13730-98-8/4-氯苯氧乙酸鈉在豆芽生產經營過程中禁止使用

根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規要求，以及北京市2018年食品安全監督抽檢計劃和相應的抽檢細則，北京市食品藥品監督管理局組織抽檢了食醋、醬油、餐飲食品、飲料、其他類別（即食鮮切果蔬和冷鏈即食食品）、釀造醬類、食鹽、羊肉及副產品、牛肉及副產品、蛋及蛋制品、蔬菜11類食品共551批次樣品，其中合格樣品546批次，不合格樣品5批次。

總體情況

食醋53批次，全部合格；醬油50批次，全部合格；餐飲食品50批次，全部合格；飲料38批次，全部合格；其他類別（即食鮮切果蔬和冷鏈即食食品）34批次，全部合格；釀造醬類26批次，全部合格；食鹽20批次，全部合格；羊肉及副產品132批次，其中合格樣品131批次，不合格樣品1批次；牛肉及副產品86批次，其中合格樣品85批次，不合格樣品1批次；蛋及蛋制品24批次，其中合格樣品23批次，不合格樣品1批次；蔬菜38批次，其中合格樣品36批次，不合格樣品2批次。

不合格樣品情況

1.標稱河北金宏清真肉類有限公司供貨，北京市順義葉記牛肉店經營的羊肉，不合格項目為水分，經檢測實測值為79.8 %，標準值規定為≤78 %。檢驗機構為國家肉類食品質量監督檢驗中心。

2.標稱大廠回族自治縣宏晟肉類有限公司供貨，北京玉祥金源商貿有限公司經營的牛肉，不合格項目為水分，經檢測實測值為79.7 %，標準值規定為≤77 %。檢驗機構為國家肉類食品質量監督檢驗中心。

3.北京冀京超市經營的鮮雞蛋，不合格項目為氟苯尼考，經檢測實測值為15.0 μg/kg，標準值規定不得檢出。檢驗機構為譜尼測試集團股份有限公司。

4.北京日光山谷超市經營的韭菜，不合格項目為腐霉利，經檢測實測值為0.72 mg/kg，標準值規定最大殘留限量為0.2 mg/kg。檢驗機構為譜尼測試集團股份有限公司。

5.北京裕禧隆達超市經營的黃豆芽，不合格項目為4-氯苯氧乙酸鈉，經檢測實測值為0.028 mg/kg，標準值規定為不得檢出。檢驗機構為譜尼測試集團股份有限公司。

處置情況

針對在食品安全監督抽檢中發現的不合格食品，北京市食品藥品監督管理局已要求食品經營者所在地食品藥品監管部門依法對其進行立案調查；涉及外埠的，已將不合格食品情況通報了當地食品藥品監督管理部門。

風險解讀和提示

1 水分

水分是肉中含量最多的組成成分。肉中水分含量多少及存在狀態影響肉的加工質量及貯藏性。水分超標原因可能由于違規注水導致。《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001）中規定羊肉的水分含量≤78%，牛肉的水分含量≤77%。本次抽檢的不合格羊肉樣品中，水分實測值為79.8%；不合格牛肉樣品中，水分實測值為79.7%。水分超標原因可能由于違規注水導致。注水的肉保質期較短，容易腐敗，存在一定的安全隱患。

2 氟苯尼考

氟苯尼考是一種農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病，但產蛋家禽禁止使用氟苯尼考。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部235公告）中規定，氟苯尼考在產蛋雞中禁用。雞蛋中檢出氟苯尼考來源，可能是企業的雞飼料添加或者家禽疾病治療中，使用的氟苯尼考殘留積累在家禽體內，進而傳遞至蛋品中。FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)制定氟苯尼考的每日允許攝入量(ADI)為0-3 μg/kg體重，按照本次不合格樣品中氟苯尼考實測值15.0 μg/kg計算，則一個體重60 kg的成年人，不考慮其他的食物來源，這樣的鮮雞蛋每天攝入12 kg，將達到氟苯尼考的健康指導值，可能對人體健康產生風險。

3 腐霉利

腐霉利屬于低毒性殺菌劑，可用于防治黃瓜、茄子、番茄、洋蔥等的灰霉病，萵苣、辣椒的莖腐病，油菜菌核病等。韭菜中檢出腐霉利可能是由于其用于防治病害時的殘留，或者未按規定的安全間隔期使用農藥。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）規定韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2 mg/kg。GB 2763-2016中腐霉利的每日允許攝入量（ADI）為0.1 mg/kg bw，按照本次不合格樣品中腐霉利實測值0.72 mg/kg計算，不考慮其他的食物來源，則相當于一個體重60 kg成年人，每天食用8.3 kg這樣的韭菜，將達到腐霉利的健康指導值，可能會對人體健康產生風險。少量的低毒農藥殘留不會導致急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的蔬菜，可能對人體健康產生一定的不良影響。

4 4-氯苯氧乙酸鈉

4-氯苯氧乙酸鈉，是一種植物生長調節劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等，并能調節植物株內激素的平衡。但由于其對人體有一定積累毒性，豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉可能是由于豆芽生產商在生產過程中為了抑制豆芽生根，提高豆芽產量而違規使用。國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告（2015年第11號）規定豆芽生產經營過程中禁止使用4-氯苯氧乙酸鈉。4-氯苯氧乙酸鈉的每日允許攝入量（ADI）暫定為0~0.08 mg/kg（bw），按照本次不合格樣品中4-氯苯氧乙酸鈉實測值0.028 mg/kg計算，不考慮其他的食物來源，則相當于一個體重60 kg成年人，每天食用171.4 kg這樣的黃豆芽，可能會對人體健康產生風險。