維生素E（英語：Vitamin E）是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一。溶于脂肪和乙醇等有機溶劑中，不溶于水，對熱、酸穩定，對堿不穩定，對氧敏感，對熱不敏感，但油炸時維生素E活性明顯降低。在缺乏維生素E后進行補充，能促進性激素分泌，使男子精子活力和數量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流產。
近來還發現維生素E可抑制眼睛晶狀體內的過氧化脂反應，使末梢血管擴張，改善血液循環。維生素E苯環上的酚羥基被乙酰化， 酯水解為酚羥基后為生育酚。人們常誤認為維生素E就是生育酚。
發現過程
維生素E早在20世紀20年代就被人們發現，Dr. Evans和他的同事在研究生殖過程中發現，在使用完全去除維生素E的飼料后可以引起大鼠的不孕癥。曾稱為維生素X。
1922年國外專家發現一種脂溶性膳食因子對大白鼠的正常繁育必不可少。
1924年這種因子便被命名為維生素E。在之后的動物實驗中，科學家們發現，小白鼠如果缺乏維生素E則會出現心、肝和肌肉退化以及不生育；大白鼠如果缺乏維生素E則雄性永久不生育，雌性不能懷足月胎仔，同時還有肝退化、心肌異常等癥狀；猴子缺乏維生素E就會出現貧血、不生育、心肌異常。
在1936年分離出結晶體，1938年被瑞士化學家人工合成。
1980年代，醫學專家們發現，人類如果缺乏了維生素E則會引發遺傳性疾病和代謝性疾病。隨著研究的深入，醫學專家又認識到維生素E在防治心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病及其他并發癥、中樞神經系統疾病、運動系統疾病、皮膚疾病等方面具有廣泛的作用。
種類
幫助抗氧化最有效的維生素E是δ-生育酚，幫助抗不孕最有效的是α-生育酚。
粗分可分三種：
天然維他命E（d-α-生育酚）
半人造維他命E：d-α-生育酚醋酸酯，d-α-生育酚琥珀酸酯
人造/人工合成維生素E：dl-α-生育酚、dl-α-生育酚醋酸酯（一個d-α-生育酚分子與一個l-α-生育酚分子合成）
維他命E營養補充劑可分為六大類：
人造(人工合成)維生素E，“dl-α-生育酚”，作為醋酸鹽酯類，最廉價，通常最常被賣作營養補充劑
半人造“自然來源”維生素E酯類、由"自然來源" 加工成藥片藥丸及一粒有多種維他命的營養補充劑
高度煉制的天然d-α-生育酚
低度煉制的天然混雜數種的維他命E
高伽瑪維生素E營養補充丸
生育三烯酚（Tocotrienol）營養補充劑
化妝品及部分制藥用煙酸生育酚酯及亞油酸生育酚酯。
在健康人體內，半人造維生素E可主要在肝臟在幾天內被去酯化（de-esterified），但早產兒、年邁或不適的患者卻不能把人造及半人造維生素E去酯化。
來源
天然的維他命E來自：
菜油：譬如棕櫚油、向日葵油、芥花籽油、玉米油、大豆油和橄欖油。
堅果（花生、向日葵瓜子等）、沙棘果和麥芽、扁桃等。
其它維生素E的來源是原粒五谷、魚、花生醬和綠色葉蔬菜。在美國維他命E的一個重要來源是強化早餐谷物。
雖然最初多數自然維生素E從麥芽油提取，現在通常從菜油、大豆油中獲得。
蛋黃醬、牛油
功能
可用作抗氧化劑，維他命E有助防止多元不飽和脂肪酸及磷脂質被氧化，故可維持細胞膜的完整性。可保護維生素A不受氧化破壞，一并加強其作用。維生素E與碘化合物。已證實能預防維生素E缺乏有關的癥狀發生。一些研究報告顯示與防癌、抗老化有關，不過未受廣泛證實。防止血小板過度凝集的作用。增進紅血球膜安定及紅血球的合成。減少因空氣污染引起的效應，進而使肺臟的傷害降低。維持細胞呼吸。減少老人斑的沉積對神經系統和骨骼肌具有保護作用。人體神經肌肉系統的正常發育和視網膜的功能需要充足的維生素E。神經系統在產生神經遞質的過程中，伴隨大量自由基的產生。因此維生素E在紡織線粒體和神經系統的軸突膜受自由基損傷方面是必須的。適當攝入維生素E將有助于精子活力和整個精子健康。長期服用可以提高男子性欲水平。[1]
攝取不足后遺癥
溶血性貧血。因為通過胎盤輸送給新生兒的維他命E很少，所以新生兒或早產兒血漿中維生素E會偏低。若母體缺乏維他命E，致幼兒維他命E不足時會導致幼兒血球容易破裂而發生貧血，稱為溶血性貧血，有時還會間接引發黃膽。
腸胃不適、陽痿、水腫、皮膚病害、肌肉衰弱。
慢性脂肪吸收不良。
溶血、肌尿酸、平滑肌中褐色素沉淀。
膀胱纖維癥、血小板增多、掉發、頭發干燥。
成年人缺乏維他命E多年后，會顯現紅血球的溶解增加。
月經失調、末稍血液循環障礙所致的手腳虛冷、凍傷等。
冷感癥。
動物患病：
全脂肪織炎（黃色脂肪癥、黃膘病）：不飽和脂肪酸攝入過量導致維生素E缺乏引起。
攝取過量
一些報告中顯示其副作用很不常見，但因其為油溶性維他命，易造成蓄積。雖其副作用不多見，可是其副作用依然存在，且過量攝食易造成體內大量的蓄積，故應盡量避免長期過量攝食。
美國約翰霍普金斯大學醫學院/美國心臟健康協會/美國醫學會期刊（ＪＡＭＡ）研究及文件指出，市面上的高單位維他命Ｅ，不但不能預防心臟病或癌癥，且患有心血管疾病或糖尿病的中高齡患者，服用后反而增加心臟病發的幾率。（本文引述來自美國約翰霍普金斯大學醫學院/美國心臟健康協會/美國醫學會期刊（ＪＡＭＡ）的研究發表及期刊文件）
血脂過高，血液凝固障礙。血清甲狀腺素下降。
建議每日攝取量
維生素E建議每日攝取量是根據α-生育酚形式而計算出來，因為它是最活躍或最可用的形式。當時，美國二次全國調查、全國健康和營養考試調查（NHANES III 1988-91）和（1994 CSFII）的勘測結果表明，多數美國人飲食量無法提供足夠維生素E。
現在從食物攝取維生素E建議每日攝取量是15 毫克，等于22 IU 的自然維生素E或33 IU 的人工合成維生素E。
美國食品暨藥物管理局（ＦＤＡ）對于維生素Ｅ每日攝取建議量（ＲＤＡ）僅僅二十ＩＵ到三十ＩＵ，其實二十ＩＵ或三十ＩＵ的維生素Ｅ攝取量，可由食物中獲取。
因為標準多種維他命通常包含大約30 IU，需要另外一個維他命E補充去達到水平。
目前的指南認為每天補充維生素E超過1000 毫克被認為不安全，等于1500 IU自然來源維生素E，或1100 IU的人工合成維生素E。[2]
身體代謝
維生素E在膽酸、胰液和脂肪的存在時，在脂酶的作用下以混合微粒，在小腸上部經非飽和的被動彌散方式被腸上皮細胞吸收。各種形式的維生素E被吸收后大多由乳糜微粒攜帶經淋巴系統到達肝臟。肝臟中的維生素E通過乳糜微粒和極低密度脂蛋白（VLDL）的載體作用進入血漿。乳糜微粒在血循環的分解過程中，將吸收的維生素E轉移進入脂蛋白循環，其他的作為乳糜微粒的殘骸。α-生育酚的主要氧化產物是α-生育醌，在脫去含氫的醛基生成葡糖醛酸。葡糖醛酸可通過膽汁排泄，或進一步在腎臟中被降解產生α-生育酸從尿酸中排泄。
