13718-94-0 / 異麥芽酮糖的應用

1、什么是功能糖

功能性低聚糖，或稱寡糖，是由2~10個單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖兩大類。功能性低聚糖主要包括水蘇糖、棉籽糖、異麥芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、低聚殼聚糖等。

異麥芽酮糖是從甘蔗、蜂蜜中發現的一種天然糖類，和其他功能性低聚糖不同的是，異麥芽酮糖可以被人體的腸道完全吸收，分解為葡萄糖和果糖，所以不會像其他低聚糖那樣引起腹瀉，大量食用對人體也沒有任何影響。

異麥芽酮糖的性質特征與蔗糖非常接近，甜度大約是蔗糖的一半且十分溫和，適合低甜度食品，還具備蔗糖沒有的酸穩定性，比蔗糖更適合添加到維生素c含量高的食品中。

2、異麥芽酮糖的應用

（1）低糖護齒食品

目前市場上低糖食品越來越多，有用木糖醇、麥芽糖醇等低聚糖，也有用甜菊糖苷等天然甜味劑。相比較其它糖醇，異麥芽酮糖醇有著更低的吸濕性，25℃，70%濕度條件下基本沒有吸濕性，有利于提高產品的儲存穩定性。同時還具有與蔗糖類似的風味，有助于其它香味物質和風味的釋放。如果嫌甜度不夠，還可以和其他高甜度甜味劑按比例混合使用。

異麥芽酮糖并不能被口腔引起蛀牙之微生物利用，也就不會產生不溶性聚葡萄糖。不僅本身不會引起蛀牙，更有抑制由蔗糖引起的蛀牙效果。使用異麥芽酮糖制作無糖口香糖，對牙齒有一定的保護作用。

（2）減肥食品

根據最新研究報告，肥胖的機理是人體脂肪組脂中LPL被胰島素激活，迅速將中性脂肪吸入脂肪組織所引起。因為異麥芽酮糖被消化吸收后不會引起胰島素的分泌，也就不會引起LPL活性的激活作用。所以異麥芽酮糖的存在使得油脂不容易被吸收至脂肪組織中。

利用異麥芽酮糖抑制脂肪積累、促進脂肪氧 化分解的特性，可把異麥芽酮糖作為原料之一， 與一些健康而且具有瘦身作用的植物提取物等搭配，開發出非常健康、有益于身體的瘦身食品。

（3）糖尿病患者食品

因為異麥芽酮糖在6小時內緩慢均衡的被人體完全吸收，血糖值及胰島素的濃度不會急速上升，不會影響身體機能及精神狀態的穩定；而且因為一直有能量供應，不會出現糖尿病人經常出現的低血糖現象。 所以異麥芽酮糖經常被制成糖尿病和高血糖患者食品。

（4）健腦食品

近年來，國外的專家學者，尤其是日本的專家學者，通過凱培林心理測試、人類腦神經電磁波等方法研究和測試，發現食用異麥芽酮糖后， 大腦的注意力集中時間要大大長于食用蔗糖，對精神緊張的舒緩效果也要大大強于食用蔗糖。這個特性使它對需要長時間集中精神的人特別有用，特別適合學生使用。