556-27-4 / 蒜氨酸

蒜氨酸是從大蒜中提取的一種含硫氨基酸，具有抗炎、殺菌、抗腫瘤、抗糖尿病、保肝等作用。

現代醫學研究證實，以蒜氨酸為代表的大蒜含硫氨基酸具有獨特的藥理活性。長期服用在降血脂、提高身體免疫力、殺菌、抑菌、抗感冒、抗衰老、促進血液回圈、防癌抗癌等方面功效顯著。它對危害人類的多種病原菌有抑殺作用，是天然的植物殺菌素，它對致病的葡萄球菌、化膿性球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、結核桿菌、白喉桿菌、碳蛆桿菌、枯草桿菌、副傷寒桿菌、腦膜炎及雙球菌、霍亂弧菌、鏈球菌、白色葡萄球菌、許蘭黃癬菌等，都有明顯的抑菌和殺菌作用；對不少細菌性、真菌性和原蟲性感染，均有治療和預防價值，在生物醫藥研究開發方面具有很大的作用，被世界醫學界稱為“二十一世紀在天然食藥物領域中的最偉大神奇發現之一”。
大蒜在市場中的具體應用為：
降血糖作用
大蒜可以影響小鼠肝中糖原的合成，降低血糖水平，增加血漿胰島素水平。大蒜素能提高正常人葡萄糖耐量，因葡萄糖耐量可間接反映胰島 a-細胞的功能，所以大蒜素降糖機制可能是促進胰島素的分秘，增加組織細胞對葡萄糖的吸收利用[3]。動物實驗表明，蒜氨酸對糖尿病的改善程度和格列苯脲、胰島素相當，控制脂類過氧化物則優于這兩種藥。

抗氧化作用
近年來研究發現大蒜具有抗氧化作用，Wu等通過實驗發現DA飛和DADs可使大鼠紅細胞谷朧甘膚(CSH)含量明顯增加達48%一84%，DATS比DADS的作用更顯著;在鼠肝組織中，DADS、DATS明顯增加GSH還原酶和GSH轉硫酶(GST)的水平(分別為46%，54%和63%，103%)。免疫印跡顯示，DAS、DADS和DAIS可增加GST，和GST同工酶的表達水平。除了在紅細胞和肝組織中發揮一定的抗氧化作用，DATS還可使晶狀體免于氧化應激造成的損傷。Xiang等[6]在體外鼠晶狀體培養液中加人1mmol過氧化氫(H2O2)，24h后發現對照組晶狀體出現渾濁，晶狀體蛋白水平降低，而DATS組晶狀體仍透明，晶狀體蛋白無變化。這表明DSTA可對抗過氧化氫的氧化作用，防止晶狀體蛋白發生交聯和晶狀體多膚降解后出現晶狀體渾濁，從而保護晶狀體。另外，Heeln等[7][發現大蒜中的蒜氨酸(SACS)能通過捕獲電子阻止氧自由基的形成來對抗尼古丁對大鼠的過氧化損害。
抗腫瘤作用
大蒜液及大蒜粗提物對大鼠腹內肉瘤MTK一I及小鼠艾氏腹水癌的瘤細胞具有抗有絲分裂作用。飼以鮮大蒜之雌性C:H/He小鼠，可完全抑制其乳腺癌的發生。天然蒜油對肝癌腹水型及實驗型兩種病株均有抑制作用，可顯著延長小鼠生命。腹腔或瘤體內注射50一loomg/kg，對動物多種實體肉瘤均有顯著的抑制作用。各種大蒜制劑對宮頸癌，小鼠黑色素瘤及大蒜的敏感性均低。體外實驗證明，大蒜液的抗癌作用可能主要是由于他們間接或直接損傷癌細胞的遺傳物質的載體一一染色體的結構。由于染色體的退行性改變，從而導致了癌細胞核的退行性改變。最終引起癌細胞死亡。人工合成的大蒜油與天然大蒜油比較，在抑制癌細胞有絲分裂導致癌細胞死亡率增高方面均顯示了明顯而穩定的效果。故初步認為，大蒜液的抗癌成分可能主要是二姍丙基硫代磺酸醋。

參考資料：https://xueshu.baidu.com/s?wd=paperuri:(b992c95e545071dc437f3f976edc638c)&filter=sc_long_sign&sc_ks_para=q%3D蒜氨酸保肝作用的藥理研究&tn=SE_baiduxueshu_c1gjeupa&ie=utf-8&sc_us=6700408848432603711