103-26-4 / 肉桂酸甲酯

肉桂酸甲酯為酯類有機物，其是甲基酯的衍生物，為白色或透明固體，帶有強烈的芳香氣味。它天然存在于多種植物中，包括水果，例如草莓，以及一些烹飪香料，例如四川花椒和一些品種羅勒。桉樹已知具有最高的肉桂酸甲酯濃度（98％），葉和嫩枝中的鮮重為2–6％。

性狀

肉桂酸甲酯為白色至微黃色結晶，呈櫻桃似香氣。熔點34℃。沸點259.6℃,折射率(nD20) 1.5670。相對密度(d435)1.0700。溶于乙醇（1ml溶于4mL80%乙醇）、乙醚、甘油、丙二醇、大多數非揮發性油和礦物油，不溶于水。天然品存在于羅勒油（可達52%）、高良姜油及桂葉油等中。

氣味：具甜帶澀的桂味琥珀膏香，草莓樣果香。

制法

肉桂酸甲酯可由桂酸與甲醇在鹽酸催化下加熱酯化后分餾而得。

用途

我國GB2760-86規定為允許使用的食用香料。有良好的定香作用。主要用于配制櫻桃、草莓和葡萄等型香精。肉桂酸甲酯可用于香料和香料行業。