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我國飼料行業迅猛發展，飼料及原料被霉菌污染的情況日漸越發被重視。飼料及原料發生霉變后不僅其營養價值降低，而且被霉菌污染后會產生霉菌毒素。這種毒素不僅能使畜禽生產性能、繁殖性能下降，而且會導致機體免疫機能下降，使畜禽和人類中毒、死亡，直接危害畜禽和人類健康，造成巨大的經濟損失［1］。
防霉劑能抑制霉菌生長、繁殖，防止其產生霉菌毒素，保證飼料及原料品質和延長貯存時間。一般飼料及原料中含水量超12%時，使用防霉劑效果比較明顯。山梨酸鉀是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防霉保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、化妝品、飼料等行業。其結構穩定、易溶于水，屬于酸性防霉劑，但對兼性厭氧和絕對厭氧的乳酸菌等幾乎無影響［2］。在中性或者堿性條件下抑制效果明顯變差，這個主要取決于其解離出來在酸分子變少，影響其抑制效果，因此也限制了它的一些應用范圍［3］。
乳酸菌做為微生態制劑的常用菌種之一，同時也是發酵飼料的常用菌種，具有廣闊的發展和應用前景。但是在加工微生態制劑和生產發酵飼料過程中也經常會遇到被霉菌污染的情況，如何保持乳酸菌的活性，抑制霉菌的繁殖是我們一直比較關注的問題。本文主要研究山梨酸鉀不同添加濃度對乳酸菌活性的影響。通過研究發現，0.2%山梨酸鉀對乳酸菌活性影響較小，且具有比較明顯的抑制霉菌效果。
1.1菌種
乳酸菌：屎腸球菌HEW-A511；霉菌HEW-M1由北京好實沃生物技術有限公司提供。
1.2培養基及材料
培養基：MRS肉湯培養基、孟加拉紅培養基、馬鈴薯葡萄糖培養基購自北京奧博星生物技術有限公司，MRS固體培養基購自北京陸橋技術股份有限公司。
材料：山梨酸鉀購自寧波王龍科技股份有限公司。
1.3實驗方法
1.3.1 山梨酸鉀對乳酸菌生長及活性的影響
將屎腸球菌HEW-A511甘油菌在MRS固體平板進行劃線活化，37℃培養36h長出單斑，將單斑接入50mlMRS肉湯培養基中，37℃ 160rpm培養12h制備種子液。取1ml以上種子液接入到100ml添加不同濃度山梨酸鉀的MRS肉湯培養基中，山梨酸鉀濃度為0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%，初始pH=6.8，37℃ 160rpm培養12h，用0.5ml菌懸液稀釋10-7次方，稀釋液用0.85%的生理鹽水，取1ml稀釋后的菌懸液用MRS固體培養基檢測乳酸菌活性，37℃培養36小時后計數。
1.3.2山梨酸鉀對霉菌的影響
將霉菌HEW-M1甘油菌孢子菌懸液0.1ml接入到50ml馬鈴薯葡萄糖培養基，28℃ 200rpm培養12h，用0.5ml菌懸液稀釋10-6次方，稀釋液用0.85%的生理鹽水，取1ml稀釋后的菌懸液用含有不同濃度的山梨酸鉀孟加拉紅培養基檢測霉菌活性，山梨酸鉀添加濃度為0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%，28℃培養72小時后計數。
2.1 山梨酸鉀對乳酸菌生長及活性的影響
將不同濃度的山梨酸鉀添加到MRS肉湯培養基中，37℃ 160rpm培養12h后其培養基的pH值出現差異，乳酸菌活性也出現微小差異，具體結果見表1。
表1 不同濃度山梨酸鉀對乳酸菌的影響
從表中可以看出添加山梨酸鉀的濃度越高，其培養基的pH值也越高，對乳酸菌的活性也有小范圍影響。
2.2山梨酸鉀對霉菌的影響
使用含有不同濃度山梨酸鉀的孟加拉紅培養基培養霉菌，發現其對霉菌的抑制效果明顯，具體結果見表2。
表2 不同濃度山梨酸鉀對霉菌的影響
山梨酸鉀對霉菌的抑制作用與其解離的酸分子多少有很大關系，山梨酸鉀濃度越高解離出來的酸分子越多，對霉菌的抑制效果越明顯。
2.4討論
山梨酸鉀的抑霉機理與山梨酸相同，主要是通過解離出來的酸分子與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統的作用。山梨酸鉀添加對乳酸菌的影響隨著濃度變化pH值有一定變化，主要是由于其解離出來的酸分子影響乳酸菌產乳酸的代謝途徑，使其產酸的酶活受到一定影響，所以其發酵液的pH值較對照高。0.1%和0.2%的山梨酸鉀添加對乳酸菌基本無影響，0.3%和0.4%的山梨酸鉀添加對乳酸菌活性有較小的影響。
山梨酸鉀是一種常用的防霉劑，由于其安全和結構穩定，廣泛應用于食品、飼料等行業。但是山梨酸鉀由于其使用要在酸性條件下才能發揮比較好的抑制霉菌的作用，所以其使用存在一定的局限性。本文章通過研究發現添加0.2%山梨酸鉀對乳酸菌活性基本無影響，但是對霉菌卻有比較好的抑制效果。
[1]王麗娜，周盛昌等.防霉劑和脫霉劑在飼料中的應用[J].今日養豬業，2019（05）：100- 101.
[2]張乃茹,李曉莉.食品防腐劑山梨酸的研究進展[J].長春師范學院學報,1995(05):16-19+3.
丁文慧,陸利霞,熊曉輝.提高山梨酸及鉀鹽防腐效果的研究進展[J].食品工業科技,2012,33(03):410-412+416.