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我國具有豐富的特色水果資源，其中，荔枝、龍眼、番木瓜、獼猴桃等為我國重要的特色水果。水果產業是我國農業支柱產業，在保障農民收入和促進地區經濟發展中具有舉足輕重的地位和作用。新鮮水果是鮮活產品，具有采后迅速成熟、衰老、腐敗，品質極易劣變等特點，采后損失量相當嚴重。目前，果蔬儲存方法主要有物理方法和化學方法，其中物理方法如冷鏈和氣調儲存是較為理想和安全的方法，但是使用成本較高，而且不能夠完全控制采后病患的發生，尤其是耐冷致病菌。
而傳統的化學防腐劑主要有殺菌劑類和生長調節類，但是傳統化學防腐劑處理會引起環境污染和食品污染，已經成為消費者一個敏感問題。2-甲基丙氨酸處理可以延長鮮切花的瓶插壽命，氨基丁酸及其衍生物（2-甲基丙氨酸、β-氨基異丁酸、γ- 氨基異丁酸）可以引發植物免受真菌侵染，并限定了使用的作物范圍。利用2-甲基丙氨酸和β-氨基異丁酸在制備水果保鮮劑中可以有效的降低水果的腐爛率，保持水果品質，提高水果的商品，并延長保鮮期。
2-甲基丙氨酸的制備方法，包括步驟：丙酮氰醇與碳酸銨在水介質中，加 壓加熱反應合成2-甲基丙氨酸；所述碳酸銨可用碳酸氫銨代替，或者用氨和二 氧化碳代替；所述反應式如下：
所述反應的機理為：丙酮氰醇在氨的作用下，先生成2-氨基異丁腈，再與二氧化碳作用生成5,5-二甲基乙內酰脲，5,5-二甲基乙內酰脲再水解生成2-甲基丙氨酸。由于5,5-二甲基乙內酰脲在堿性條件下不穩定，加壓加熱有利于5,5- 二甲基乙內酰脲水解生成2-甲基丙氨酸。
具體步驟為：在3L反應釜中先加入1800g的水和587.8g98%的碳酸銨，然后密閉預熱至 60℃，再用高壓進料泵向反應釜中加入171.9g99%的丙酮氰醇，立即升溫至 160℃，反應釜內的壓力為5.0MPa，在此溫度和壓力下反應6小時，然后降溫冷卻，然后泄壓經過氣提塔回收二氧化碳和氨氣，回收的氨氣和二氧化碳循環至配制碳酸銨。經過氣提塔處理得到的反應料液，丙酮氰醇的轉化率為99.9%。反應液經過濃縮、冷卻至0℃結晶、離心得到2-甲基丙氨酸粗品190.72g，2-甲基丙氨酸的收率為86%（以丙酮氰醇計），2-甲基丙氨酸含量為93%，含水6.5%。結晶母液循環套用至與原料混合制備2-甲基丙氨酸步驟。將上述得到的2-甲基丙氨酸粗品加400g的水，加熱溶解，然后加入1.5g 的活性炭，保溫攪拌1小時，然后趁熱過濾活性炭，濾液冷卻至0℃結晶、離心、干燥得到2-甲基丙氨酸白色晶體134.7g，2-甲基丙氨酸收率為65%（以丙酮氰醇計），純度為99.5%。重結晶母液循環套用至下批次2-甲基丙氨酸粗品的 重結晶步驟。
2-甲基丙氨酸作為乙烯合成的直接前提-1-甲基環丙烷-1-羧酸(ACC)的類似物，可以抑制乙烯合成關鍵酶-ACC氧化酶活性，從而阻斷乙烯的生物合成，極大地減少果蔬內源乙烯的釋放，利用2-甲基丙氨酸或β-氨基異丁酸處理水果后，能夠有效的降低水果的腐爛率、保持果實品質并延長保鮮期。有研究開發了一種芒果保鮮涂膜劑，它由紫膠、檸檬酸、氫氧化銅、2-甲基丙氨酸和溶劑組成，其中，紫膠的質量濃度為10~20%，檸檬酸的質量濃度為1~2%，氫氧化銅的質量濃度為0.3~0.5%，2-甲基丙氨酸的質量濃度為0.001~0.0005%。
該保鮮涂膜劑是通過紫膠先用乙醇溶解，再加入檸檬酸、2-甲基丙氨酸和氫氧化銅，然后加水稀釋得到。本發明可以降低保鮮成本，且不產生耐冷致病菌。采用上述保鮮劑可以使芒果表面光鮮，防止芒果表面褐變和細菌滋生，100天后的壞果率小于3%、失水率小于25%。還有研究開發了一種沙糖桔涂膜保鮮劑，它由海藻酸鈉、單甘酯、碳酸氫鈉、氨氧基乙酸、2-甲基丙氨酸和水組成，其中，海藻酸鈉的質量濃度為2~4%，單甘酯的質量濃度為0.1~0.3%，碳酸氫鈉的質量濃度為0.3~0.5%，氨氧基乙酸的質量濃度為0.0001~0.0002%，2-甲基丙氨酸的質量濃度為0.0002~0.0004%。使用方便，成體低，可以避免冷藏保鮮時產生的耐冷致病菌，在沙糖桔表面形成的薄膜可抑制沙糖桔的呼吸和表面病菌的生長，防止腐爛，100天后的壞果率小于2%、失水率小于8%，保持口味新鮮。該涂膜保鮮劑穩定好，可存放半年不變質，形成的薄膜附著力強。
[1] CN201410133144.42-甲基丙氨酸的制備方法
[2] CN201110132758.72-甲基丙氨酸或β-氨基異丁酸在制備水果保鮮劑中的應用及水果保鮮劑和使用
[3] CN201310696874.0一種沙糖桔涂膜保鮮劑及其制備方法
[4] CN201310696634.0一種芒果保鮮涂膜劑及其制備方法