稀釋儲存，其香味在弱酸介質中尤為濃厚。天然品存在于菠蘿、草莓、葡萄、咖啡、芒果、加熱牛肉湯、葡萄酒等之中。微量存在于食品、煙草、飲料中，香味閥值為0.04ppb就具有明顯的增香修飾效果，因而廣泛用作食品、煙草、飲料的增香劑；呋喃酮雖然廣泛存在于天然產物中，但由于其含量很低，不能滿足日常所需，食品行業所用的多為合成產品。
折射率：n20/D1.439
溶解度：微溶于水，易溶于乙醇等有機溶劑。
制備方法由2-丁烯腈與乳酸乙酯在堿存在下縮合環化，再與KHSO4作用脫去HCN而成。
由丙二醇在鋅催化劑存在下氧化、還原、二聚脫水環化而成。
應用領域GB 2760－2011規定為可用于食品香料。可廣泛用于食品，飲料以及日化產品中，使美國使用香料協會(FEMA)(登記號：3174)和歐洲香料理事會(文號：536)認可的使用安全香料。
安全信息WGK Germany：3
RTECS：LU3990000
F：10-23
使用限量：FEMA(mg/kg)：冰淇淋、明膠和布丁，5.0；糖果，焙烤制品，10.0；含醇飲料，60。
儲存運輸儲存條件：2-8℃
應封裝在充氮鋁箔袋中，開封應盡快使用或儲存于充氮容器中避光陰涼保存。
檢測方法用氣液色譜法(GT-10-4)用極性柱在適當溶劑中測定。