69-79-4 / 麥芽糖的制備方法

背景及概述^[1]

麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-淀粉酶催化下的主要水解產物，用作營養劑，麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水，味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。麥芽糖液經過加氫，色譜分離，濃縮結晶，可獲得高純度的麥芽糖醇晶體。

制備^[1-2]

報道一、

1）淀粉調漿，配制質量百分比濃度為20%的淀粉乳，使用0.1mol/l的碳酸鈉溶液調整ph5.9，加入耐高溫α-淀粉酶，加量為1.3kg/tds淀粉乳，攪拌均勻，進行液化，液化溫度115℃，閃蒸冷卻后，進入層流柱保溫，二次噴射液化溫度130℃，控制液化液DE值4.92%得到液化液；

2）使用0.1mol/l的碳酸鈉溶液調節液化液ph為5.0，保溫60℃，加入普魯蘭酶、麥芽四糖淀粉酶，加量分別為3.0kg/tds液化液，20.0kg/tds液化液，反應16小時后，加入β-淀粉酶，加量為1.2kg/tds液化液，2小時后加入麥芽糖淀粉酶，加量為1.3kg/tds液化液，經過40小時，得到糖化液；

3）糖化結束后，立即將所述的糖化液進行升溫85℃滅酶處理20分鐘，對糖化液進行循環水降溫至35℃，按糖化液干物質量的1%加入安琪酵母，反應5小時，得到低葡萄糖含量的糖液；

4）對低葡萄糖含量的糖液進行離心10min，取上清液進行活性炭脫色，脫色條件：溫度60℃，保溫時間40分鐘，加碳量按糖液干物質的0.5%（質量百分比）加入，硅藻土涂層過濾，得到過濾液，過濾液經陽-陰（001*7-D301）離子樹脂交換得到較純凈的麥芽糖液，高效液相色譜檢測麥芽糖含量91.205%，用此含量的麥芽糖液生產麥芽糖醇，麥芽糖醇結晶收率為56.31%。

報道二、

淀粉漿調節波美度為14、pH值5.6，加入Liquozyme Supra0.12 Kg/t(干淀粉) ，攪拌均勻。

經第一次美國自動控制水熱器噴射液化，溫度105℃，流量17m3/h。冷卻至94℃，保溫120min后，第二次美國自動控制水熱器噴射，溫度125℃，流量17m3/h。

冷卻至59℃，自動化調節pH值4.8，自動加酶系統加入β?淀粉酶NOKEZYM SBA 1.13 Kg/t(干淀粉)，Promozyme D2 1.27 Kg/t(干淀粉)。15h后再加入 Maltogenase L 0.14 Kg/t(干淀粉)。糖化反應至40h，此時糖化液的麥芽糖含量為90.01%的超高麥芽糖漿。

參考文獻

[1] [中國發明] CN201811215177.8 一種高純度麥芽糖制備工藝

[2] [中國發明] CN201210056435.9 一種麥芽糖的生產和精制方法