6104-58-1 / ?酸性藍的使用限量

酸性藍是帶有金屬光澤的紅紫色顆粒或粉末，無臭，水溶液呈藍色，在酒石酸、檸檬酸中穩(wěn)定，耐堿性強，耐鹽性好。但溶液加金屬鹽就緩慢地沉淀，耐還原作用較偶氨色素強。亮藍的色度極強，通常與其他食用色素配合使用，使用量小。

性質(zhì)

酸性藍為金屬光澤的深紫至青銅色顆粒或粉末。無臭。耐光性及耐熱性強。對檸檬酸、酒石酸、堿穩(wěn)定。易溶于水（18.7g/100ml,21℃），0.05%中性水溶液呈清澈藍色。弱酸時呈青色，強酸時呈黃色，僅在煮沸并加堿時呈紫色。溶于乙醇（1.5g/100ml,95%乙醇溶液，21℃）。溶于甘油和丙二醇。與檸檬黃可配成綠色色素。

制法

酸性藍是由鄰苯醛磺酸與α-（N-乙苯氨基）間甲苯磺酸的縮合物用重絡酸鈉或二氧化鉛氧化成色素，中和后用硫酸鈉鹽析，再經(jīng)精制而得。可轉(zhuǎn)化為鋁色淀。

使用限量

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB-2760-1996）規(guī)定：

用于果汁（味）飲料類、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、染色櫻桃罐頭（系裝飾用，不宜食用）、冰淇淋、冰棍、雪糕、果凍、油炸豆腐、膨化食品、風味酸奶、青梅、蝦（味）片，最大使用量0.05g/kg；

用于紅綠絲0.01g/kg；

用于固體飲料，0.20g/kg；

用于綠芥末膏，0.01g/kg；

用于可可玉米片（即食早餐谷類食品）0.015g/kg。

[備注]：同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量，固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產(chǎn)品的稀釋倍數(shù)加入。