60-33-3 / 亞油酸營養功能成分應用

亞油酸和其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。動物脂肪中的含量一般較低，如牛油為2%，豬油為9%。在多種植物油中含量較高，如紅花油78%，月見草油73.5%，在葵花籽油、豆油、玉米油中含量也達50%以上。除此之外還有其他植物油中也含有亞油酸。

亞油酸的化學結構與理化性質

亞油酸(linoleic acid，LA)，又稱學名順,順-9,12-十八9(碳)二烯酸。分子式為C18H32O2，分子量為280.44，CAS號為60-33-3。

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亞油酸為無色至淡黃色油狀液體，熔點-12℃，沸點229~230℃（2.13kPa），相對密度0.90（18℃），亞油酸不溶于水，溶于乙醚、氯仿等有機溶劑中，在空氣中易發生氧化。

亞油酸的生理功能及作用

對血脂調節功能 從隨機對照研究、病例對照研究和隊列研究以及長期動物喂養試驗得到的數據表明，n-6PUFAs高攝入量（至少5%~10%能量）與低攝入量相比，具有降低冠心病發病危險的作用。亞油酸降低人類血膽固醇作用已經得到確認。對血壓影響，有報告血清高亞油酸水平與較低的血壓水平相關。

對炎癥的作用 對血管內皮細胞的研究發現，n-6PUFA具有抗炎的特性，抑制黏附分子、趨化因子和細胞介素等的產生，而這些都是參與動脈硬化過程的關鍵分子。觀察性研究結果也表明，高n-6PUFA攝入對炎癥標志物水平的影響為降低或無作用。

對2型糖尿病作用 在一項隨機對照研究中，與攝食富含飽和脂肪酸者相比，攝食富含n-6PUFA的膳食者僅在5周后即可改善胰島素敏感性。

其他 亞油酸是組織細胞的組成成分，特別是參與線粒體及細胞膜磷質的合成。精子形成也與亞油酸有關。如果膳食中長期缺乏亞油酸，動物試驗證明可出現不育癥，受精進程也發生障礙。亞油酸對X射線引起的一些皮膚損害有保護作用。亞油酸還是表皮脂質屏障形成的要素，其功能不足對細胞增殖、代謝性調節和表皮細胞的角化將產生重要影響。

常見食用方法與推薦攝入量

常見使用方法

食品 美國批準其為食品添加劑，可應用與食品。CAC批準其可應用于嬰幼兒和兒童配方食品中，一般不少于300mg/100kcal。

保健食品 與其他脂肪酸如α-亞麻酸、油酸等構成具有調節血脂、降低血壓、降低血糖、降低血液黏度、改善記憶、延緩衰老等功能的保健食品。

其他 作為藥品，可治療血脂過高和動脈硬化等，常配成復方制劑。

推薦攝入量 FAO/WHO推薦攝入量為2.5%~9%；其中歐洲委員會推薦為4%~8%。中國營養學會推薦n-3/n-6脂肪酸最佳比例為1:4。

注意事項和禁忌

不適宜人群 未查見相關文獻資料。

禁忌 未查見相關文獻資料。。

與藥物相互作用 未查見相關文獻資料。

其他 亞油酸作為藥物服用，早期可能會有輕度胃腸道反應，引起惡心嘔吐。大量攝入n-6多不飽和脂肪酸抑制α-亞麻酸轉化為EPA。

亞油酸是人體的必需脂肪酸，在動植物油脂中廣泛存在，具有血脂調節、抗炎癥等作用。目前還沒有報道人類攝入大劑量亞油酸的毒性作用，但是適宜n-3/n-6比例的PULAs攝入的膳食模式被推薦。

本文摘自《營養功能成分應用指南》

主編 楊月欣 李寧

本書是國家科技部“十一五”科技支撐項目“功能食品評價技術研究”的重要成果，是www.nesiafoods.org中營養功能成分數據庫（Nutritional and Functional Ingredients Database，簡稱NFID）的一部分。描述了特殊膳食、功能食品及常用功能性配料250余個