87-72-9/L-阿拉伯糖的制備與生理功能

L-阿拉伯糖，又稱左旋阿拉伯糖。最早來自阿拉伯樹膠，所以取名叫阿拉伯糖。自然界還存在另外一種D-阿拉伯糖，它能夠被人體吸收，產生能量。但是L-阿拉伯糖，甜味只有白糖的一半，不能夠被人體吸收，也不會產生熱量，所以人們習慣于稱其為低能量甜味劑。

L-阿拉伯糖的制備

酸堿水解法：

酸堿水解法主要是利用酸或堿溶液的物理化學作用，分解植物的半纖維素聚合體，將以多聚糖形式存在于半纖維素中的阿拉伯糖轉化成單糖并溶解到水溶液中，然后經過分離純化得到高純度的 L－阿拉伯糖成品。

酶水解法：

L－阿拉伯糖主要以阿拉伯聚糖、阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖等聚糖形式存在于植物的半纖維素中。利用合適的酶制劑或微生物降解半纖維素，也可以獲得 L－阿拉伯糖。

微生物法：

微生物法制取 L－阿拉伯糖的實質是先將含有 L－阿拉伯糖的半纖維素經過預處理降解成單糖溶液，然后利用微生物進行發酵，消耗單糖溶液中的木糖和葡萄糖等非目標糖，保留 L－阿拉伯糖，降低溶液中的非目標糖含量，經過濃縮結晶后得到 L－阿拉伯糖成品。和傳統方法相比，微生物法降低了 L－阿拉伯糖的后續提純的技術難度，簡化了生產工藝，收率一般可達 10% 以上。

L-阿拉伯糖的生理功能

L－阿拉伯糖對人體的生理功能主要有三項: 一是抑制蔗糖的代謝吸收; 二是調節脂類代謝，抑制脂肪生成; 三是促進雙歧桿菌生長，潤腸通便。

1.抑制蔗糖的代謝吸收

L－阿拉伯糖可以非競爭性地抑制存在于小腸膜微絨毛表面的蔗糖水解酶，減緩蔗糖分解成葡萄糖和果糖的速度，從而抑制人體對糖類的吸收，穩定或降低血糖。血糖長期過高或不穩定，胰島素會相應分泌過多或不穩定，從而增加胰腺負荷，損壞胰腺而導致糖尿病。L－ 阿拉伯糖能夠有效降低及穩定血糖，使餐后血糖平衡運行，從而起到保護胰腺、預防糖尿病的作用。

L－ 阿拉伯糖可以與蔗糖配伍使用也可單獨食用。研究證實，在蔗糖中添加 2% L－阿拉伯糖，可以抑制 50% 蔗糖的吸收; 加入 3.5% L－阿拉伯糖，能夠抑制人體 60% ～70% 蔗糖的吸收，長期食用可以有效降低血糖。

2.調節糖脂代謝，減少脂肪

由于 L－阿拉伯糖對蔗糖酶的抑制作用，在小腸里沒被分解的蔗糖和 L－阿拉伯糖，在大腸里被微生物分解產生大量有機酸和氣體，這些有機酸可以抑制肝臟合成脂肪，從而減少體內新脂肪的產生。

同時，L－阿拉伯糖能夠抑制糖類吸收，從而抑制糖轉化成脂肪，起到減肥的功效。另外，L－阿拉伯糖可以促進小腸對鈣的吸收，從而降低腸道脂肪的吸收和脂質代謝，同時抑制肝細胞內鈣內流，減少低密度脂蛋白的合成。

3.促進雙歧桿菌生長，潤腸通便

腸道酸性環境有助于雙歧桿菌和乳酸菌等益生菌的生長。L－阿拉伯糖能夠抑制蔗糖在小腸內的吸收，未被吸收的蔗糖與 L－阿拉伯糖經大腸微生物代謝后，產生揮發性脂肪酸、CO2 和 H2 等物質，腸道內微環境的 pH 降低，滲透壓升高，腸蠕動增強。

L-阿拉伯糖的使用方法

L-阿拉伯糖與蔗糖一起攝入能夠發揮最大功效。在蔗糖中按比例加入3.5%的L-阿拉伯糖，就能使人體抑制約70%蔗糖的吸收，還可改善糖耐量。

蔗糖添加L-阿拉伯糖后，其自身甜味和性狀保持不變，仍然可在各種食品中使用。

除了可以與蔗糖配伍使用外，L-阿拉伯糖也可單獨食用。一般情況下每天服用3gL-阿拉伯糖即可有效抑制蔗糖的分解吸收。