139-33-3 / 詳解食品添加劑——乙二胺四乙酸二鈉

乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑，防止金屬離子引起的變色、變質、變濁及維生素的氧化損失。

腌漬食用菌檢出乙二胺四乙酸二鈉屬于企業超范圍使用食品添加劑的違法行為。

乙二胺四乙酸二鈉（又稱EDTA二鈉）應用于食品、醫藥、化妝品等產品上，根據GB2760-2014規定，食品級乙二胺四乙酸二鈉可作為穩定劑、凝固劑、抗氧化劑和防腐劑，能起到護色、抗氧化、防腐協同、穩定作用。它是一種強效螯合劑，因具有很高的穩定常數及廣泛性的配位性能，幾乎能與堿金屬以外的絕大多數金屬離子（如鐵、銅、鈣、鎂等多價離子）螯合生成穩定的水溶性絡合物，消除金屬離子或由其引起的有害反應。

EDTA二鈉具體有以下三種作用：

1.利用其絡合作用來防止由金屬離子引起的變色、變質、變濁及維生素C的氧化損失等有害反應。

2. 作為水處理劑，可防止水中存在的鈣、鎂、鐵、錳等金屬離子帶來的不良影響。

3. 油脂中的微量金屬（鐵、銅等）有促進油脂氧化的作用，本品能與微量金屬離子絡合，具有提高油脂抗氧化及防止食品變色的作用。

乙二胺四乙酸二鈉廣泛應用于飲料類（包裝飲用水除外）(0.03g/kg)、果醬、蔬菜泥（醬），番茄沙司除外(0.07g/kg)、復合調味料(0.075g/kg)、地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、堅果與籽類罐頭、雜糧罐頭（0.25g/kg）。

例如，用于腌漬酸菜、泡菜，可使酸菜菜色均勻鮮亮，保存期明顯延長，固色保鮮效果明顯優于VC和磷酸鹽；在滅菌前，和調味料一起加入清水蔬罐頭和蘑菇罐頭中，可保持產品色澤，防止煮水混濁，起護色作用；在各種醬料及調味料中可延緩油脂氧化酸敗，并具防腐協同作用，可防止調味料變灰及風味改變；也可在碳酸飲料，發酵麥芽飲料中作為護色劑、穩定劑，抑制飲料中金屬催化氧化變質，保持飲料風味不變。