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辣椒又稱番椒、辣子、辣角、秦椒，屬茄科辣椒屬植物，是人類種植的最古老的農作物之一。辣椒堿在果實不同部位的含量也不同，胎座及隔膜組織中含量最高，果肉次之，種子最低。辣椒堿具有止痛、抗癌、調節血脂、抗菌消炎、減肥、抗疲勞等作用，還可導致皮膚血管擴張、改善微循環，又能利用其刺激性辣味對人和動物產生一系列生理反應和驅避作用。但辣椒堿粗品中的酚類物質能拮抗辣椒堿對神經肽的作用，這種粗品在臨床上不能誘導神經肽活性，反而會加劇疼痛和炎癥，因此提取分離高純度的辣椒堿，對于提高辣椒的應用價值，促進我國辣椒產業的發展意義重大。
1.鎮痛作用
2.心血管保護作用
3.抗癌作用
4. 對消化系統的作用
5. 止瘙癢作用
6. 抗菌及殺蟲作用
辣椒堿又稱辣椒素或辣素，化學名稱為反-8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺，是辣椒中極度辛辣的香草酰胺類生物堿，具有抗菌、抗氧化、抗腫瘤和消炎鎮痛等作用，廣泛應用于食品保健、醫藥、種植業、養殖業、涂料工業和軍事等領域，具有較高的應用價值。
一種生產天然辣椒堿的工業化方法，它工藝流程短，使用有機溶劑種類少，生產成本低，環保。包括以下步驟：
(1)、萃取與分離：首先用溶劑A在充分攪拌下與原料混合均勻，原料與溶劑A的重量比為：1∶8～20；然后將混合液用溶劑B作為萃取劑進行萃取二次，靜止后分離出溶劑B，將兩次溶劑B萃取液進行濃縮、脫味得到優質的辣椒精產品；溶劑A萃取液進行濃縮除去大部分溶劑后，水相降溫分出上層水得到粘稠膠狀物備用；
(2)、分離與結晶：將所述粘稠膠狀物與加熱后植物油脂充分攪拌溶解，植物油脂用量為粘稠膠狀物的3～10倍；分離除去雜質物，將含有辣椒堿的植物油脂降溫后放置結晶，得辣椒堿晶體；
(3)、洗滌與干燥：將含辣椒堿晶體的植物油脂進行過濾，得到辣椒堿晶體，用溶劑B充分洗滌，除去植物油，所得結晶進行減壓蒸發除去溶劑，得到天然辣椒堿晶體，此辣椒堿晶體中總堿含量達到95％以上；上述步驟(1)中所述溶劑A是40-80％濃度的丙酮、甲醇或乙醇，用量為辣椒油樹脂的8～20倍；所述原料為生產辣椒紅色素后所得的副產品辣椒油樹脂；所述溶劑B是石油醚或己烷，萃取二次，每次以溶劑A的1/2用量萃取，每次攪拌混合時間為半小時，分層靜止時間為2小時，將溶劑B萃取液合并后濃縮；上述步驟(2)中所述植物油脂為橄欖油或茶油，粘稠膠狀物與植物油加熱溫度為50～100℃；上述步驟(3)中所述濾網為300目過濾網，洗滌所用的溶劑B為0～30℃的石油醚或己烷。
[1] 辣椒堿應用研究進展
[2] 辣椒堿的藥理作用研究進展＊
[3] CN200710185276.1一種生產天然辣椒堿的工業化方法