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概述
番茄紅素（lycopene）是一種天然的紅色開鏈烴類胡蘿卜素，純品為針狀深紅色晶體，其化學結構是11個共軛雙鍵和2個非共軛雙鍵組成的直鏈型碳氫化合物。人類自身和動物都不能產生番茄紅素，目前制備途徑主要是植物提取、化學合成和微生物發酵。番茄紅素是一種功能性 天然色素，具有預防多種癌癥、保護心腦血管、保護皮膚、提高免疫力等 生理功能，廣泛應用于 保健品、 化妝品和食品飲料等領域。
GNPD數據顯示，全球共177種含有番茄紅素的補充劑新產品。 國家食品藥品監督管理局（CFDA）可查詢到，獲得 國食健字的番茄紅素的 保健品有31種，其中進口保健品2種，其他均為國產保健品。這31種保健品主要用于抗氧化、延緩衰老、增強免疫力、調血脂等，其中有2種是片劑，1種油劑，其余均為膠囊。
GNPD數據顯示，含番茄紅素的護膚新產品有81種，彩妝51種。典型的產品如番茄紅素保濕乳液等，有美白和抗衰老效果。國產產品有番茄紅素美白精華涂抹針，具有抗氧化、抗過敏、美白的功效。
番茄紅素在食品和飲料領域，番茄紅素獲得了歐洲的“新穎食品”批準和美國的 GRAS（通常被認為是安全的）身份，其中非酒精飲料最受歡迎。GNPD數據顯示，有20種新產品：面包、早餐麥片等領域7種；加工肉類、魚類和蛋類領域7種；奶制品領域7種；巧克力和糖果領域6種；醬料和調味料5種；甜點和冰淇淋5種。中國專利200810017681介紹了一種番茄紅素在乳制品中的應用方法，將其應用于乳制品中，既保持了乳制品的營養又豐富了其保健功能。