50-70-4 / 山梨糖醇

山梨糖醇又名山梨醇、D-山梨糖醇、清涼茶醇、葡糖醇、花楸醇。從水中析出者為白色針狀結晶(含0.5分子結晶水) 或結晶性粉末。無嗅。有清涼甜味，甜度約為蔗糖的60%。能量值為12.54kJ/g。天然品廣泛存在于海藻、蘋果、梨、葡萄等 水果中及七度灶果實中。雖然有d及l型旋光體， 實際上人工合成及天然品均為d型。相對分子質量182.18。相對密度1.489。熔點110～ 112℃(無水物)、89～93℃(0.5H2O)、75℃ (1H2O)。沸點295℃(0.467×103Pa)。折射率 1.3330。比旋光度-2.01°(c=0.09，H2O)。易溶 于水和熱乙醇，也溶于吡啶、乙酸、異丙醇、甲醇、丁醇、環己醇、丙酮、酚和二甲基甲酰胺，不溶于其他有機溶劑。

山梨糖醇具有很大的吸濕性，在水溶液中不易析出結晶，能螯合各種金屬離子。由于分子中沒有還原性基團，在通常情況下化學性質穩定，不與酸堿起作用，不易受空氣氧化，也不易與可溶性氨基化合物發生美拉德反應。山梨糖醇對熱穩定性較好，對微生物的抵抗力也較強，濃度60%以上就不易受微生物侵蝕。
本品為典型六元醇，屬于糖類。每個碳原子上均有一個羥基，可以參加酯化、醚化、氧化、還原反應，也能與許多金屬形成配位化合物。本品進入人體后，很容易被吸收，最終代謝為二氧化碳和水。雄大鼠經口 LD5017500mg/kg。

山梨糖醇特殊的生理功能

① 不會引起血糖水平波動。山梨糖醇也適合于糖尿病兒童患者。
② 不會引起齲齒。

用途

山梨糖醇(Sorbitol)是一種不揮發的多元醇, 具有清涼的甜味和良好的保濕性能，可使食品保持新鮮柔軟和香氣。正因如此，山梨糖醇常作為甜味劑被廣泛用于糖果、面包和蛋糕的生產中。
山梨糖醇是維生素C的主要原料。還可用作食品添加劑，如保濕劑、保香劑、甜味劑、抗氧化劑、組織改進劑(使蛋糕組織細膩、防止淀粉老化)，用于飲料、糖果、糕點、口香糖；用于化妝品，膏霜類、洗發粉、唇膏中，調節潤濕度、有清涼感，有甜味和乳化作用；用于香煙、牙膏的保濕;醫藥原料，制備維 生素C、藥用糖衣、糖尿病患者的甜味劑、利尿劑、利膽劑；非離子表面活性劑的原料；有機合成原料，制備粘合劑、樹脂、膠化劑、墨水、涂料等。

山梨糖醇的功效與作用

食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。可用作營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。
在食品工業中的應用山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。
山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產地甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。可用于生產無糖食品、減肥食品、抗便秘食品、抗齲齒食品、糖尿病人食品等。
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質的變性。
山梨醇具有優良的保鮮、保香、保色、保濕性，有“代甘油”之稱，可使牙膏、化妝品、煙草、水產品、食品等產品保持水分、香味、色澤和新鮮度，幾乎所有使用甘油或丙二醇的領域都可以用山梨醇來替代，甚至能取得更好的效果。

制備方法

① 從天然植物七度灶果實中提取或從水藻中提取。七度灶果實約含35%～40%，紅藻約含13.6%。
② 以D-葡萄糖為原料，在阮萊鎳的催化作用下，在50～150℃及5～18MPa下加氫還原，可制得山梨糖醇[1]。葡萄糖濃度為50%，溶液pH值為8.2～8.4。反應完成后，用活性炭脫色，再用離子交換樹脂精制。
③ 也可利用淀粉、糊精、麥芽糖等多糖類為原料，分解，還原，制得[1]。
④ 蔗糖的轉化、還原。