8001-25-0/橄欖油，怎么選才好？

(圖為世界橄欖油種植區域)

橄欖油是地中海美食的靈魂，是歐洲人健康的秘鑰，最近大家都開始接受橄欖油了，可是逛超市的時候看了一下超市的橄欖油貨架，得出的結論是：賣橄欖油的都不一定知道什么樣的橄欖油好。為了讓大家更了解橄欖油，弗朗明戈決定開橄欖油專題。

你所不知道的橄欖油，從弗朗明戈開始！

國際橄欖油協會將橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，五個級別。

初榨橄欖油或稱為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨、經過過濾等處理除去異物后得到的油脂。根據酸度的不同可分為三個級別：

- 特級初榨橄欖油（Extra Virgin）：是最高級別、質量最高的橄欖油，是純天然產品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過1%。

- 優質初榨橄欖油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。

- 普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）：口味與風味尚可，酸度不超過3.3%。

- 精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油，或成為“二次油”。精煉橄欖油可分為兩個級別：

普通橄欖油（Olive Oil）：精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。

- 精煉橄欖雜質油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通過溶解法從油渣中提取并經過精煉而得到的橄欖油。

市面上三大類橄欖油

- 產地油(Regional Oil）：

獲得歐盟原產地指定保護（PDO）的橄欖油。這類油風味口感獨特，果香濃郁，因此價格比較昂貴。通常產地油都在橄欖油專賣店中銷售，深受中產階級的愛戴。

- 工業油(Bulk Oil）：

在超市中銷售的絕大多數都是這些工業油。這類橄欖油在標簽上沒有種植地，只標明灌瓶的產地。由于是照統一的配方進行勾兌，因此工業油一般口感比較單一，但因其價格低廉，深受一般消費者歡迎。

- 莊園油(Estate Oil）：

專指其橄欖果來源于自家種植園，手工采摘，現場榨油，馬上灌瓶，因此莊園油是橄欖油中的極品，品質超群。這類油基本上都是由種植園自行直銷，雖價格極其昂貴，但仍然受到橄欖油愛好者的吹捧。

西班牙是世界最大的橄欖油生產國。近些年來，橄欖油在我們眼中已經成為了健康，身體無負擔的代名詞，然而并不是所有的橄欖油都如同它們的廣告一般優質。好的橄欖油需要滿足以下要求：

- 頂級西班牙橄欖油一般使用物理方式壓榨，絕對不使用任何化學制劑。

- 橄欖油中的酸含量要低。

弗朗明戈貿易所代理的威爾莎莊園位于拉曼恰大區，這里出產優質的橄欖油與葡萄酒。這里屬于干燥的地中海氣候，空氣中含水量極低，對于橄欖油來說卻是絕佳的生產之地。

威爾莎莊園橄欖油嚴格控制生產過程，以期得到最健康優質的橄欖油：

- 保證采收后橄欖的新鮮

- 采收后按最快速度壓榨，保證橄欖油風味純正

- 采用冷榨工藝，使橄欖油中的綠色蔬菜香味的一保存，且口感呈現出鮮甜感，余味為堅果風味

用一個最簡單的數據表明我們對于質量的控制：國際上橄欖油最高等級特級初榨橄欖油Extra Virgin Oil含酸量低于1%就好，而弗拉明戈的橄欖油酸度僅有0.2%。