608-66-2 / 山梨糖醇的特性及用途

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，山梨糖醇液是玉米等植物加工得到的淀粉乳或淀粉，經(jīng)水解，精制制成葡萄糖，在催化劑的作用下經(jīng)氫化反應(yīng)，在經(jīng)過精制、濃縮過程制成的食品添加劑。而山梨糖醇是山梨糖醇液經(jīng)過濃縮、干燥、篩分等工藝制得的食品添加劑。

感官指標(biāo)：呈白色的粉末、薄片或顆粒，具有吸濕性。

01 山梨糖醇的功效

在食品工業(yè)中的應(yīng)用山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。

山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細(xì)菌利用，是生產(chǎn)地甜度糖果點(diǎn)心的好原料，也是生產(chǎn)無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。可用于生產(chǎn)無糖食品、減肥食品、抗便秘食品、抗齲齒食品、糖尿病人食品等

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性。

山梨醇具有優(yōu)良的保鮮、保香、保色、保濕性，有“代甘油”之稱，可使牙膏、化妝品、煙草、水產(chǎn)品、食品等產(chǎn)品保持水分、香味、色澤和新鮮度，幾乎所有使用甘油或丙二醇的領(lǐng)域都可以用山梨醇來替代，甚至能取得更好的效果。

02 山梨糖醇在食品中的應(yīng)用

山梨醇具有清涼的甜味，其甜度相當(dāng)于60%蔗糖，與糖類有相同的熱量值，而且比糖類代謝慢，在肝臟中大部分轉(zhuǎn)化為果糖，不會(huì)引起糖尿病。在冰淇淋、巧克力、口香糖中，用山梨醇代替糖可起到減肥效果。可用于生產(chǎn)維生素C的原料，山梨醇經(jīng)發(fā)酵和化學(xué)合成可制得維生素C。我國牙膏工業(yè)已開始采用山梨醇代替甘油，添加量為5%～8%(國外添加量16%)。

在烘焙食品的生產(chǎn)中，山梨醇具保濕和保鮮作用，從而延長食品的保存期。此外，山梨醇也可用作淀粉穩(wěn)定劑和果品的濕潤調(diào)節(jié)劑、保香劑、抗氧劑和保鮮劑等。也常用作無糖口香糖、酒類調(diào)味劑和糖尿病患者的食品甜味劑等。

山梨糖醇在食品中的應(yīng)用量