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赤蘚糖醇有良好的理化特性和生物學活性，在食品加工業，醫藥行業、日化行業等諸多領域均有廣泛應用及良好的前景。
由于赤蘚糖醇熔點低，熱量低，吸濕性低，甜味協調性好，溶解時吸熱多，而且對酸、熱的穩定性高等諸多優良特性，近年來被廣泛應用于食品行業。
由于人體內沒有代謝赤蘚糖醇的酶系，赤蘚糖醇進入人體后，不參與糖的代謝，幾乎不會引起血糖的變化，大部分通過腎從尿液中排出體外。這一獨特的代謝特點，使得赤蘚糖醇對糖年病人等糖限量的特殊消費人群是安全的。因此，赤蘚糖醇被廣泛應用于糖尿病、葡萄糖不耐受癥、肥胖病等特殊人群的功能食品和飲料中。
赤蘚糖醇具有較好的結晶性能，王海蓉等通過實驗用熔融共結晶法制備赤蘚糖醇-蜂蜜固態復配產品，保有蜂蜜的天然成分，解決了蜂蜜的加工、運輸以及儲藏方面的難題。另外，赤蘚糖醇-蜂蜜共晶體還具有速溶性好、口味均一、食用方便等優點，更便于蜂蜜的應用。
在食品加工行業中，常需添加一些天然糖醇類化合物，不僅可以改善脫水食品和蛋白質的部分功能特性，還可以可穩定和保護溶液中的生物大分子、抑制大分子聚集體形成、抑制空氣—水界面的蛋白質變性以及提高蛋白乳化液在不同環境因素條件下的穩定性等。赤蘚糖醇作為一種極具應用前景的天然甜味劑，受到食品行業越來越多的關注。周向軍等人研究發現在豌豆蛋白的分離提取中適度添加赤蘚糖醇，不僅可以有效的改善豌豆分離蛋白的結構，還可以改善其起泡性、持水性、乳化性和表面疏水性等功能特性，為豌豆提取蛋白在食品行業的大規模，深度應用提供了理論基礎。
赤蘚糖醇能夠促進乙醇分子和水分子在溶液中的結合，不僅可以較大程度地縮短發酵周期，還可以有效地降低酒類飲品中酒精的異味和感官上的刺激，提升酒類飲品的品質。
赤蘚糖醇還可以明顯改善植物提取物、膠原蛋白、肽類等物質的不良異味。因此，目前已有部分膠原蛋白類的產品配方中添加赤蘚糖醇改善口感。
赤蘚糖醇屬零熱值甜味劑，在甜食的配方中，赤蘚糖醇可以代替蔗糖等顯著降低其熱量，改善產品的風味、形態及增加產品的穩定性，防止食品在生產過程中發生褐變和分解。冰淇淋產品中含有大量的糖類，不利于糖尿病人、肥胖患者及高血脂高血壓患者的食用。在冰淇淋的配方中添加赤蘚糖醇與其他甜味劑復配使用，有利于降低冰淇淋的熱量，并帶來清涼爽口的味感，并可以顯著掩蓋多種甜味劑復合后的苦味，甜味純凈。在巧克力食品中，赤蘚糖醇除了可以減少巧克力帶來的熱量外，其低吸濕解決了巧克力在生產過程中因吸濕而起霜的問題，同時在很大程度上縮短了加工時間。
隨著“綠色烘焙”理念的興起，在烘焙產品中以赤蘚糖醇代替部分蔗糖，保持良好的口感的同時，還可以防潮，延長食品保質期。卡夫公司在其奧利奧系列產品中添加赤蘚糖醇，使餅干熱量降低的同時還增加了獨特的清爽口感。
在烘焙食品中，赤蘚糖醇的低吸濕性可以防止食品吸潮，延長食品貨架期。同時，赤蘚糖醇在焙烤食品中可以降低其熱量，協調口感，替代部分蔗糖，降低糖分，這樣不僅符合當代健康的生活理念，而且使焙烤食品具有良好的多孔性和柔軟性。張薇等為開發新型低糖健康烘焙產品，在曲奇餅干中添加赤蘚糖醇，并利用響應面軟件優化工藝參數，結果在最優的參數條件下所得曲奇餅干形態完整、色澤金黃、口感酥脆、組織細密。
韓劍驕等通過單因素和正交試驗優化赤蘚糖醇發酵紅豆乳的工藝條件，發現在最佳工藝條件下，發酵紅豆乳的游離氨基氮含量可達到1.574ｍｏｌ／Ｌ，感官評價較好。具有較低滲透壓的赤蘚糖醇可以抑制乳酸發酵，延長產品的保質期和貨架壽命。
早在20世紀80年代，日本率先推出添加赤蘚糖醇的無糖茶飲料，受到消費者的廣泛認可。現在越來越多的低糖低熱量型飲料以及糖果、口香糖、巧克力等甜食中使用赤蘚糖醇以適應市場需要，滿足消費者健康的要求。此外，赤蘚糖醇還具有抗氧化性，可以清除自由基并抑制其生成。已有文獻報道，在檸檬汁飲料中加入赤蘚糖醇，不僅是提升飲料的口感，還可以對飲料中的維生素起到保護作用，延長上架期。
歐志峰等以茉莉花茶和紅茶為原料，加入復配好的天然甜味劑木糖醇、赤蘚糖醇和羅漢果提取物，通過正交試驗確定茶葉浸提工藝條件，感官評價確定無糖茶飲料配方，調配后其茶味清香，口感豐富。赤蘚糖醇入口即有舒適的清涼感，其本身可增加產品的甜度，降低茶苦澀味，同時可以掩蓋異味。
[1] 李俊霖，郭傳莊，王松江，王建彬，隋松森. 赤蘚糖醇的特性及其應用研究進展.諸城東曉生物科技有限公司
[2] 高蕾蕾，劉峰，欒慶民，賈慧慧，熊小蘭，裴疆森，張倩，李克文.赤蘚糖醇生產與應用研究進展精細與專用化學品.第２８卷第期
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