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維他命Ｃ又稱做維生素Ｃ，是每日飲食中不可缺乏的一種維他命。維他命Ｃ對健康的功效，在很早以前的歷史就有記載，早在公元400 多年前，西方醫學之父希波克拉底就曾在文獻中描述過維生素Ｃ缺乏所導致的壞血病癥狀，只是當時人們還不知道壞血病的元兇其實就是維他命Ｃ的缺乏。
維他命Ｃ對人體這么重要，關于維他命Ｃ的健康幫助與可能危害的坊間流言自然從來沒有少過。例如大家可能多少有聽過，如果感冒或覺得快感冒的時候，來點檸檬汁、維他命Ｃ飲料或是維他命Ｃ口含錠之類的產品，可以預防或緩解感冒癥狀？另外也有人說維他命Ｃ不能補充太多，不然可能會造成結石？而維他命Ｃ和膠原蛋白合成有關，是不是吃膠原蛋白產品就應該要一起補充他命Ｃ呢？
維他命Ｃ是必需營養素，缺乏會引起壞血癥，且與許多生理作用有關。在體內有工作的是左型右旋的維他命Ｃ。
從天然食物中攝取維他命Ｃ，不太用擔心過量。但從營養補充品攝取過量，會有結石風險。維他命Ｃ和多種藥物可能產生交互作用。從食物補充的人不用太擔心，但額外攝取補充品的人請注意。
維他命Ｃ（又稱維生素Ｃ、抗壞血酸）是一種水溶性的維他命，通常在新鮮的蔬菜與水果等食物的含量較多，但因為本身不穩定，因此會因為貯存的狀態與烹飪的方式，而影響食物最終的維他命Ｃ含量。例如高溫和過度烹調，就會使許多維他命Ｃ被破壞。除了在天然蔬果中常見外，維他命Ｃ也常被添加在食品當中，目的通常是充當保護食物的抗氧化劑，或是作為人類的營養添加劑。
維他命Ｃ是一種人類的必須營養素，換句話說，人如果沒有從外部補充維生素Ｃ，身體就會出問題甚至死亡。大部分的維他命都是人類的必需營養素，也就是說人體沒辦法做出這些營養素來。有趣的是，有些人類必需的營養素，對其他動物就不見得必要啰！但維他命Ｃ這種東西，不只是人類沒辦法自行合成，像是猴子和天竺鼠，也跟我們一樣無法自行合成，得從食物中攝取才行（ Ref. 2 ）。
此外，維他命Ｃ可分為左旋與右旋兩種光學異構型態，其中人體可以處理的是右旋維生素Ｃ，但大家可能會覺得奇怪，平常大家不是都說「左旋Ｃ」嗎？其實這是個歷史上的誤會。在化學結構上維他命Ｃ其實有L/D及(d; +)/(l; -)這兩種表示法，而人體可以利用的維他命，在化學結構上是左型（式）-右旋維他命Ｃ。當初在翻譯的時候，有人把左型翻譯成左旋了，但現在已經積非成是。所以對人體有效的維他命Ｃ，應該是「左型維他命Ｃ」或者是「右旋維他命Ｃ」。而這篇文章里出現的的維他命Ｃ所指的都是左型抗壞血酸（ L-ascobic acid ）。