150-90-3/琥珀酸二鈉的毒理學

琥珀酸二鈉是白色結晶性顆粒或結晶性粉末， 無臭、 無酸味， 有特殊貝類滋味， 味覺閾值0.03%，易溶于水（20℃ 35 g/100 mL），不溶于乙醇。 結晶琥珀二鈉在120 ℃時完全失去結晶水， 即為無水琥珀酸二鈉， 無水琥珀酸二鈉鮮度約為結晶琥珀酸二鈉的1.5倍。琥珀酸二鈉是近年來調味品中廣泛應用的鮮味劑，它較多存在于貝類、 蝦、 蟹等海產品中， 對這類食品呈現的鮮美味道起到了很重要的作用。

制法

琥珀酸二鈉可由琥珀酸與氫氧化鈉反應制成，經120℃熱風干燥，粉碎得無水物。

鑒別方法

本品呈鈉鹽反應與琥珀酸鹽反應。

1． 鈉鹽反應 參見碳酸鈉鹽鑒別方法。

2．琥珀酸鹽反應 調節琥珀酸鹽溶液（1+20）的pH為6 ——7。向5mL琥珀酸溶液添加三氯化鐵溶液（1+10）1mL生成褐色沉淀。

毒理學

LD50 小鼠口服大于10g/kg體重。

使用 增味劑（鮮味劑）。

1．使用注意事項 本品通常與谷氨酸鈉并用，用量約為谷氨酸鈉的1/10。

2．使用范圍及使用量

（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2920-1996）規定：可用于調味料，最大用量為20g/kg。

（2）實際使用參考：本品作為調味料、復合調味料，常用于醬油、水產制品、調味粉、香腸制品、魚干制品，用量為0.01%——0.05%；用于方便面、方便食品的調味料中，具有增鮮及特殊風味，用量0.5%左右。