11138-66-2/黃原膠的危害

在《食品添加劑》一書中，指出了食品增稠劑的定義。食品增稠劑是指在水中溶解或分散，能增加流體或半流體食品的黏度，并能保持所在體系的相對穩(wěn)定的親水性食品添加劑。增稠劑分子中含有許多親水基團(tuán)，例如羥基、羧基、氨基和羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用。通常，食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質(zhì)。

黃原膠是增稠劑的主要成分，黃原膠是什么呢？黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖，由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。1952年由美國農(nóng)業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌，并使甘藍(lán)提取物轉(zhuǎn)化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。

黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性（1%水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍），是一種高效的增稠劑。自1996年允許作為食品添加劑使用以來，黃原膠已被食品工業(yè)廣泛接受，因為在低濃度下就能提供優(yōu)良的加工和儲藏穩(wěn)定性。按照我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料中。

黃原膠的危害

在查閱了相關(guān)資料后了解到，黃原膠是一種合法的添加劑，且安全性較高，雖然沒有什么營養(yǎng)，但食入后對人無危害，它基本不會被人體吸收，而會隨著人體正常排泄排出體外，但是還是少吃為妙。

黃原膠就分印染用的工業(yè)純度和食用純度兩種標(biāo)準(zhǔn)，如果“粥寶”用的是工業(yè)黃原膠，純度低，雜質(zhì)多，自然會產(chǎn)生一定危害。如果是為了降低成本而使用增稠劑，還存在價格欺騙的可能。

食品中摻入少量的黃原膠對人體基本沒什么害處，但是如果食用過量那毫無疑問肯定會危害人體健康的。那么，商家在粥中加入黃原膠的量到底有多少？這才是關(guān)鍵的問題。

專家提醒，想要區(qū)別米粥是否加了增稠劑其實很簡單，如果純粹是用米煮出來的粥，會有一股濃郁的米香味，口感不會特別順滑，粥的顏色也會因為米湯的緣故顯得渾濁、發(fā)白。如果加了增稠劑，煮出來的粥不會有米香，喝起來滑溜溜的，而且粥呈現(xiàn)一種透明狀態(tài)。

雖然目前還沒有臨床實驗數(shù)據(jù)能證明包括增稠劑在內(nèi)的食品添加劑對人體有直接危害，但還是要盡量少攝入。主要看制作商家加的量，從營養(yǎng)上面來講，如果說控量，對人體應(yīng)該是沒有害的。市民在難得行動不方便的時候去外面吃一點這樣的粥可以，不要天天吃。