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全球范圍內，無論是成人、孩童、毛孩和許多其他動物的肥胖情況都在增加當中……除了垃圾食品和其他一些生活習慣的因素外，或許還和這種環境污染物有關。
雙酚A，英文縮寫BPA，是一種工業用的化學物質，被拿來制造某些塑料等材質。
會有人把肥胖癥和BPA這類擾亂人體荷爾蒙的塑料化學品關聯起來，部分原因是：化學品的泛濫，似乎跟肥胖癥的增加同步。這點可以從下圖的曲線看出。
但這也許只是個巧合？在過去的半個世紀中，也發生了許多其他的變化，例如快餐消費和看電視時間的增加。這兩者似乎是挺合理的解釋。
但要是是這樣……為什么我們的寵物也會變胖呢？汪星人總沒有吃更多的薯條或喝更多的汽水吧？
當然，要是我們花越多時間追劇，遛狗的時間也就少了，但喵星人呢？他們也在變胖呀。
我們是不是喂了太多零食給自己的孩子和毛孩呀？
這說法聽起來比較容易，但還有另一個說法是，會不會是環境中的化學物質，在寵物和人類食物鏈中積累起來呢？
那么這篇研究又如何解釋呢？一項針對24個群體、超過20,000只動物的研究結果顯示，所有這些動物都在變胖。
這種情況發生的可能性大約是千萬分之一。
該研究的“調查結果顯示，體重大幅度持續的增加”正在到處發生，即使這些人群接觸不到自動販賣機，學校體育課也沒特別少。
也許，這樣的肥胖現象確實是跟環境污染物有關。
除了BPA之外，我們還曝露在許多新的化學物質當中，但研究人員對BPA特別感興趣的原因在于：眾多實驗表明，BPA可以加速新脂肪細胞的產生——至少在培養皿中是這樣。
不過，這是在超過大多數人血液BPA濃度的一千倍以上的情況。
現在，我們終于知道典型的濃度水平是否會造成問題了！
大多數人的血液中含有1到20納摩爾的BPA，但即使只有1納摩爾，也可以明顯提高人體脂肪細胞的產生。
因此，即便量很小，也可能是個問題。
不過這些實驗都是在培養皿中做的。
具體到人身上，結果又如何呢？
為什么不干脆把人分為兩組：曝露于BPA化學物質的人群一組、未接觸BPA的人群一組，然后分別測量這兩組人的體重，來比比看誰比較胖呢？
問題是，幾乎不存在未曝露于BPA的人群，因為BPA無處不在。
好吧，那如果把曝露水平較低和水平較高的人群來做比較呢？
紐約大學的研究人員就是這么做的。他們發現，在兒童和青少年體內循環的BPA數量“與肥胖明顯相關”。
然而，這是一項橫斷面研究，是某個時段的快照，所以我們不知道究竟孰先孰后。
會不會并不是高BPA水平導致肥胖，而是肥胖導致體內的高BPA水平呢？因為畢竟BPA這東西是儲存在脂肪中的。
還有一種可能——也或許BPA只是加工食品的指標，而人們其實是吃了加工食品才發胖的。
我們所需要的是前瞻性研究，測量BPA曝露水平，然后接著長時間的跟蹤隨訪。
這是前所未有的事情……直到現在！
結果，罪證確鑿——研究人員發現，更高水平的BPA和其它一些塑料化學品，明顯與之后十年當中的體重快速增加相關。
那么，我們怎樣才能遠離這些東西呢？
雖然我們會吸入一些粉塵，而且我們的皮膚還會接觸到含BPA的收據等東西，但90％的接觸都是來自于我們的飲食。
我們是怎么知道的呢？因為當人們禁食，并且僅用玻璃瓶喝水，不出幾天，他們的BPA水平就可以下降到十倍之多。
但禁食太久也不是辦法呀！
如果做一個為期三天的干預實驗，讓參與的家庭停止食用罐裝和包裝食品，只吃新鮮食品呢？
結果是：BPA暴露水平顯著下降。
如果換一種方式方式來實驗，在人們的日常飲食中每天加入一罐罐裝湯，則會看到尿液中的BPA水平比喝新鮮食材制作的湯時要高出了1,000％。
這項研究使用的是即食罐裝湯，在針對北美罐頭食品的最大調查中，發現其BPA含量還比濃縮湯少了約85％。
而他們發現BPA含量最高的，則是罐裝金槍魚。