710-04-3 / 丁位十一內(nèi)酯的應(yīng)用研究和制備方式

背景及概述^[1][3]

又叫δ-十一內(nèi)酯。丁位十一內(nèi)酯具有甜的、水果、牛奶、奶油、黃油、酯香、蠟香、椰子香氣和味道。為天然奶油特殊香味的關(guān)鍵成分。沸點(diǎn)129～130.5℃(1×133.322Pa)，折光率1.4564(25℃)。由2-己基環(huán)戊酮氧化制得。可用于軟飲料、糖果、人造奶油、冰淇淋、冷制及焙烤食品的加香等。

制備^[1]

在裝有攪拌器、滴液漏斗、溫度計(jì)的500ml三頸燒瓶?jī)?nèi)加入140ml甲酸，56克尿素-過氧化物加合物，攪拌溶解。室溫下滴加28克(0.17mol)2-己基環(huán)戊酮，約1小時(shí)滴加完畢。加入168ml水，攪拌分層，水層用28ml甲苯萃取3次，合并有機(jī)層。減壓蒸餾去除有機(jī)層中的甲苯，控制溫度不要超過70℃，剩余物就是丁位十一內(nèi)酯的粗品，純度為85％，產(chǎn)率96％。將粗品用真空薄膜蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾，控制溫度為128℃，壓力1.4kpa，蒸餾出來(lái)的產(chǎn)物，即為丁位十一內(nèi)酯，純度為98％，產(chǎn)率84％。

應(yīng)用^[2]

一種黑加侖味酸奶香精及制備方法和應(yīng)用，所述黑加侖味酸奶香精由黑加侖香精、丁位癸內(nèi)酯、丁位辛內(nèi)酯、丁位十一內(nèi)酯、丁位十二內(nèi)酯、癸酸、辛酸、十二酸、3-甲氧基-4-羥基苯甲醛、3-乙氧基-4-羥基苯甲醛、己酸、乙醛、癸醛、十二醛、庚醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位十二內(nèi)酯、丙位辛內(nèi)酯、丙位庚內(nèi)酯、乳酸、2-甲基己酸、3-羥基-2-丁酮等原料按一定的質(zhì)量百分比混合后攪拌均勻得到。該黑加侖味酸奶香精原料來(lái)源方便，且特征香氣逼真，天然感強(qiáng)，持久穩(wěn)定。其作為食品添加劑使用，不僅具有濃郁的黑加侖味，而且增強(qiáng)了最終產(chǎn)品的發(fā)酵感，帶來(lái)天然黑加侖的口感。

主要參考資料

[1][中國(guó)發(fā)明]CN200510110219.8δ-十一內(nèi)酯的合成方法

[2]CN201811536481.2一種黑加侖味酸奶香精及其制備方法和應(yīng)用

[3]化學(xué)物質(zhì)辭典