姜酚類(lèi)結(jié)構(gòu)中都有C₃-羰基和C₅-羥基，使得姜酚的化學(xué)性質(zhì)極不穩(wěn)定，在酸性條件下，C-4的活潑氫極易與C-5的羥基一起脫水形成姜烯酚；在加熱或堿性條件下，C-4和C-5間的碳碳鍵斷裂形成姜酮和相應(yīng)的醛（圖 3）。姜酚在姜中的量較少，穩(wěn)定性差，對(duì)于提取分離工作加大了難度。

王麗等利用HPLC測(cè)定母姜與子姜中6-姜酚、8-姜酚和10-姜酚的量，采用InertsilODS-SP色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）分析，二元線(xiàn)性梯度洗脫，紫外檢測(cè)器在280 nm波長(zhǎng)下檢測(cè)，結(jié)果顯示母姜與子姜中6-姜酚量分別為3.061 4、1.775 2 mg/g，8-姜酚量分別為0.966 0 、0.782 1 mg/g，10-姜酚量分別為0.751 4、0.478 0 mg/g。陳燕等以辣椒堿作外標(biāo)，用C₁₈色譜柱，水-乙腈作流動(dòng)相梯度洗脫，使用光電二極管陣列檢測(cè)器（PDAD），采用程序加溫方式，用HPLC測(cè)定了姜油樹(shù)脂中以姜酚和姜烯酚為代表的姜辣素，此法無(wú)須純品標(biāo)樣，但所測(cè)結(jié)果是姜酚總量。張雪紅等采用HPLC法，使用6-姜酚對(duì)照品，用Bondpak C₁₈色譜柱，以甲醇-水-冰乙酸（35∶64∶1）溶液為流動(dòng)相，在體積流量1.0 mL/min下，用標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)法不經(jīng)分離直接測(cè)定了姜中的6-姜酚。曲翔等以6-姜酚肟為內(nèi)標(biāo)測(cè)定姜及其制品中6-姜酚的量，色譜柱為Diamonsil C₁₈柱，流動(dòng)相為乙腈-水系統(tǒng)梯度洗脫，體積流量1 mL/min，檢測(cè)波長(zhǎng)280 nm，結(jié)果表明，6-姜酚在10.55～2 700 μg/mL，6-姜酚肟在10.43～2 670 μg/mL時(shí)峰面積與質(zhì)量濃度呈良好線(xiàn)性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)分別為0.998 3和0.999 8。6-姜酚的檢測(cè)限為2.12 μg/mL，6-姜酚肟的檢測(cè)限為2.09 μg/mL。6-姜酚對(duì)6-姜酚肟的相對(duì)校正因子為1.285，相對(duì)保留時(shí)間為1.782，RSD＜2.4%，用內(nèi)標(biāo)法和外標(biāo)法測(cè)定的結(jié)果無(wú)顯著差異，測(cè)得生姜、干姜和姜酒中6-姜酚量分別為1.86、3.04、0.115 mg/g。王維皓等以自制6-姜酚為對(duì)照品，用Alltech C₁₈色譜柱，以乙腈-甲醇-水（43∶5∶52）作流動(dòng)相，在280 nm波長(zhǎng)處，采用程序加溫方式，用HPLC標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)法測(cè)得生姜中6-姜酚的量在1.35～2.87 mg/g。

采用HPLC可在常溫下測(cè)定，能最大限度地減少誤差，然而，姜酚色譜峰以及內(nèi)標(biāo)都需要姜酚對(duì)照品，是其限制性因素。另外，對(duì)姜酚的測(cè)定方法還有氣相色譜與質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用法、HPLC-MS聯(lián)用法和HPLC與紫外光譜（HPLC-UV）聯(lián)用法。

姜酚的藥理作用

20世紀(jì)80年代至今，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)姜酚及其同系物的分子結(jié)構(gòu)、藥理作用進(jìn)行了大量研究，證實(shí)了姜酚具有強(qiáng)心、保肝利膽、調(diào)血脂、抗血小板聚集、抗氧化、抗腫瘤、抗炎、止痛的藥理作用。

1. 強(qiáng)心作用

生姜醇提取物對(duì)麻醉貓血管運(yùn)動(dòng)中樞有興奮作用，對(duì)心臟也有興奮作用，并且可擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，研究表明其有效成分是姜酚類(lèi)物質(zhì)。姜辣素中的6-姜酚、8-姜酚和10-姜酚可通過(guò)激活骨骼肌漿內(nèi)質(zhì)網(wǎng)某種相關(guān)酶，增加心肌細(xì)胞肌漿內(nèi)質(zhì)網(wǎng)攝取而加強(qiáng)心肌收縮力，姜酚的強(qiáng)心作用隨側(cè)鏈碳原子數(shù)的增加而降低。

8-姜酚（1×10^-6～3×10^-5mol）對(duì)豚鼠的離體左心房有增加收縮能力的作用，對(duì)豚鼠右心房既有增加收縮能力的作用，又有變時(shí)性（chronotropic）作用。8-姜酚（3×10^-6mol）可以增加離體心房細(xì)胞的縱向收縮的程度和速率。雖然8-姜酚能增加心房收縮壓，但1×10^-6～3×10^-5mol的8-姜酚幾乎不影響豚鼠左心房的功能。用鈣電極測(cè)定胞間的鈣離子濃度表明：8-姜酚（3×10^-6～3×10^-5mol）加速心肌網(wǎng)的鈣離子吸收。姜酚（1×10^-6～3×10^-5mol）激活心肌網(wǎng)Ca²⁺-ATP酶活性。

2.保肝利膽

以Wistar 雄性大鼠為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，通過(guò)膽管給予姜酚，0.5～1 h后，大鼠膽汁的分泌顯著增加（作用類(lèi)似于脫氫膽酸鈉）。6-姜酚的利膽作用在給藥4 h后仍很明顯，10-姜酚的利膽作用弱于6-姜酚。

3.抗凝血

體外實(shí)驗(yàn)證實(shí)，姜酚可以抑制凝血酶原激酶誘導(dǎo)的血小板聚集。姜提取物可抑制血小板環(huán)氧合酶產(chǎn)生，抑制凝血酶原激酶產(chǎn)生、血小板聚集，且存在劑量-效應(yīng)關(guān)系。干姜水提物能強(qiáng)烈抑制血小板聚集，并存在劑量依賴(lài)關(guān)系。Karen等認(rèn)為姜酚是一類(lèi)新型、有潛力、可望替代阿司匹林的血小板活性抑制劑，姜酚抑制花生四烯酸誘導(dǎo)的血小板聚集效果與阿司匹林類(lèi)似（EC₅₀＝0.75 μmol/L）。

4.抗氧化

何麗婭等在家兔急性完全性腦缺血再灌注模型上觀察生姜的腦復(fù)蘇效應(yīng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)生姜提取液（0.7 g/kg）能抑制腦組織脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛（MDA）的生成，提高腦組織中超氧化物歧化酶（SOD）活性和Na⁺,K⁺-ATP酶活性，清除體內(nèi)自由基所造成的神經(jīng)細(xì)胞膜的脂質(zhì)過(guò)氧化性損傷，減輕腦細(xì)胞膜的通透性；能有效保護(hù)缺血再灌注大腦的過(guò)氧化氫酶活性，同時(shí)改善缺血組織代謝和缺氧狀況，減少乳酸生成，從而減輕組織代謝性酸中毒；一定程度上保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。生姜提取液中的主要成分為姜酚，推測(cè)生姜提取液的上述抗氧化活性是由姜酚產(chǎn)生的。

5.抗腫瘤

Park等利用ICR小鼠皮膚腫瘤模型，證實(shí)6-姜酚具有抗腫瘤刺激因子活性的作用。局部使用6-姜酚可明顯抑制7,12-雙苯蒽引起的雌性ICR小鼠的表皮乳頭狀瘤生成。Park等研究了6-姜酚誘導(dǎo)HL-60細(xì)胞凋亡作用，發(fā)現(xiàn)30～50 mol/L姜酚可明顯抑制HL-60細(xì)胞的DNA合成和活性，研究結(jié)果表明6-姜酚具有細(xì)胞毒活性和誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡作用。

生姜乙醇提取物中的6-姜酚可明顯抑制Dat lon’s淋巴腹水瘤細(xì)胞和人淋巴細(xì)胞生長(zhǎng)，顯著抑制中國(guó)大田鼠卵巢細(xì)胞和Vero細(xì)胞生長(zhǎng)，并明顯抑制DNA對(duì)胸腺嘧啶核苷酸的攝取。

6.其他

干姜醇提物及其所含姜酚和姜腦有顯著滅螺和抗血吸蟲(chóng)作用，5 mg/L姜酚可完全消除曼氏血吸蟲(chóng)毛蚴對(duì)蝸牛以及尾蚴對(duì)小鼠的感染。Manjree等報(bào)道了6-姜酚可抑制昆蟲(chóng)生長(zhǎng)，使昆蟲(chóng)厭食、體積收縮直至死亡。

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