手機掃碼訪問本站
微信咨詢
赤蘚醇又稱1，2，3，4-丁四醇、1，2，3，4-四羥基丁烷、蘇糖醇、赤丁四醇、Phycite、Erythrite。天然存在于水果、蘑菇、蕈類、海藻、苔蘚、地衣中，也存在于米酒、清酒、醬油等發酵食品中。有3種光學異構體。相對分子質量122.12。有甜味，相當于蔗糖甜味的75%，是糖醇類和蔗糖中吸濕性最小者。d-體和l-體從水中析出者均為白色棱柱狀結晶，從乙醇中析出者為針狀結晶。d-體熔點88～89℃，比旋光度+11.1°(c=5，乙醇)。l-體熔點90～91℃，比旋光度-11.1。(c=5，乙醇)。內消旋體為四方晶系雙錐體狀白色結晶，相對密度1.451，熔點121.5℃，沸點329～331℃、294～296℃(26.664×103Pa)，不溶于乙醚，微溶于乙醇，溶于水，80℃時飽和水溶液約含2.15%。狗靜脈注射LD505000mg/kg、大鼠經口LD5010000mg/kg。。
甜度：約為10%蔗糖水溶液甜度的60一70%.在口中有清涼感。口味和蔗糖十分相似，無后苦味.與強烈甜味劑混合使用，能掩蓋其不良味感。還可和甜菊昔或糖精共用。
溶解熱：在結晶狀態下食用時，赤蘚醇和其它糖醇一樣，因其溶解吸熱，在口腔中產生清涼感。赤蘚醇的溶解熱達葡萄糖的3倍。
吸濕性：赤蘚醇結晶性好，吸濕性極低，在相對濕度90%也不吸濕。故適于加工巧克力、糖果、食品。
溶解度：赤蘚醇的溶解度在20℃時為37%，只有山梨醇的50%。所以在制取果醬等高濃度食品時，宜和其他糖醇混合使用，以防止結晶析出。
冰點降低：20%的赤蘚醇水溶液冰點為一4.1℃，而山梨醇為一2.5℃，相對冰點降低大。
粘度：赤蘚醇在25℃30%的水溶液，其粘度為c3p。
水分活度：赤蘚醇分子小，有較強的冰點下降效應、高滲透壓、低吸濕性、低粘度等，故易于控制降低水分活度，這有利于提高食品的保存性能。赤蘚醇在25℃36%的水溶液，水分活度為0.91。
耐熱耐酸性：在各種食品加工條件下，對酸和熱相當穩定，不分解，不變色，不產生美拉德反應。
糖類在人體中被利用的過程：以淀粉為例，它是首先被淀粉酶降解成單糖—葡萄糖之后，到小腸部分才被吸收進人血液。在胰島素的作用下，葡萄糖進人細胞，進一步代謝最終成為二氧化碳和水。所有其他糖類，包括雙糖，均必須降解為單糖才被吸收，山梨醇和甘露醇等糖在小腸中吸收緩慢，到達大腸后，能被細菌發酵，增加菌體量并產生脂肪酸、甲烷和氫氣。脂肪酸進人肝臟，進一步代謝，產生能量和二氧化碳.由于赤蘚醇的分子很小，在小腸中，可以很快被吸收，只有很少量進人大腸，被發酵分解。實驗證明，在一次口服259赤蘚醇中，3h內，幾乎有40%的赤蘚醇在尿中被排泄。大約24h內，有80%的攝人量均被排出。未從尿中排出的部分，少量在結腸進行發酵分解，其大部分從糞便中排出。
熱值：由于赤蘚醇雖然能被吸收，但人體缺乏代謝赤蘚醇的酶系，所以在小腸吸收進人體內不被代謝而排泄，大約20%進人大腸，在大腸約50%被細菌分解利用，故赤蘚醇進人體內至多只有10%被利用。
耐受性：赤蘚醇具有高的耐受性，是糖醇中表現較為突出的品種。所以一般糖醇一次性攝人限于209以下。如分散分批食用，每天最多509。其主要原因是糖醇進人大腸的腹脹腸鳴和腹瀉現象。所以糖醇可以作為便秘病人的通便劑。而赤蘚醇大部分被小腸吸收，進人大很少，且有半數被排泄，故滯留在腸內數量很少，其產生的上述副作用也小，有人作過試驗，其通便作用的最大無作用量和山梨醇及麥芽糖醇對比如下：
對糖尿病人的適應性：由于赤蘚醇不被人體酶系統代謝，進人血液后最終從尿中排出，所以對糖代謝過程沒有影響。試驗證明，當每kg體重攝人gl赤蘚醇后，血漿葡萄糖和胰島素沒有變化.即使3h以后，也未發現變化，所以糖尿病人食用赤蘚醇是安全的。
防齲齒性：由于口腔中的細菌不能利用和發酵赤蘚醇，特別是普遍認為的產生齲齒的鏈球菌不能在赤蘚醇中生長，所以食用赤蘚醇不會產生口腔中pH值下降和產生新的牙斑。
赤蘚醇用于食品和其他糖醇比，最突出的優點是，有較大的耐受量，不會因食用無糖甜食品(以糖醇代替蔗糖)而導致腹瀉，消費者比較放心食用。作為低熱量甜味劑，其熱量僅為蔗糖的十分之一，而且赤蘚醇吸濕性較低，結晶粉末狀，故可以作為餐桌用糖尿病人和不愿吃糖消費者的甜味劑。即使有的希望增加甜度時，當配人糖精、甜菊昔等高倍甜味劑時，赤蘚醇有掩蓋這些高倍甜味劑后苦味的功效。由于赤蘚醇易于結晶，口感和蔗糖相似，所以是蔗糖甜食品的良好代用品，特別適合于制造巧克力。用赤蘚醇取代蔗糖生產甜食品，使原有產品的熱量降低，并保持原有食品的品質。用赤蘚醇替代降低熱量的最大值，各種食品的要求有所不同.如餐桌用甜味劑能降熱值90%，巧克力為34%，口香糖為85%，奶油軟糖65%，松糕25%.
一種以豆渣為主要原料制備赤蘚醇的方法，具體步驟包括以下幾個方面：
1）豆渣含水量調控：豆渣烘干脫水后，通過添加蒸餾水，控制其預發酵濕度，制成豆渣培養基。其中，步驟1中添加的水分含量在30%~80%，優選為60%。
2）豆渣預發酵：上述豆渣培養基中接入A.elegans孢子，充分混勻后靜置發酵，發酵結束滅菌烘干備用。其中，步驟2中所用的毛霉菌株為腐乳制造業常用的雅致放射毛霉（Actinomucorelegans），保藏號CGMCCNO.3.2927。在PDA斜面上活化后，以四層紗布過濾得孢子，甘油管保存待用。所述的毛霉接種量為1×105~1×1010個細胞/100克干豆渣，優選為1×108個細胞/100克干豆渣。
所述的豆渣預發酵溫度為26~32℃，優選為30℃。所述預發酵天數為3~15天，優選為5天。所述滅菌條件為115℃滅菌30分鐘，于60℃下烘干。
3）赤蘚醇發酵培養基確定：將所得預發酵干豆渣用于赤蘚醇液體發酵，確定最適碳源添加量、最佳滲透壓調節劑及其添加量。預發酵干豆渣的添加量為20.0~80.0g/L，優選為30.0g/L。步驟3中，以氯化鈉和氯化鉀為滲透壓調節劑，優選為氯化鈉；添加濃度為0~100g/L，優選為40g/L；以預處理豆渣為原料的赤蘚醇發酵培養基中，無需額外添加其他營養元素。
4）赤蘚醇發酵：在上述培養基中接入Y.lipolytica細胞，控制培養基pH，在一定條件下培養一段時間后，采用HPLC法測定發酵液中的赤蘚醇產量。
[1] 實用精細化工蘚典
[2] 赤蘚醇
[3] CN201710679661.5一種以豆渣為主要原料制備赤蘚醇的方法