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月桂酸，化學名十二(烷)酸，茶葉香氣成分之一，分子式：CH3(CH2)10COOH。有月桂油氣味的白色晶粉，比重0.869(50°)，熔點44℃，沸點225℃(100mm)。不溶于水，能溶于乙醇、乙醚和苯。占香精油總酸量：鮮葉1.40%，紅茶6.97%，綠茶2.51%。
1.納米碳酸鈣由于尺寸較小，故而可作為一種很重要的物料而被廣泛應用于材料及涂料等工業中，但由于其表面能較高而容易導致其自身發生嚴重團聚，形成較大顆粒而失去納米顆粒的特性。同時在使用過程中，由于納米碳酸鈣表面親水從而導致其與有機介質的結合力較差，一定程度上限制了納米碳酸鈣的應用。
最常用的方法就是對納米碳酸鈣進行有機表面改性。目前常用的改性方法是升溫活化改性，能耗較大，可使用十二酸作為改性劑在室溫條件下對納米碳酸鈣進行了有效的表面改性。在優化的條件(十二酸的量，5 %；溶劑，甲醇；改性時間，50分鐘)下，改性后納米碳酸鈣產品的活化度達到91 %，這說明納米碳酸鈣表面幾乎全部被有機酸包覆。改性溶劑甲醇在實驗中可回收并重復使用，重復使用的結果并不明顯影響最終產品的活化度，此舉可以節約成本和減少對環境的污染。
從圖1可以看出，隨著改性劑十二酸量的增加，產品的活化度隨之增加。在十二酸量為5%以前，產品的活化度增加較明顯。在十二酸量為3.5%后，活化度變化較小。可能的原因是當有機酸量不足時，無法在納米碳酸鈣表面形成完整的有機包膜層，隨著十二酸量的增加，產品的活化度逐漸地提高，當十二酸量為5%時，在納米碳酸鈣表面已經形成了完整的有機酸單分子層包覆層，繼續增加十二酸的量，產品的活化度幾乎無變化。因此，選用的十二酸的量為5%。
2. 目前在食品工業中，食品添加劑已是不可缺少的原料之一。各類食品在加工過程中，為確保產品的質量，必須依據加工產品特點選用合適的食品添加劑。食品的色、香、味、形態和口感是衡量食品質量的重要指標，食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，在這些加工過程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。此外，同一個加工過程難以解決產品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當地使用食品添加劑，可明顯地提高食品的感官質量，滿足人們對食品風味和口味的需要；而奶油味道是受大眾普遍喜愛的一種味道，在奶油味食品的制作上，天然奶粉中奶油含量高，雖使食品的風味濃郁，并有良好的阻止狀態，但美中不足的是產生了大量的熱量，使消費者在享受美味的同時卻擔心熱量超標。
CN200910184263.1提供一種奶油味的食品添加劑，以滿足人們不同的口味，同時滿足人們崇尚安全、營養、保健等多層次要求。所采取的技術方案是：
一種奶油味食品添加劑，它的組成成分及其含量以重量份數計為：丁酸0.5～1.5份、洋茉莉醛0.2～0.4份、十二酸2～3.5份、十二酸乙脂0.2～0.5份、丁二酮0.5～0.8份、丁酸丁酯0.2～0.7份、甲基香豆素0.3～1.2份、γ-十一內酯0.05～1.05份、香蘭素2～5份、乙基香蘭素0.5～2.5份、丁酸乙酯1～3份、甘油45～65份、丁酸戊酯0.5～2.5份、乙醇適量。工藝流程是：將上述各成分物質混合、攪拌均勻、灌裝、滅菌、最后封瓶。
有益效果是：改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標；保持和提高食品的營養價值；有利于食品保藏和運輸，延長食品的保質期；增加食品的花色品種；有利于食品加工操作；滿足不同人群的需要；提高經濟效益和社會效益。食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質，而且能降低原材料消耗，提高產品收率，從而降低了生產成本，可以產生明顯的經濟效益和社會效益。
本發明產品奶油味的食品添加劑有著廣泛的應用領域。它可以投入到類似冰淇 淋、雪糕、飲料的食品中，不僅可大量降低奶油、奶粉的使用量，從而降低產品成本，而且絲毫不影響產品風味，更重要的是降低了熱量。另外，低價位、甚至無奶無油的“乳味冷飲”在市場中所占份額也不小。但由于該類冷飲大量填充如淀粉、面粉、糊精等配料，使得奶味缺乏而大大影響了口感，所以可賦予產品真實濃郁奶香的本發明產品就使上述問題迎刃而解。
市場調查證明，本發明產品不僅在高端食品領域有著廣泛的市場，而且在大眾食品領域也有著不可估量的市場前景。不僅如此，在需要高溫加工的如糖果、焙烤和炒貨類食品中，本產品以其獨特的“耐力”使得奶味“遇熱彌彰”，能得到在冷飲食品中相同的效果。本產品即可滿足人們對不同口味地追求，又滿足了人們崇尚安全、營養、保健等多層次的要求。
[1] 中國茶學辭典
[2]鮑觀良,鄭榮輝.十二酸對納米碳酸鈣表面改性的室溫工藝研究[J].廣東化工,2014,41(19):28-29.
[3]CN200910184263.1