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L-鼠李糖是典型的6-脫氧己糖，類似于巖藻糖，甜度與D-甘露糖相似，微苦，在已經發現的由各種單糖組成的糖鏈都具有生理活性，因此，試圖開發和利用這些糖鏈而作為藥品、農用化學品的材料，L-鼠李糖或它的衍生物已被用作這些糖鏈開發應用的組成部分。另外，鼠李糖也被認為是一種反應香精的材料，由于它與氨基酸的美拉德反應中會產生一種特有的氣味。
在細菌和植物中分布最廣，在細菌中以鼠李糖為組成糖的多糖或脂多糖存在于細胞表面.此糖鏈結構多成為抗原特異性因子。在植物中漆樹（Rhus toxicodendron）的葉和花中除以游離糖形態存在外，也以蕓香苷等各種糖苷、阿拉伯樹膠等多糖的組成糖等形態分布。
植物來源: 作為一種微量糖而廣泛分布于植物中?？梢越Y合糖的形式存在于很多種植物甙（如槲皮甙、異橙皮甙等）、多糖、特別是果膠和膠質中，亦可存在于漆樹毒素中。
細菌細胞中由葡萄糖生物合成鼠李糖的途經是：α-葡萄糖—1—磷酸→dTOP－D-葡萄糖→dTDP－4-酮—6-脫氧—D-葡萄糖→dTDP－4-酌—L-鼠李糖→dTDP－L-鼠李糖，最終產物糖核苷酸由各特異的鼠李糖基轉移酶的作用，其鼠李糖殘基參入糖苷和多糖。
L-鼠李糖可用來測定腸道的滲透性，可用作甜味劑, 還可用于生產香精香料。其不僅可以作為醫學檢測試劑，又能夠作為食品添加劑用于高檔咖啡、飲料、面包、肉制品等的加工過程中。目前鼠李糖在工業生產和科學研究中已得到了較為廣泛的應用。
[1]A+醫學百科