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肉桂醛（英文：Cinnamaldehyde）是一種醛類有機(jī)化合物，為黃色黏稠狀液體，大量存在于肉桂等植物體內(nèi)。自然界中天然存在的肉桂醛均為反式結(jié)構(gòu)，該分子為一個(gè)丙烯醛上連接上一個(gè)苯基，因此可被認(rèn)為是一種丙烯醛衍生物。肉桂醛顏色是因?yàn)檐S遷而產(chǎn)生的，而共軛結(jié)構(gòu)的存在使得肉桂醛的吸收光譜進(jìn)入可見光波段。
1.殺菌消毒防腐，特別是對真菌有顯著療效。
2.抗?jié)儭⒓訌?qiáng)胃、腸道運(yùn)動(dòng)。
3.脂肪分解作用。肉桂醛具有抑制腎上腺素及ACTH對脂肪酸的游離，促進(jìn)葡萄糖的脂肪合成作用，肉桂酸也有這類作用，但肉桂醛作用遠(yuǎn)大于肉桂酸。因而，可以用于血糖控制藥中，加強(qiáng)胰島素替換葡萄糖的性能，防治糖尿病。
4.抗病毒作用。對流感病毒，SV10病毒引起的腫瘤抑制作用強(qiáng)大。
5.抗癌作用。可抑制腫瘤的發(fā)生，并具抗誘變作用和抗輻射作用。
6.擴(kuò)張血管及降壓作用。對腎上腺皮質(zhì)性高血壓有降壓作用。
7.壯陽作用。美國芝加哥治療研究中心的一份研究表明，肉桂醛對男性壯陽有一定的功效。
8.常用于外用藥、合成藥中。
1. 有機(jī)化工合成。用于合成α-溴代肉桂醛、肉桂酸、肉桂醇、肉桂腈等系列產(chǎn)品。
2. 在工業(yè)中，還可做成顯色劑，實(shí)驗(yàn)試劑。
3. 殺蟲劑、驅(qū)蚊劑、冰箱除味劑、保鮮劑等。對傳播黃熱病的伊蚊幼蟲有很強(qiáng)的殺滅效果，它將成為新型的殺蟲劑。肉桂醛不僅安全環(huán)保而且氣味芬芳，含有肉桂醛的抗微生物劑，可驅(qū)避昆蟲。可直接用于排水管（下水道）或汽車專用香精、空氣清新劑、氧氣發(fā)生器、冰箱除味劑，保鮮劑等。
4. 肉桂醛還可應(yīng)用于石油開采中的殺菌滅藻劑、酸化緩蝕劑，代替目前使用的戊二醛等傳統(tǒng)防腐殺菌劑，可顯著增加石油產(chǎn)量，提高石油質(zhì)量，降低開采成本。為肉桂醛的應(yīng)用開辟了前所未有的廣闊空間。
5. 因?yàn)槿夤鹑┎幌癖郊姿徕c的應(yīng)用受到PH值的影響，對于酸性或堿性的物質(zhì)，它都具有較強(qiáng)的殺菌消毒功能，還可廣泛用于防腐防霉保鮮。
6. 最新的驅(qū)鳥膠體劑應(yīng)場需求，采取積極的疏散方法，產(chǎn)品不斷推陳出新。
利用天然香料---肉桂醛作為驅(qū)鳥膠體劑應(yīng)運(yùn)而生。驅(qū)鳥有效成分肉桂醛含量高，時(shí)效長，高濃度產(chǎn)品用于機(jī)場航道。以肉桂醛為主要原料的生物制劑驅(qū)鳥膠體劑，可緩慢持久地釋放出一種影響禽鳥中樞神經(jīng)系統(tǒng)的氣體，鳥雀聞后即刻飛走，在其記憶期內(nèi)不會(huì)再來。
肉桂醛作為羥酸類含香化合物，有良好的持香作用，在調(diào)香中作配香原料使用，使主香料香氣更清香。因其沸點(diǎn)比分子結(jié)構(gòu)相似的其他有機(jī)物高，因而常用作定香劑。常用于皂用香精，調(diào)制梔子、素馨、鈴蘭、玫瑰等香精，在食品香料中可用于蘋果、櫻桃、水果香精。由于肉桂醛既可調(diào)制各種口味的香型，又可對口腔起到殺菌和除臭的雙重功效。常用于牙膏、口香糖、口氣清新劑等口腔護(hù)理品。
常用于食用香料、保鮮防腐防霉劑（紙），同時(shí)也是很好的調(diào)味（料）油，用來改善口感風(fēng)味。如：方便面、口香糖、檳榔等食品以及面包、蛋糕、糕點(diǎn)等焙烤食品。現(xiàn)美國，日本已研究開發(fā)將肉桂醛應(yīng)用于食品添加劑中，主要是利用其殺菌，消毒，防腐的功能。肉桂醛作為食品防霉劑，對人體無毒或低毒，而對微生物的繁殖能起到較強(qiáng)的抑制作用。能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。有抑菌作用，濃度為2.5×10-4時(shí)，對黃曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠鐮刀菌、交鏈孢霉、白地霉、酵母，均有強(qiáng)烈的抑菌效果。
肉桂醛有很好的抑制霉菌的效果。抑制霉菌生長，抗菌作用力強(qiáng)。可有效的殺滅細(xì)菌，大腸桿菌。肉桂醛是抗真菌的活性物質(zhì)。國外科研人員有對22種條件致病性真菌進(jìn)行肉桂醛抗真菌作用研究。結(jié)果表明，肉桂醛對受試各菌均具有抗菌作用。在對肉桂醛的抗黃曲霉作用及超微結(jié)構(gòu)的研究中發(fā)現(xiàn)，肉桂醛有明顯的抗黃曲霉作用。
肉桂醛本身是一種香料，它具有促進(jìn)生長、改進(jìn)飼料效率以及控制禽、畜細(xì)菌性下痢的功能，并能增加飼料的香味，引誘動(dòng)物進(jìn)食，還能長時(shí)間防止飼料霉變，添加肉桂醛后不用再添加其他防腐劑。
業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，勁酒的天下就是肉桂醛支撐起來的！勁酒是以小曲白酒為基酒，精選地道藥材制成，具有抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)的保健功能，也就是民間俗稱的能"補(bǔ)腎壯陽"。勁酒的成功還在于肉桂醛能讓人產(chǎn)生無害精神依賴性，一旦飲用，終身不棄，從而擁有大批忠誠的市場。已經(jīng)沒落的中國名酒董酒，其重新崛起策略也將選擇勁酒的成功路線，采用肉桂醛作為主要藥材。
肉桂醛的防腐功效，在檳榔加工品中也已得到有力的證實(shí)。肉桂醛作為防腐劑不但可以大大延長保質(zhì)期，進(jìn)入人體后也會(huì)在腸道降解為人體所需的營養(yǎng)成份，對人體無害有益。肉桂醛既能增強(qiáng)檳榔的藥用功效，使檳榔更為純粹，其特有的肉桂香味，又能提升檳榔的口感口味。