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吊白塊又名甲醛次硫酸氫鈉( sodium formaldehyde sulfoxylate, SFS ) , 其化學(xué)式為NaHSO2·CH2O·2H2O，分子量154.11，結(jié)構(gòu)為是甲醛和亞硫酸氫鈉飽和溶液發(fā)生加成反應(yīng)而得的白色晶體狀物質(zhì), 具有脫色、漂白和抗腐蝕作用。
次硫酸氫鈉甲醛，呈白色塊狀或結(jié)晶性粉末狀，易溶于水，常溫下較為穩(wěn)定，遇酸、堿和高溫極易分解，因在高溫下有極強(qiáng)的還原性，使其具有漂白作用，是一種工業(yè)用漂白劑。吊白塊在印染工業(yè)中被用作拔染劑和還原劑，生產(chǎn)靛藍(lán)染料等；還用作橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑，感光照相材料相助劑，日用工業(yè)漂白劑以及用于醫(yī)藥工業(yè)等。
吊白塊水溶液在60 ℃以上就開(kāi)始分解為有害物質(zhì)，120 ℃下分解為甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。這些氣體可使人頭痛、乏力、食欲差，嚴(yán)重時(shí)甚至可導(dǎo)致鼻咽癌等，所以國(guó)家嚴(yán)禁將其作為添加劑在食品中使用。
吊白塊，能改善食品的外觀和口感, 可使其變得韌性好、爽滑, 且增白。其在常溫下較為穩(wěn)定, 但加熱后它會(huì)分解而成亞硫酸鹽還有甲醛等物質(zhì), 亞硫酸有強(qiáng)還原性, 因而具有漂白作用; 吊白塊的毒性與其分解時(shí)產(chǎn)生的甲醛有關(guān), 口服甲醛溶液后很快就能被人體吸收, 消費(fèi)者食用后會(huì)引起胃痛、嘔吐和呼吸困難, 并對(duì)肝臟、腎臟、中樞神經(jīng)造成損害, 嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致癌變和畸形病變,。
在食品加工條件下，吊白塊會(huì)分解產(chǎn)生甲醛，2005 年甲醛被國(guó)際癌癥研究所（IARC）確定為第1 類即確切的人類致癌物。甲醛是一種無(wú)色、易溶于水的氣體，沸點(diǎn)為-21℃，為原生質(zhì)毒物。一般低水平的甲醛攝入量不會(huì)引起身體的劇烈反應(yīng)，產(chǎn)生甲醛中毒是因?yàn)闄C(jī)體吸收甲醛的量超過(guò)了正常代謝所能承受的限度。甲醛可降低機(jī)體的呼吸功能、神經(jīng)系統(tǒng)的信息整合功能和影響機(jī)體的免疫應(yīng)答，對(duì)免疫系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)以及腎臟均有毒性作用，并具有一定的遺傳毒性。一次性攝入10~20 mg 就能致人死亡。尤其是對(duì)有哮喘病、過(guò)敏體質(zhì)的人以及嬰幼兒和孕婦影響較大，嬰兒連吃20 d 含萬(wàn)分之一甲醛的牛奶可致死亡。
吊白塊分解產(chǎn)物二氧化硫?qū)】档奈：?/p>
二氧化硫是一種無(wú)色不燃性氣體，是吊白塊起漂白作用的主要原因。少量的二氧化硫進(jìn)入人體后生成亞硫酸鹽，并在組織細(xì)胞中亞硫酸氧化酶的作用下氧化為硫酸鹽，通過(guò)正常解毒后最終隨尿液排出體外，因此，少量的二氧化硫?qū)θ梭w是無(wú)害的。
食用二氧化硫超標(biāo)的食品，容易產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)，此外，還可影響人體對(duì)鈣的吸收，促進(jìn)機(jī)體的鈣流失，過(guò)量進(jìn)食可引起眼、鼻黏膜刺激等急性中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)喉頭痙攣、水腫和支氣管痙攣等癥狀；二氧化硫的毒性還會(huì)造成大腦組織的退行性病變；此外，二氧化硫還可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)———亞硝胺。因此，在購(gòu)買(mǎi)食品的過(guò)程中，要注意所購(gòu)食品是否色澤過(guò)于鮮亮或變淺，密封食品開(kāi)袋時(shí)是否有刺激性氣味等，以避免購(gòu)買(mǎi)到二氧化硫超標(biāo)的食品，影響身體健康。
由于吊白塊對(duì)食品具有漂白、防腐等作用，添加后的加工食品賣(mài)相好，迎合了消費(fèi)者的心理。同時(shí)吊白塊成本低廉，能掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷，可以達(dá)到以次充好、欺騙消費(fèi)者的目的。一些黑心廠商為了追求利益的最大化，無(wú)視法律法規(guī)的規(guī)定，不顧及消費(fèi)者的健康，非法將其用于豆腐皮、紅糖、冰糖、荷粉、竹筍、銀耳、牛百葉、血豆腐、海產(chǎn)品等食品中。例如，不法商家在腐竹中添加吊白塊，可以使其黃中透亮，色澤鮮艷，韌性增加、不易折斷以及防腐等。