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椰子油是從椰子的果肉中提煉出來的油脂，雖然椰子油中絕大多數(shù)的脂肪都屬于飽和脂肪，但椰子油一直以可以幫助減肥，更好的新陳代謝、改善的膽固醇著稱。
盡管一些科研結(jié)果顯示這些椰子油的好處有可能是真的，但真實(shí)情況是，證實(shí)椰子油這些好處的證據(jù)依然不足。
先拿椰子油可以幫助減肥這件事來說。
康奈爾大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)醫(yī)學(xué)副教授Marie說：“椰子油之所以被認(rèn)為可以幫助減肥，部分原因是由于我對(duì)中鏈甘油三酯的研究.”Marie教授的研究表示，我們吃中鏈甘油三酯是有可能通過增加身體新陳代謝的速度來幫助減脂的。而椰子油中含有中鏈甘油三酯的比例較遠(yuǎn)高于其他油脂類。
2003年的時(shí)候Marie教授發(fā)表了兩篇文章，超重的人（無論男女）攝入中鏈甘油三酯（MCTs）可以比攝入長鏈甘油三酯（LCTs）餐后燃燒更多的卡路里。
然而問題是，她的研究中使用的是含有100％中鏈甘油三酯的“設(shè)計(jì)油”完成的（也就是說這種油并不是天然存在的）。而椰子油里中鏈甘油三酯（MCTs）的比例僅僅是13％至15％。并且實(shí)驗(yàn)中，一個(gè)人需要吃掉15到20克的“設(shè)計(jì)油“才能加快新陳代謝 ，也就是說我們只有吃更多的椰子油才能到達(dá)同樣的效果。
并且Marie最新的研究表明，少量的中鏈甘油三酯MCT（比如我們?nèi)粘３缘囊佑椭泻械闹墟湼视腿ィ⒉粫?huì)增加青少年的新陳代謝。 2017年發(fā)表的另一項(xiàng)研究也表明，對(duì)于想要減肥的女性來說，椰子油和橄欖油在加快新城代謝的水平不相上下，甚至在抑制食欲這方面的能力上來說，椰子油還不如橄欖油
所以現(xiàn)在還沒有足夠的證據(jù)可以證明，椰子油在幫助減肥方面到底有多大作用，又或者是完全沒有用。
椰子油是月桂酸最豐富的飲食來源之一。盡管月桂酸是飽和脂肪，但我們的身體可以將月桂酸轉(zhuǎn)化為為大腦和心臟需要的能量，而不是作為脂肪儲(chǔ)存起來。并且，月桂酸也能提高人體中“有益”膽固醇的水平。
特別是在做飯這方面，椰子油中的飽和脂肪類型會(huì)比其他食用油更健康。因?yàn)轱柡椭緦?shí)際上是化學(xué)穩(wěn)定性最好的油，所以椰子油即使高溫加熱，也不容易降解或者產(chǎn)生油煙。
尤其科學(xué)界關(guān)于飽和脂肪的研究也在不斷的發(fā)生變化，人們可以越來越清楚的看到，并不是所有的飽和脂肪對(duì)我們的身體有害。甚至在煎炸食物方面，椰子油應(yīng)該是最健康的植物油了。（咕嚕補(bǔ)充一下，其實(shí)我們平時(shí)高溫炒菜，椰子油也是最健康的植物油選擇）
月桂酸的另一個(gè)好處是它具有抗菌性，所以月桂酸可以控制或根除一些有害的腸道微生物。但是，科學(xué)家認(rèn)為這也是非常復(fù)雜的，所以還需要更多的證據(jù)來驗(yàn)證。
一些初步的證據(jù)表明，椰子油還是很健康的烹飪油，尤其是如果你用它進(jìn)行高溫烹飪。 但是吃什么都放一勺椰子油并不一定有什么特殊的健康功效。