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大豆肽是一種分子量較小，容易消化吸收，理化和加工性能良好功能因子，目前在功能食品開發中很受矚目。此文綜述了大豆肽產品的性質，大豆肽的生理功效，并且介紹大豆肽產品的適宜人群。
大豆肽是指大豆蛋白質經蛋白酶作用后，再經特殊處理而得到的蛋白分解產物。因此大豆肽產品是一種混合物，除含有低分子量肽類（含量為85%左右）外，還含有少量游離氨基酸、糖類和無機鹽等成分。大豆肽中肽類的分子量為1000Dalton左右，由3-6個氨基酸組成。大豆肽的氨基酸組成與大豆蛋白質相同，必需氨基酸的平衡良好，含量豐富。
大豆肽具有優越的營養特點，在人體合成蛋白質率較氨基酸的高26%，吸收速度較氨基酸快80%；它是優先并以完整的形式被小腸全部吸收，進入人體組織、細胞、器官，發揮生物活性作用；大豆肽分子量較小，水溶性很高。它可以作為載體，將氨基酸、維生素和對人體有益的微量元素輸送到人體組織、器官，發揮營養作用。大豆肽有較強的吸濕性和保濕性，能調整蛋白質食品的硬度，改善口感和易消化吸收。
大豆肽與大豆蛋白相比，大豆肽產品無豆腥味、在酸性條件下不沉淀、加熱也不凝固、易溶于水、流動性好，這些良好的理化和加工性能，使其更易加工成各種功能食品。
大豆蛋白能夠降低血清膽固醇，而大豆多肽降低血清膽固醇的效果更加明顯。大豆多肽能阻礙腸道內膽固醇的再吸收，并能促使其排出體外。攝入大豆肽后，大豆肽可促進交感神經的活化，誘導褐色脂肪組織功能的激活，促進基礎代謝的活性，促進能量的代謝。此外，攝入的大豆肽能夠阻礙脂肪的吸收，能使人體脂肪有效的減少，同時又能保持骨骼肌量不變。
耐力性運動使蛋白質分解加強，合成速度減慢，機體排氮量增加；力量性運動也使蛋白質分解加強，但同時活動肌群蛋白質的合成也增加，并大于分解的速度，因而肌肉壯大。增強肌肉運動力、加速肌紅蛋白的恢復要使運動員的肌肉有所增加，必須要有適當的運動刺激和充分的蛋白質補充。由于肽易于吸收，能迅速利用，因此抑制或縮短了體內“負氮平衡”的過程。尤其在運動前和運動中，肽的補充還可減慢肌蛋白的降解，維持體內正常蛋白質的合成，減輕或延緩由運動引發的其他生理功能的改變，達到抗疲勞效果。另外，補充大豆多肽和大豆蛋白可以保護骨骼肌和心肌細胞，有益于減輕運動后骨骼肌微損傷及心肌微損傷。
攝食蛋白質比攝食脂肪、糖類更易促進能量代謝，而大豆多肽促進能量代謝的效果比蛋白質更強。兒童肥胖癥患者進行減肥期間，采取低能量膳食的同時以大豆多肽作為補充食品，結果比單純用低能量膳食更能加速皮下脂肪的減少。
過敏反應是一種異常的病理性免疫應答。牛乳蛋白和大豆蛋白會導致典型的過敏反應。食物攝入前，對過敏原分子大小和分子構性的破壞是產物過敏性降低與去除的先決條件。通過酶的降解作用，大豆蛋白中的抗原成分大大減少。用酶免疫測定法(ELISA)進行研究，結果表明大豆多肽的抗原性比大豆蛋白質降低至0.001-0.010，具有極高的臨床價值。
大豆蛋白經酶解或微生物水解法可以得到Leu-Leu-Tyr和Tyr-Tyr-Met-Pro-Leu-Tyr等低分子量的大豆肽，只要極低劑量(0.1μm)就可以活化細胞的免疫功能，增強人體免疫力。
有學者用微生物蛋白酶水解大豆球蛋白，得到分子量為700-1400的肽，試驗證明其具有抑制亞油酸自動氧化的作用，體外模型實驗證明，這些肽具有清除自由基的作用，可用于食品抗氧化劑和抗衰老食品。
大豆多肽有促進微生物生長發育和活躍代謝的作用，相同氨基酸或大豆蛋白都不表現出此作用。大豆多肽能促進乳酸菌、雙歧桿菌、酵母及其他菌類的增殖作用，并促進有益代謝物的分泌。
大豆蛋白中含有植酸、草酸、纖維、單寧及其他一些多酚類物質，能抑制人體或動物對Zn、Cu、Ca、Mg等的生物利用率。而大豆多肽由于是可溶性游離的低分子物質，可以容易的分離除去植酸、草酸、纖維、單寧等物質，制成低植酸含量大豆蛋白質，同時大豆肽還可以與Cu、Ca、Mg等離子螯合形成可溶性絡合物，有利于機體吸收。
大豆蛋白水解后的一些大豆肽類型還能抑制血管緊張素轉換酶(ACE)的活性，防止血管平滑肌收縮，起到降低血壓的作用。值得一提的是，這種降壓作用只針對高血壓患者，而對正常人沒有降壓作用。
一些研究結果表明，大豆肽還具有增加骨密度、預防骨質疏松等作用
1、過外科手術患者及消化不良的患者的營養食品
由于大豆肽的吸收率高,對一些做過外科手術的患者(或因疾病的原因),對蛋白質吸收或消化不良的患者以及因缺乏酶系統而不能分解和吸收蛋白質的患者,都是很重要的蛋白質營養供應源。分子量在300～400或以下的大豆肽，不會引起過敏反應。因此可以滿足過敏人群(尤其是嬰兒)對氨基酸的需要。在體育活動中,一般消耗體內熱量的4%－10%是由破壞蛋白質提供的。因而大豆肽能迅速恢復和增強運動員體力，消除其疲勞，滿足運動員對蛋白質的需要。對于老年人來說由于肽容易被吸收,用肽補充蛋白質是最理想的辦法。另外，大豆肽還具有降膽固醇、降血壓、預防心血管疾病等保健功能，是一種健康、多效的功能食品。大豆多肽還能有效減少體脂肪,同時保持骨骼肌質量不變。所以大豆肽非常適合需要減肥的兒童和運動員。