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辣椒(CapsicumfrutescenceL.)屬茄科(Solanaceae)辣椒屬，是能結辣椒漿果的一年生或多年生草本植物。辣椒中的辣味成分最早由Thres于1876年從辣椒果實中分離出來，并命名為辣椒堿。辣椒堿類物質是辣椒的主要辣味成分，是辣椒辛辣味和具有藥物功能的主要來源。研究表明辣椒堿具有鎮痛、保護心血管、抗癌、健胃、止瘙癢、抗菌、神經保護、減肥等功效。同時有助于治療炎癥和降低血液膽固醇，同時增加身體的能力溶解血栓的能力，從而減少心臟病和中風發作的風險。
辣椒堿又稱辣椒素或辣素，化學名稱為反-8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺，是辣椒中極度辛辣的香草酰胺類生物堿，具有抗菌、抗氧化、抗腫瘤和消炎鎮痛等作用，廣泛應用于食品保健、醫藥、種植業、養殖業、涂料工業和軍事等領域，具有較高的應用價值。
在人們日常生活中，辣味作為基本五味之一，是不可或缺的特有風味，在食品調味中有極其重要的作用。從辣椒中提取分離出的辣椒堿，作為食品添加劑，有利于辣度的控制和辣椒堿的充分吸收利用，而且辣椒堿具有減肥、健胃、抗疲勞、降低膽固醇、疏通血脈等功效。研究表明，辣椒堿能夠抑制食品中主要細菌及真菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、啤酒酵母、澳大利亞酵母等，在中性條件下能更好地發揮抑菌作用，其抑菌活性在高溫下穩定，實際應用中受限制較少，可作為天然防腐劑廣泛地應用于食品工業中。研究辣椒堿對大鼠游泳時肌糖原含量的影響，結果表明，經辣椒堿灌胃的小鼠，游泳能力比對照組顯著提高。說明辣椒堿能夠使運動時的動物更有效的利用脂肪酸作為能量的來源，減少糖酵解和乳酸的堆積，這對增強耐力及抗疲勞十分有利。
傳統農藥在噴灑過程中，在水果、蔬菜及作物上都有一定程度的殘留。辣椒堿單獨或與其他農藥復配作為一種新型的生物農藥，越來越受到關注。其特點是藥效高、持效長、可降解，而且不會對哺乳動物造成持久性的傷害。在實驗室進行直接播種研究實驗，發現辣椒堿對昆蟲和嚙齒類動物有排斥作用。將辣椒堿制成防鼠驅避劑，針對農村儲糧的鼠害問題做了實驗研究，研究表明，以辣椒堿為主要成分的鼠類驅避劑對農村儲糧害鼠有良好的驅避效果。辣椒堿對害蟲的作用主要通過干擾新陳代謝，膜損傷以及導致神經系統紊亂，主要作用方式為觸殺與驅避。辣椒堿作為新型綠色農藥，對農作物蟲害防治具有藥效高、持效長與可降解的特點，屬新型環保型生物農藥。由于生物農藥高效、安全、環境相容性好，并且符合農業可持續發展的要求，其在農藥中所占比重將越來越大。
目前，在飼料中大多使用人工合成添加劑，多數對獸禽機體有毒副作用，對環境產生污染，對人類健康具有危害。而辣椒堿產品飼料，能促進動物的胃液分泌、增強食欲，促進血液循環，提高機體的抗病能力，還有驅蟲、發汗等功效，可用于動物腹瀉和炎癥等疾病的防治。
基于辣椒堿的刺激性氣味，以辣椒堿為原料制成的高檔特種防腐涂料，可用于輪船外殼、木樹、金屬、塑料管等的表面涂層。在電線中加入辣椒堿類化合物，可防止老鼠對電纜的危害，同時還可防止白蟻等昆蟲的侵蝕。辣椒堿具有良好的防污性能。這為研發新型的、環保的、不含氧化亞銅的防污涂料提供了新思路。采用丙烯酸和丙烯酸酯類聚合物，與不飽和脂肪酸及二價金屬堿性化合物反應合成可水解樹脂；采用以陽離子表面活性劑改性的脫石微粉為分散劑，高度分散辣椒堿、二氧化硅微粉和陶瓷微粉所制得，通過在微堿性海水中樹脂緩慢水解，留下光滑表面并溶帶出驅避劑，從而達到雙效防污效果，其防污性大大高于氯化橡膠防污涂料，接近有機錫自拋光防污涂料。
一種從辣椒堿類化合物中分離辣椒堿單體的方法，包括以下步驟：
(1)以辣椒堿類化合物為原料，以極性有機溶劑為溶劑配成原料液，以弱極性有機溶劑與中等極性有機溶劑組成的二元混合溶劑為萃取劑，以與原料液溶劑相同的溶劑為洗滌劑，進行分餾萃取；或者，以辣椒堿類化合物為原料，以極性有機溶劑與水組成的二元混合溶劑為溶劑配成原料液，以弱極性有機溶劑為萃取劑，以與原料液溶劑相同的溶劑為洗滌劑，進行分餾萃取；所述的分餾萃取分為萃取段和洗滌段，萃取劑從萃取段第一級進入分餾萃取體系，原料液從萃取段的最后一級進入分餾萃取體系，洗滌劑從洗滌段的第一級進入分餾萃取體系，在萃取段的最后一級合并原料液一起進入萃取段，萃取相和洗滌相進行多級逆流萃取，從洗滌段的第一級流出富含二氫辣椒堿的萃取液，從萃取段的第一級流出富集辣椒堿的萃余液，收集萃余液；
(2)將步驟(1)中的萃余液經真空濃縮、水洗及干燥，得到辣椒堿。
[1] 辣椒的營養價值及其加工品的研發進展
[2] 辣椒堿應用研究進展
[3] CN201210065573.3一種從辣椒堿類化合物中分離辣椒堿單體的方法