123-41-1/膽堿

膽堿是卵磷脂的重要組成部分，廣泛存在于各種食物中，膽堿的部分生理功能通過磷脂的形式來實現。膽堿在合成神經鞘磷脂與磷脂膽堿中起主要作用。中國營養學會推薦的膽堿的成人攝入量為450mg/d，UL為3.5g/d。我國批準膽堿為營養強化劑，允許的膽堿化合物來源為氯化膽堿和酒石酸氫膽堿。

1、化學結構與理化性質

膽堿是卵磷脂的關鍵組成成分，亦存在于神經鞘磷脂中，同時也是乙酰膽堿合成的一個前體，并可作為甲基供體參與許多體內的生化反應。膽堿在化學上為（β-羥乙基）三甲基氨的氫氧化物，是一種離子化合物。分子式為C5H14NO+，分子量為104.17。CAS為62-49-7。

膽堿為一種白色漿液，味苦，有很強的吸濕性，溶于水。膽堿容易與酸反應生成更穩定的結晶鹽（如氯化膽堿等），在強堿條件下不穩定，但對熱很穩定，在干燥環境下即使長時間存儲，食物中的膽堿含量幾乎不會變化。

2、主要來源及生產制備方法

↗主要來源

膽堿廣泛存在于各種食物中，其豐富來源有蛋黃、蛋類、花生、大豆等，谷類也是膽堿的良好來源。

↗制備方法

目前國內的生產工藝路線主要有2條，一是氯乙醇和三甲胺為原料合成氯化膽堿的方法，另一條是將三甲胺鹽酸鹽與環氧乙烷反應生成液體的氯化膽堿的方法。

3、生理功能及作用

↗構成生物膜

膽堿作為卵磷脂、神經鞘磷脂以及其他一些磷脂類的成分，是構成和維持生物膜結構所必須的。

↗促進脂肪代謝

膽堿對脂肪有親和力，可促進脂肪以磷脂形式由肝通過血液運輸或改善脂肪酸本身在肝中的利用，并防止脂肪在肝中的異常積聚。

↗促進腦發育

動物試驗表明，在大鼠腦發育過程中的敏感階段，補充膽堿可促進大腦記憶區膽堿能神經元形成和神經細胞間聯系的建立，從而對大腦空間記憶力產生持久的促進作用。

↗促進甲基代謝

膽堿是體內不穩定甲基的來源，通過轉酯化過程參與肌酸、腎上腺素等物質的合成以及其他一些物質的甲酯化排泄過程。

↗調控細胞凋亡

膽堿缺乏可引起DNA鏈的斷裂，對凋亡細胞形態學變化有重要作用。膽堿缺乏導致的凋亡可能是由于膽堿組分的缺乏造成的，有研究顯示這一作用可能具有特異性，不能被其他甲基供體所代替

↗降低血清膽固醇

膽固醇在血管壁沉積引起的動脈硬化是誘發心血管疾病的重要危險因素。膽堿和磷脂具有良好的乳化特性，能阻止膽固醇在血管內壁的沉積，并可部分清除沉積物。

↗參與信號傳導

4、常見使用方法及推薦攝入量

膽堿天然存在于食物中，并可作為食品添加劑或營養強化劑添加于食品中。同時可應用于膳食補充劑和保健食品。另外，氯化膽堿可用于治療脂肪肝，酒精中毒和營養不良癥。

中國營養學會推薦的膽堿的成人攝入量為450mg/d，孕期和哺乳期為550mg，UL為3.5g/d。美國醫學科學院IOM食品與營養委員會制定了膽堿的AI值：成年男性及乳母為550mg/d,成年女性425mg/d，孕婦450mg/d。膽堿的UL值：18歲以上成人3.5g/d。

5、國際組織及各國評價、批準及使用情況

↗中國

我國批準膽堿為營養強化劑，允許的膽堿化合物來源為氯化膽堿和酒石酸氫膽堿。我國也允許膽堿為原料藥使用，如重酒石酸膽堿和氯化琥珀膽堿。

↗美國

批準為GRAS的膽堿來源為卵磷脂（GRAS000226），氯化膽堿（21CFR182.8252)和酒石酸氫膽堿（21CFR182.8250）。可應用于食品和膳食補充劑。

↗歐盟

允許將膽堿穩定的原硅酸作為膳食補充劑，膽堿穩定的原硅酸是原硅酸和氯化膽堿的混合物，允許的劑量等同于膽堿101-203mg/d（膽堿穩定的原硅酸為液體時）或117-234mg/d（膽堿穩定的原硅酸為片劑時），即氯化膽堿分別為135-272mg/d或157-314mg/d（NOEFSA-Q-2006-189）。允許將奧拉米特膽堿作為膽堿的來源添加于膳食補充劑。

允許將膽堿添加于嬰幼兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉中，允許的化合物來源為膽堿、氯化膽堿、檸檬酸膽堿、酒石酸氫膽堿、允許的添加量為1.7-12mg/100kJ或7-50g/100kcal(2006/141/EC)。

允許膽堿應用于具有特殊營養作用的食品中，允許的膽堿化合物來源為膽堿、氯化膽堿、檸檬酸膽堿、酒石酸氫膽堿（2001/15/EC）

↗澳大利亞/新西蘭

允許將膽堿鹽作為食品添加劑，添加于嬰兒配方食品中，最小可聲稱的添加量為1.7mg/100kJ，最大添加量為7.1mg/100kJ，允許的化合物來源為氯化膽堿和酒石酸氫膽堿（STANDARD2.9.1）。應用于一般性運動補充食品，每天從中攝入的膽堿的最大添加量為10mg(STANDARD2.9.4)。