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谷胱甘肽又稱麩胱甘肽或麩氨基硫，屬于三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸所構成，其中第一個肽鍵與普通的肽鍵不同，是由谷氨酸的γ-羧基與半胱氨酸的氨基組成的，在分子中半胱氨酸巰基是該化合物的主要功能基團。作為動物細胞中的抗氧化劑，存在于充滿水的細胞內部，可以保護DNA免于氧化。谷胱甘肽以兩種型態存在于人體，一是還原型態、另一是氧化型態。菠菜含有谷胱甘肽。
谷胱甘肽是一種體內的抗氧化劑，它是自由基的天敵。
它可能真的可以讓你變白，變美，變年輕，它就是谷胱甘肽。
谷胱甘肽，有些人可能并不陌生，你可能在保健品和護膚品的成分表里見過它。
廣告里常常大肆宣揚它的抗氧化活性，人們不惜花高價去購買，它真正的功效有多少？我們該怎么補充？希望這篇文章能給你解惑。
谷胱甘肽，有多重要谷胱甘肽，是人體本身存在的抗氧化劑，是貨真價實的自由基“收割機”，能減少氧化應激帶來的損傷，主要由3種氨基酸組成：谷氨酰胺、半胱氨酸和谷氨酸。
細胞中，谷胱甘肽以兩種形式存在：還原型（GSH）和氧化型（GSSG），從下面的結構式可以看出，氧化型谷胱甘肽，其實是兩個還原型分子在S原子處結合在一起。
GSH與GSSG比值決定細胞氧化還原狀態，靜止狀態下的健康細胞GSH/GSSG比值＞100，而在氧化應激下細胞比例下降到1～10。
人體內谷胱甘肽水平受多種因素影響，包括飲食、環境毒素、應激反應等，它的含量隨著年齡的增長也會下降。
→谷胱甘肽的好處
谷胱甘肽在身體里扮演的重要角色簡直數不勝數，事實上，凡是會產生自由基的地方，可能都是它扛著槍發光發熱的戰場。
谷胱甘肽在人體的功能大致包括↓：
○消除自由基,減少氧化應激
○減少炎癥,改善免疫功能
○解毒(外源和內源毒素)維持線粒體功能
○細胞增殖與凋亡的調控
○循環利用維生素C和E
○確保基因和蛋白質的正確表達