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539-86-6 / 大蒜素的功能及機制

什么是大蒜素

大蒜素,是從大蒜鱗莖(大蒜頭)中提取的一種含硫的油狀有機化合物,有較濃的氣味,可溶于乙醇、苯、氯仿等有機溶劑,水中溶解度為2. 5%(10℃),水溶液的PH值為 6. 5,對熱和堿不穩定,對酸穩定。

大蒜素的功能及機制

大蒜素的功能

據研究,大蒜素除了對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、枯草桿菌、螺旋桿菌等有較強的殺菌作用外,還具有包括抗腫瘤、降低心血管疾病危險因素,刺激免疫功能,增強外來化合物解毒,抵抗各種應激和潛在的抗衰老作用。

大蒜素的抑菌機制

大蒜素的抗菌機制有以下幾個方面:

一是大蒜素的硫醚基團會和細菌體內的半胱氨酸中的巰基結合,導致半胱氨酸無法被細菌使用,導致細菌死亡;

另一方面是通過影響菌體生長大環境,如營養物質、水的活性、環境溫度、pH值和含氧量等來抑制微生物的生長繁殖;

還有就是大蒜素的作用靶點及多重抑制效應可能影響菌體DNA、RNA、蛋白質等合成。

大蒜素的抑癌機制

大蒜素的抑癌機制可概括為:

1.抗氧化、清除自由基;

2.抑制致癌物活化,誘導解毒酶,加快致癌物的排泄,阻止DNA加合物的形成;

3.抑制鳥氨酸脫羧酶,阻止多胺形成;

4.抗DNA損傷、殺傷腫瘤細胞、誘導腫瘤細胞凋亡;

5.增強免疫功能,激活腫瘤殺傷細胞;

6.抗某些誘發腫瘤的病原微生物(如抑制幽門螺桿菌生長)等。

參考文獻:

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