123-94-4 / 單硬脂酸甘油酯的性狀與用途

單硬脂酸甘油酯為白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。

性狀

單硬脂酸甘油酯是含有C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應(yīng)而制得。其是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基因，具有潤濕、乳化、起泡等多種功能。本品一級品為乳白色似蠟固體，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。

作用機制

當(dāng)單硬脂酸甘油酯在一些糖果和巧克力當(dāng)中去進行添加的時候，可以減少油脂分離的現(xiàn)象，大大的增加了糖果的細(xì)膩感，這樣讓糖果的口味方面也是會更加不錯的。其中，在飲料中可以提高液體的穩(wěn)定性，也不會讓成分中的油脂出現(xiàn)上浮和蛋白質(zhì)下沉的情況，這樣在飲用過程中口感上也是會更加不錯的。在化妝品當(dāng)中去進行使用，那么單硬脂酸甘油酯是可以促進臉部的濕潤效果，在補水穩(wěn)定性方面都可以達(dá)到了不錯的作用。

由此可見，單硬脂酸甘油酯作用在面包、糕點、化妝品等等領(lǐng)域中都會比較突出的，只要在生產(chǎn)過程中適量的使用之后，就會知道在其在效果和作用方面也是很明顯的。

用途

單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細(xì)膩，滑潤;用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。

用量

可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性

1. GRAS FDA-21CFR 182.1342。

ADI 無需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。

使用方法

1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感。參考用量為0.2%～0.5%。

2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3. 用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。

4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。

5. 用于面包，能改善面團組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。

6. 用于糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。

7. 用于餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。