56038-13-2 / 三氯蔗糖是什么東東？

三氯蔗糖，俗稱蔗糖素，是一種高倍甜味劑，在1976年由英國泰萊公司與倫敦大學共同研制并申請專利的一種新型甜味劑，并于1988年投入市場，是唯一以蔗糖為原料的功能性的甜味劑，原始商標名稱為Splenda，可達到蔗糖的甜度約600倍。三氯蔗糖特點具有無能量，高甜度，純正甜味，安全度高等，也是目前最理想的甜味劑之一。

理化性質

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”，其化學名為4，1'，6'－三氯－4，1'，6'-三脫氧半乳蔗糖，是英國Hough L教授于20世紀70年代發現的一種強力甜味劑。它的分子式為C12H19O8Cl3，分子量為397.64。

三氯蔗糖稱為蔗糖素，利用蔗糖制作無熱量高倍甜味劑物質，具有無臭無吸濕性等特征，物質熱穩定性較高，極易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有機溶劑。在室溫28℃的情況下溶解度為28.2g。在光環境、熱環境和pH值變化情況下的穩定性較高。三氯蔗糖的水溶液澄清透明，水溶液pH為5，穩定性較高，儲存1年以上并不會出現化學變化。結晶體在儲存4年左右也不會出現化學變化，高溫條件不會改變甜度。

功能特點

具有優良的性能，屬非營養型強力甜味劑。三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的400～800倍），且甜味純正，甜感的呈現速度，最大甜味的感受強度，甜味持續時間及后味等方面均非常接近蔗糖。三氯蔗糖性質穩定，其結晶產品在20℃的干燥條件下儲藏4年也很穩定。在水溶液中，在軟飲料的pH范圍內和通常溫度下，三氯蔗糖是所有強力甜味劑中性質最為穩定的一種，可以儲藏一年以上而不發生任何變化。
三氯蔗糖是純天然產物蔗糖的衍生物，對蔗糖的相對甜度隨溶液濃度而變化，它對酸味和咸味有淡化效果，對澀味、苦味、酒味等味道有掩蓋效果，對辛辣、奶味等有增效作用。

生物特性

三氯蔗糖在人體內不參與代謝，不被人體吸收，熱量值為零，是糖尿病人理想的甜味代用品。1998年經FDA審核認證，它可作為所有食品的通用甜味劑，并且不影響血液中葡萄糖的濃度，可以為糖尿病患者接受。另外，三氯蔗糖不被齲齒病菌利用，能夠減少口腔內病菌產生的酸量以及鏈球菌細胞在牙齒表面的黏附，有效的起到抗齲齒作用。動物研究表明，三氯蔗糖在超過人類使用水平幾百倍的大劑量情況下，始終長期食用也很安全。在普通人類志愿者身上進行的長期實驗表明，三氯蔗糖不會對人類健康產生不可逆作用。經長期安全性認證試驗，美國FDA確認其為GRAS（安全）級添加物。

生物代謝過程

動物實驗表明，三氯蔗糖經口進入體內后，大部分以三氯蔗糖原樣的形式直接從糞便中排出，小部分殘留通過尿液排出。三氯蔗糖在人體內的代謝與動物體相似，人體口服1mg/kg的三氯蔗糖后，其中78.3%的三氯蔗糖通過糞便直接排出，14.5%通過尿液排出，在尿液中的主要存在形式是三氯蔗糖以及少量的三氯蔗糖葡萄糖苷酸。口服三氯蔗糖后2h左右(1～3h) ，血漿中的三氯蔗糖達最高值，其血漿半衰期為13h。

毒性

急性毒性：嚙齒動物急性經口急性毒性實驗證明，分別給予小鼠和大鼠10g/kg以及16g/kg的三氯蔗糖，均未發現致死現象。

慢性毒性和致癌性：為評價三氯蔗糖的慢性和亞慢性毒性，相關研究者進行了大量的實驗。有學者以0.3% 、1.0%和 3.0%飲食含量的三氯蔗糖飼喂大鼠78周和104周，研究結果表明三氯蔗糖對大鼠成活率以及臨床行為等均無顯著影響，也未見腫瘤發生率增加。但1.0%或3.0%的三氯蔗糖處理能促進雌鼠腎重量增加，腎盆上皮增生，并出現腎盆上皮礦質化，這可能與攝入高劑量不易吸收物質有關。3.0%的三氯蔗糖飼喂大鼠104周能顯著降低大鼠平均體重以及紅血球數量，促使雌鼠腎上腺皮層出血性病變，以及產生白內障。