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丙烯酰胺（acrylamide，AM），分子式C3H5NO，結構簡式為CH2=CHCONH2，又稱2-丙烯酰胺。
從苯中析出者為單斜晶系葉片狀無色透明晶體，分子量為71.08，密度為1.322g/cm3，熔點82-86℃，沸點為125℃。30℃時的溶解度：215.5g/100g水、155g/100g甲醇、63.1g/100g丙酮、12.6g/100g乙酸乙酯、2.66g/100g氯仿、0.346g/100g苯。
含有雙鍵及酰胺基，具有雙鍵的化學通性：在紫外線照射下或在熔點溫度時，很容易聚合；另外，雙鍵可以進行加成反應，在堿存在下與羥基化合物加成，生成醚；與伯胺加成，可以生成一元加成物或二元加成物，與仲胺加成，只能生成一元加成物，與叔胺加成，生成季銨鹽；與活化后的酮加成，加成物可立即環化而生成內酰胺。
也可與亞硫酸鈉、硫酸氫鈉、氯化氫、溴化氫等無機化合物加成；本品也可共聚，如與其他丙烯酸酯、苯乙烯、鹵代乙烯等共聚；雙鍵也可用硼氫化物、硼化鎳、羰基銠等催化劑還原，生成丙酰胺；用四氧化鋨進行催化氧化，可以生成二醇。本品的酰胺基具有脂肪族酰胺的化學通性：與硫酸反應生成鹽；在堿性催化劑存在下，水解生成丙烯酸根離子；在酸性催化劑存在下，水解生成丙烯酸；在脫水劑存在下，脫水生成丙烯腈；與甲醛反應，生成N-羥甲基丙烯酰胺。
本品劇毒，吸入其蒸氣或經皮膚吸收，能引起中毒，產生神經中樞障礙及肝損傷，對皮膚也有腐蝕，對眼睛有刺激性。工作場所最高允許最高濃度0.3mg/m3。
1994年國際癌癥研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）將AM列為2A類致癌物， 即“人類可能致癌物”。2002年4月，瑞典科學家在油炸馬鈴薯中首次發現AM的存在。隨后英國等一些國家相關機構對Am在食品中的含量進行了測定，并證實瑞典科學家的發現。因 AM的毒性和潛在的致癌作用而迅速在世界范圍引起研究熱潮。2003年美國食品藥物管理局 （Food and Drug Administration，FDA）公布的數據顯示，常見食品中AM質量濃度約在0～2510μg/kg之間，尤其在一些含高碳水化合物食物（如馬鈴薯、餅干、咖啡等）經高溫（>120℃）處理，如烹飪、煎炸、烘烤，AM含量最高可達2300μg/kg，遠超過世界衛生組織規定的日常飲用水中AM的限值0.5μg/L，因此，環境和食物中的AM暴露嚴重影響著人類的健康。
本品為丙烯酰胺系中最重要及最簡單的一種，用途十分廣泛，用作有機合成的原料及高分子材料的原料。其聚合物可溶于水，因而被用來生產水處理時的絮凝劑，尤其對水中的蛋白質、淀粉的絮凝有良好的效果。除有絮凝性外，還有增稠性、耐剪切性、降阻性、分散性等優良性能。
用作土壤改良劑時，可增加土壤的水滲透性和保濕性；用作紙張填料輔劑，可增加紙張強度，以代替淀粉、水溶性氨樹脂；用作化學灌漿劑，用于土木工程的隧道開掘、油井鉆探、礦井和水壩等工程的堵漏；用作纖維改性劑，可改善合成纖維的物性；用作防腐劑，可用于地下構件的防腐；還可用于食品工業的添加劑、顏料的分散劑、印染糊劑。與酚醛樹脂溶液配合，可制成玻璃纖維的粘合劑，與橡膠一起可制成壓敏性粘合膠等。與乙酸乙烯、苯乙烯、氯乙烯、丙烯腈等單體聚合，可制備許多合成材料。本品還可用作醫藥、農藥、染料、涂料的原料。