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1、木糖醇在結構上沒有醛基和酮基，加熱時不產生“美拉德”褐變反應，可以制成不同風味的焙烤食品。
蔗糖在食品加工受熱時，會和氨基酸產生美拉德反應。這對于大多數食品加工是一個不利的因素，而木糖醇在結構上沒有醛基或酮基，加熱不產生美拉德褐變反應，可以制成不同風味的焙烤食品。
2、木糖醇能促進雙歧桿菌增殖。促進腸道內有益菌群的增殖，改善胃腸功能，具有很高的活性，是一種很有前途的功能性添加劑。
3、木糖醇不被酵母發酵，對微生物是不良培養基。
由于木糖醇具有這一特性，故所制食品能延長其保存期。例如消費者希望某些果醬少加糖，但加糖少的果醬容易在儲存期，特別是在開罐后敗壞，如果用木糖醇代替蔗糖制取果醬，就可以不添加人工防腐劑而保存較長的時間。
4、木糖醇入口有清涼感。可以增加薄荷，留蘭香等食品的風味。
木糖醇比蔗糖的溶解熱幾乎大10倍，即木糖醇溶解時，吸收大量的熱，使介質產生低溫。 所以當各種可口的食品加入木糖醇后，吃起來會感到清涼，可以增強薄荷，留蘭香等食品的風味。
5、木糖醇具有吸濕性
由于木糖醇具有吸濕性，故用于制作一些較柔軟的點心時，則木糖醇比蔗糖保持更長時間的柔軟性，如制作蛋糕、面包等。
1、木糖醇防齲齒作用
木糖醇具有抑制腐蝕的作用，在口腔中長時間滯留木糖醇，可有效地預防齲齒。根據這一特性，木糖醇被廣泛應用于膠姆糖、口香糖、糖果、巧克力等食品；木糖醇在日本被廣泛應用于醫藥品和化妝品中，用木糖醇作甜味料的膠姆糖專供牙科病人使用。
木糖醇不會被口腔中的鏈球菌S突變體發酵成有害的牙斑酸，抑制了牙菌斑的增長及酸的產生，能刺激保護性唾液的流動，改變唾液的構成，減緩pH下降，減少牙斑酸對牙齒的酸蝕，而蔗糖促進唾液分泌的作用不足以抵消由于鏈球菌突變體產生酸的影響。食木糖醇后，唾液及齲齒斑點處堿性氨基酸及氨濃度上升，pH值升高，使木糖醇--5--磷酸鹽重新沉淀于琺瑯質，使牙齒重新變硬，從而修復琺瑯質的損壞。木糖醇可抑制細菌的繁殖和酸的產生，乳酸菌和璉球菌突變體的酸產物下降90%，使唾液及斑點中細菌依賴的肪脂磷酸質下降，又抑制了細菌在牙齒表面吸咐，從而使斑點數量下降。
歐洲2002年口香糖中無糖口香糖的市場比重為，西班牙85%，英國73%，德國71%，法國64%，意大利53%；2005年，英國和德國的無糖口香糖市場份額占80%；日本無糖口香糖1995年占15%，2003年上升至68%；韓國2002-2004年無糖口香糖銷售額占口香糖的78%；我國臺灣2004年無糖口香糖占口香糖銷售額的77%；我國內地1998年無糖口香糖銷售額占口香糖1%，2004年達28%。在其他糖果方面，2003年歐洲無糖糖果的市場比重為西班牙57%，瑞士47%，德國35%，意大利25%，法國14%。
2、木糖醇醫藥品保健用途
木糖醇可以作為糖尿病人的治療劑、營養劑和最佳甜味劑，糖尿病在醫學界被列為繼愛滋病、癌癥之后的第三大“殺手”、有“亞癌癥”之稱。據中國預防醫學科學院對全國11省（市）4萬多名20-74歲的常住人口調查，結果顯示：該病的發病率為3.12%，糖耐量減低者為 4.76%，我國該病患者和糖耐量減低者合計可達5000-6000萬人。其中5%以下屬I型，多見于兒童和青少年，起病急、體內胰島素嚴重不足。95%以上屬II型，多發生在老年人，起病較緩和、易忽視和漏診，得了糖尿病不可怕，可怕的是由此而引發的并發癥，如急性并發癥---主要包括酮癥酸中毒、高滲透昏迷、乳酸性酸中毒，慢性并發癥----主要包括心血管、視網膜、腎臟、神經病變。并發癥不僅給病人帶來了痛苦，而且嚴重者可危及患者生命。木糖醇是一種治療糖尿病的理想藥物，同時也是糖代謝異常者理想的甜味食品。
3、做為治療和預防劑，應用于醫藥和保健行業
⑴、作為糖尿病人治療劑。木糖醇作為糖類代謝中間體，不需要胰島素的促進（能促進胰臟分泌胰島素），以自己獨特的代謝途徑，通過葡萄糖醛酸木酮糖和磷酸戊糖支路產生磷酸核糖，進而生成6-磷酸葡萄糖，再合成糖元或進一步氧化代謝獲得能量,木糖醇能調整糖代謝異常，在患者缺胰島素時，木糖醇照常能透過細胞膜，供細胞以營養和能量，起到葡萄糖加胰島素的功能，服用本品后，病人的“三多”病狀減輕，口渴與饑餓基本消失，尿糖減少，長期服用后病癥消失，有效地控制了糖尿病并發癥的發生。
⑵、改善肝功能。木糖醇能減慢血漿中產生脂肪酸的速度，但不會使血糖上升，人體吸收后，血中乳酸，丙酮酸，葡萄糖含量下降，并使胰島素上升，同時，肝臟中的肝糖元增加，降低了轉氨酶，對乙型遷延性肝炎，肝硬化患者有明顯療效，是肝炎病人的保肝藥物，特別對于糖尿病和肝炎的并發癥病人，木糖醇是最理想的藥物。
⑶、抗酮體作用。木糖醇是糖尿病及饑餓性酮癥病人的理想抗酮體藥物。
4、木糖醇的其它醫療作用
⑴、利用木糖醇具有控制甘油、中性脂肪、游離脂肪酸合成的功能，可控制體重增加，用于治療肥胖病。
⑵、木糖醇熱穩定性好，和氨基酸一起加熱不產生化學反應。可以和氨基酸配制各種制劑，適用于高血糖、高血脂、肝炎、忌糖病人和年老體弱病人的專用輸液劑。
⑶、木糖醇被腸壁吸收速度比其它糖類緩慢，可作為緩瀉藥使用于老年性便秘，無任何痛苦和副作用。
GB2760規定木糖醇適用于各種食品，按生產需要適量使用。可作為無糖食品添加劑應用于多種食品中，成為提高產品附加值的訴求賣點。
1、用于口香糖、膠姆糖、太妃糖、軟糖、果凍、巧克力、口含片中，具有潤喉、潔齒，防齲齒等特點。
2、可以代替蔗糖，利用其不發酵性，用于飲料、牛奶、面包、果脯、餅干、酸奶、果醬、八寶粥中，使其口感好，甜味持久。
3、木糖醇具有甘油相同的保濕和改善皮膚粗糙的效果，而且使用時不發粘，令人倍感清爽，可用于各種護膚品和牙膏。
4、木糖醇可為糖尿病患者提供理想的食糖代用品，果汁、飲料、咖啡、牛奶、冰品、面包、糖果等都可用木糖醇代替蔗糖使用，木糖醇也可以代替蔗糖制作糖醋排骨、糖醋魚等菜肴，總之正常人怎樣用蔗糖，糖尿病人就可怎樣用木糖醇，只不過每天總的使用量成人最好不超過40g，兒童減半。