6155-35-7 / 鼠李糖詳解

鼠李糖是一種常見的單糖，在自然界中，它常與其他物質分子結合存在于動物、植物、多糖中。鼠李糖的甜度是蔗糖的33%，可以作為甜味劑，在化妝品領域中，最常見的就是作為保濕劑。 因為其中富含多糖、果膠、植物甙等多種有效成分，所以具有保濕效果。不過，在歐萊雅集團實驗室在對鼠李糖展開研究后發現，它其實還有一定的抗老效果。研究中發現，它可以促進成纖維細胞活性，刺激細胞更新，促進膠原蛋白生成。甚至可以抑制AGEs對膠原纖維的破壞，所以還有一定的抗糖化作用。對角質層細胞增殖也有一定促進作用，對皮膚屏障功能的加強也有一定作用。

植物來源

作為一種微量糖而廣泛分布于植物中。可以結合糖的形式存在于很多種植物甙（如槲皮甙、異橙皮甙等）、多糖、特別是果膠和膠質中，亦可存在于漆樹毒素中。

細菌細胞中由葡萄糖生物合成鼠李糖的途經是：α—葡萄糖—1—磷酸→dTOP－D—葡萄糖→dTDP－4—酮—6—脫氧—D—葡萄糖→dTDP－4—酌—L—鼠李糖→dTDP－L—鼠李糖，最終產物糖核苷酸由各特異的鼠李糖基轉移酶的作用，其鼠李糖殘基參入糖苷和多糖。

物理性質

純品鼠李糖為無色結晶性粉末，能溶于水和甲醇，微溶于乙醇，其結晶呈兩種形式，α 型和β 型。α 型含有一分子結晶水，加熱后失去結晶水，轉變為β 型(分子量為164.16)；β 型極易吸濕，在空氣中吸潮轉變為α 型。常見的為α-L-鼠李糖，其分子量為182.11。

在通常的條件下得a-L-鼠李糖一水合物結晶，片狀晶體，熔點82～92℃，比旋光度－7.7°→+8.9°，溶于水和乙醇；β-L-鼠李糖（無水）為針狀晶體有吸濕性，熔點122～126℃，+38.4°→+8.9°，溶于水和乙醇。有甜味，在水溶液中以吡喃形式存在。

化學性質

有還原性，用溴水氧化生成鼠李酸，經硝酸氧化生成L-阿拉伯三羥戈二酸。用鈉汞齊還原則得鼠李糖醇。

用途

鼠李糖可用來測定腸道的滲透性，可用作甜味劑， 還可用于生產香精香料，可食用。