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乙基麥芽酚為白色或微黃色晶體，遇堿呈黃色，熔點89-92℃，易溶于熱水、乙醇、氯仿與甘油，有焦糖香味和水果味。乙基麥芽酚的溶解度：在15℃時，65ml水中可溶解1g，25℃時55ml水可溶解1g。因其增香效力比麥芽酚大4-6倍，1份乙基麥芽酚可代替24份香豆素使用。
乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一種廣譜高效增香劑，也可用作增甜劑、香氣合成劑，香味改良劑與定香劑，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。這些與麥芽酚具有相同的特點，不同的是麥芽酚可以從自然（大麥、大豆等）中獲得，而乙基麥芽酚可以靠人工合成。外觀白色粉末狀、針狀或粒狀結晶。香氣具有水果樣焦甜香氣，無雜氣。
最新研究表明：麥芽酚的化學健具有共軛結構，能清除人體內引起衰老的自由基，因此也可用于營養保健品。
乙基麥芽酚根據其特色分為：純香型、焦香型、特醇型。主要用于食品增香、日用調香、感光材料、防腐及護膚用品。
2.1純香型
以柔和的果香和奶香突出為特點。添加到肉制品中能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。在肉制品中多于玉米、花生等葷素搭配型，并可與特醇搭配使用。
2.2焦香型
以頭香明顯、透發、有極濃醇的焦糖香味為特色，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。尤其添加到各種肉類制品，如：帶有煙熏、烤味、炭燒等風味的烤肉、烤腸、燒烤等產品中，其能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味，使風味更突出。
2.3特醇型
此乙基麥芽酚具有純度高、品質高、潔白度高、香氣獨特等優勢，特征風味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解后余韻悠長，留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同時能最大程度地提高產品的香濃度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。適用于突出肉質感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等肉制品中。
3.1改進原料的性能
在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將于肌紅蛋白中的鐵離子發生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡合物。由于球蛋白絡合物在一般狀態下易于進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響肉制品的風味和品質。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發生，或者是在不添加亞硝酸鹽狀態下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味的功效，比如肉制品加工中冷凍肉的肉質、肉感、風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將最大限度縮短兩者風味上的差異性。
3.2增加產品的香氣特點
肉制品加工過程中，乙基麥芽酚能和氨基酸發生反應，明顯增加產品的肉香，并能最大程度地增強肉香味，且具有與不同的肉作用產生不同效果的特點。乙基麥芽酚在高濃度下呈現不同的棉花糖味，受熱后呈焦甜香味，并帶有水果氣味，溶解性較大，能夠在較低的溫度下升華，使它具有增香的特性。加入糖精的療效食品中，可使其產生滯后和較強的減少苦味。同時獲得最適合的甜度，使口感由粗糙變得細膩。
3.3協調產品整體風味特色
乙基麥芽酚在肉制品加工中作為一種基料添加，并不突出自身的香氣，而是起到增強、修飾并穩定整體風味體系的作用。使產品中一些異味或香氣等得到進一步的修正和提升，從而使產品的特色更加完善、圓滑、協調。
4.1安全性
乙基麥芽酚經過多次病理學和毒理學實驗后發現，其對動物和人體等均沒有異常發現，在食品加工業中是限量使的。并且乙基麥芽酚是按照FCC（食品化學品藥典）的主要規定推向市場的，在美國食品及藥品管理局（FDA）作為食品安全添加劑食用香料制造者協會（FEMA）、歐共體食品科學委員會（EC/SCF）以及中國食品添加劑協會（CB）都認可的產品，所以食品添加劑乙基麥芽酚在食品中運用的安全性問題是毋庸置疑。
4.2忌諱的物質
乙基麥芽酚極易與鐵離子絡合而變成紅紫色，故對含鐵物品十分敏感。因此，某些產品如欲避免顏色變紅，制作過程中就應避免接觸含鐵物質。存放其溶液最好采用玻璃、不銹鋼或塑料容器，以阻斷其絡合物的產生。乙基麥芽酚遇堿呈黃色，故當某些產品的顏色不宜發黃時，應避免使用堿性原輔料與添加劑。在帶酸性的產品中使用，其抑酸協調、增香及增甜效果更為顯著，PH值升高香味則逐漸減弱。
4.3使用方法
乙基麥芽酚特征性強，容易搶其它風味，所以用量較小，一般的添加量在0.003％，有時僅幾個ppm就有效。由于有些乙基麥芽酚同系物在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用，所以在食品中添加時，要精確的稱取或先調成濃度在0.5％以下的儲備液，再按配方的最佳配比加入食品。為了防止其升華損失，應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合，以保證最終產品中增香劑的分布均勻。
4.4推薦使用量
乙基麥芽酚的最佳用量可參考其廠家的推薦用量，這個量都是通過優選法試驗確定的，能夠達到最佳增香效果、用量最少的目的。用量過多將出現令人不太喜歡的焦糖味。在一些食品中的參考用量（ppm即百萬分之一）。調味料（雞精）20～60；肉類、魚類（加工品）60～130。可以根據產品特色適當調整。
4.5添加時機的選擇
根據產品不同的加工工藝和產品特色而選擇添加時機，如蒸煮和煙熏產品的工藝，以及調理品和熟食等在使用乙基麥芽酚時時機的選擇上很重要，時機選擇有誤會直接影響著產品的特色呈現。一般而言：滾揉的產品料液加入，配粉的產品后期加入，斬拌的產品后期加入等，可根據產品的特色選擇添加時機。