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牛磺酸（Taurine）是一種由含硫氨基酸轉化而來的氨基酸，又名牛黃酸、牛膽酸、牛膽堿、牛膽素。又稱β-氨基乙磺酸，有促進大腦及智力發育的作用，1827 年它做為牛膽汁的一個組成成分從動物組織中分離出來，由此而得名牛磺酸，又名牛膽鹼。
牛磺酸是一種含硫β-氨基酸，在人腦神經細胞的樹突分化和細胞增殖具有明顯促進作用，能使人腦神經細胞總數增加，促進神經細胞核酸的合成，并能夠加速神經細胞間網絡的形成及延長神經細胞存活的時間。
新生兒尤其是早產兒體內半胱氨酸亞磺脫羥酶（CSAD）尚未完全成熟，導致體內牛磺酸合成不足，主要靠母乳中的牛磺酸來滿足機體發育的需要促進中樞神經系統發育，對腦細胞的增殖分化起促進作用，補充牛磺酸增強學習記憶能力。
牛磺酸可提高神經傳導和視覺功能，對于寶寶神經系統和視力發育有著非常重要的作用。兒童體內牛磺酸缺乏時，對其視力會產生不良影響，表現為視網膜電流圖發生異常變化。
牛磺酸具有調節心肌收縮力，對心血管活動有益，有促進血液環循的作用。
牛磺酸在人腦神經細胞的增殖周期中具有明顯的促增殖作用，孕期缺乏牛磺酸會造成胎嬰兒腦發育障礙、視網膜異常、反應能力低下等，研究表明，牛磺酸缺乏的大鼠，腦及智力發育受到不良影響，表現為腦重量、腦功能達不到正常水平，牛磺酸缺乏的幼貓，其大腦重量也顯著低于補充牛磺酸組。
營養學專家建議為胎兒、嬰兒補充牛磺酸，孕婦和產婦最佳日補充量為20mg，日常攝取一般難以達到日補充量的標準，如果條件允許，最好選擇通過專用營養劑補充。
牛磺酸以游離形式廣泛存在于動物各種組織細胞內液中，植物中很少含有牛磺酸，哺乳動物的主要臟器，如：心臟、腦、肝臟中含量較高；含量最豐富的是海魚、貝類、海洋植物紫菜、墨魚、章魚、蝦，貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等，魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等牛磺酸含量也很豐富。
母愛英童乳酸菌奶粉含牛磺酸，維生素A,維生素D,維生素E,鈣鐵鋅等多種礦物質、乳酸菌及其他營養素，讓營養更近一步。