149-32-6/如何區(qū)分赤蘚糖醇與山梨糖醇

糖果是一種大眾化的甜味食品，深受人們的喜愛(ài)。那么它們是由什么物質(zhì)制作的呢？以下是對(duì)赤蘚糖醇與山梨醇的區(qū)別的一些簡(jiǎn)單介紹，僅供參考。

赤蘚糖醇的特性

赤蘚糖醇是一種新開(kāi)發(fā)的4碳糖醇，可由葡萄糖發(fā)酵制得，為白色結(jié)晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸濕，高溫時(shí)穩(wěn)定，在廣泛PH 范圍內(nèi)穩(wěn)定，在口中溶解時(shí)有溫和的涼爽感，適用于多種食品。

山梨糖醇的特性

山梨糖醇為無(wú)色針狀結(jié)晶，或白色晶體粉末，無(wú)臭，有清涼甜味，易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng)。山梨糖醇液為無(wú)色，透明稠狀液體。山梨糖醇液為清亮無(wú)色糖漿狀液體，有甜味，對(duì)石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。

如何區(qū)分赤蘚糖醇與山梨糖醇

主要區(qū)別：用途不同。

赤蘚糖醇因其甜度低、穩(wěn)定性高、溶解熱高，食用時(shí)具有清涼感等特性，可用于焙烤食品，做食品甜味添加劑，制備糖果等。

山梨糖醇在實(shí)際生產(chǎn)中，經(jīng)常作為營(yíng)養(yǎng)型甜味劑、濕潤(rùn)劑、螯合劑和穩(wěn)定劑使用。使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、膽囊炎患者食用。除用作甜味劑意外，山梨糖醇還具有保濕、螯合金屬離子、改進(jìn)組織（使蛋糕細(xì)膩、防止淀粉老化）的作用。