88901-36-4 / 羅漢果糖的制備

背景及概述^[1]

羅漢果含有一種比砂糖甜300倍的屬于三萜系配糖體的物質，因此，將其果皮壓碎，用開水沖服，清香醇甜，別有風味，是一種很好的消暑止渴的清涼保健飲料。用羅漢果作調料煲肉湯，清甜爽口，味道特別鮮美。羅漢果還含有豐富的天然葡萄糖和14%的羅漢果糖，將羅漢果入藥，具有清熱、潤肺、止咳、化痰、健脾、提神、生津等獨特功能。它還具有降血壓、預防呼吸道各種炎癥的作用。

制備^[2-3]

方法1：一種兩倍糖或多倍糖的健康型羅漢果糖的制作方法，屬于食品技術領域。其包括如下步驟：(1)分別稱取羅漢果甜甙V和赤蘚糖醇，所述羅漢果甜甙V和赤蘚糖醇重量比為(8?40):(1000?5000)；(2)將赤蘚糖醇加熱混合至30?35℃，得到微熱的赤蘚糖醇；(3)將羅漢果甜甙V溶解于為其2?3倍重量的質量濃度為98％的食用酒精中，得到羅漢果甜甙V溶液，并均勻地噴霧在步驟(2)所得的微熱的赤蘚糖醇上，然后繼續混合15?25min，得到羅漢果糖粗品；(4)將步驟(3)得到的羅漢果糖粗品烘干。本發明的羅漢果糖色澤如蔗糖，入口清甜無苦味，略帶清香，且零卡路里零糖分。

方法2：一種低熱量羅漢果糖的制造方法，其步驟如下：

1)選用50～300重量份新鮮羅漢果或是以50～300重量份新鮮羅漢果制成的干羅漢果；羅漢果最好選擇清甜無苦的果品；:

2)把羅漢果洗凈破碎、水提、并合并水提液；破碎時一般是將羅漢果破碎成Φ5mm左右的碎片，水提一般為二次；

3)將過濾后的水提液利用非極性型大孔吸附樹脂進行吸附分離，大孔吸附樹脂最好為非極性苯乙烯型共聚體大孔吸附樹脂，如型號為D101、D102或AB-8大孔樹脂；

4)用乙醇對大孔吸附樹脂梯度洗脫，其中乙醇最好選用體積濃縮度為50％～70％的食用乙醇；

5)收集洗滌液，并在50～70℃溫度下進行真空濃縮；

6)將真空濃縮液在80～90℃溫度下干燥，得羅漢果提取物；

7)向羅漢果提取物中加入50～150重量份的植物多元糖醇與其混勻；

8)向上述混合物中加入1～12重量份、體積濃縮度為85％～100％的食用乙醇，并在25～35℃溫度中充分攪拌，然后將其靜置，待其包合重結晶；

9)將重結晶后的混合物在80～90℃溫度下干燥得成品。

主要參考資料

[1] 中國名食百科

[2] CN201710035875.9一種兩倍糖或多倍糖的健康型羅漢果糖的制作方法

[3] CN200410022754.3一種低熱量羅漢果糖及其制造方法