7681-11-0/食鹽中碘化鉀變成碘酸鉀,你還敢吃碘鹽嗎?

碘對(duì)人體有哪些影響？

碘是一種人體必需的微量元素，是合成甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺激素影響著機(jī)體的生產(chǎn)、發(fā)育和代謝，嬰幼兒碘缺乏會(huì)導(dǎo)致智力發(fā)育落后，成人碘缺乏容易導(dǎo)致甲狀腺腫大。但是體內(nèi)碘過(guò)量同樣會(huì)導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫，也會(huì)影響健康。

碘酸鉀與碘化鉀有什么區(qū)別？

碘酸鉀和碘化鉀都是食用鹽中加入的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。目前我國(guó)在食鹽中加碘主要使用碘酸鉀，而過(guò)去則是使用碘化鉀。碘化鉀的優(yōu)點(diǎn)是含碘量高（76.4%），缺點(diǎn)是容易氧化、穩(wěn)定性差，且有苦味，使用時(shí)需在食鹽中同時(shí)加穩(wěn)定劑。而碘酸鉀的穩(wěn)定性高，不需要額外添加穩(wěn)定劑，自身無(wú)味，但含碘量較低（59.3%）。

碘酸鉀在運(yùn)輸及儲(chǔ)存過(guò)程中相對(duì)碘化鉀更穩(wěn)定。經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)后，食鹽中的碘酸鉀已經(jīng)基本轉(zhuǎn)化為非氧化物質(zhì)。因此，我們也就不用擔(dān)心碘酸鉀所具有的氧化特性而對(duì)機(jī)體可能會(huì)造成損害了。

吃加碘鹽對(duì)身體有害嗎？

國(guó)內(nèi)加碘鹽是在以氯化鈉為主的鹽中添加碘酸鉀。它是供長(zhǎng)期缺碘或處在貧碘地區(qū)的人們使用的，這些人們因?yàn)闊o(wú)法從一日三餐的食物中獲得充足的碘，因此需要從這種人工添加碘的方式中獲取。從數(shù)據(jù)中看，對(duì)于富碘食物來(lái)源匱乏的人來(lái)說(shuō)，常吃加碘鹽可有效預(yù)防碘缺乏病，對(duì)身體是有利的。

加碘鹽和無(wú)碘鹽哪個(gè)更健康？

我國(guó)除了部分高碘地區(qū)外（水碘含量超過(guò)100微克/升），有31個(gè)省普遍為外環(huán)境碘缺乏地區(qū)。人們?cè)谌粘ｏ嬍持袩o(wú)法獲得足夠的碘來(lái)滿足人體生理需要。對(duì)碘缺乏的人來(lái)說(shuō)，最安全簡(jiǎn)便的補(bǔ)充方法，就是長(zhǎng)期食用碘鹽。

至于何種鹽更健康，取決于食用的對(duì)象，以及食用的數(shù)量。對(duì)長(zhǎng)期缺碘或處在貧碘地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)，選擇加碘鹽更優(yōu)。而對(duì)于那些居住在海邊可經(jīng)常食用到海產(chǎn)品的人來(lái)說(shuō)，他們會(huì)攝入較多的碘，為了防止碘攝入過(guò)量引發(fā)的其他甲狀腺疾病，選擇無(wú)碘鹽相對(duì)會(huì)健康些。

如何科學(xué)選擇食用鹽？

如果已經(jīng)患有甲狀腺疾病，就需要咨詢醫(yī)生，聽(tīng)取醫(yī)生的建議，科學(xué)選擇食用鹽。值得注意的是，無(wú)論選擇什么類型的鹽，一個(gè)人一天攝入的鹽量不應(yīng)超過(guò)6克。高血壓患者還應(yīng)減量，不超過(guò)3克為好，同時(shí)應(yīng)注意控制加工食品中隱形鹽的攝入。