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【背景及概述】[1][2]
羅漢果為葫蘆科，多年生草本蔓藤植物的果實，直徑為4~6cm，球形，帶有光澤，素有良藥佳果之稱，多生長于中國廣西桂林，網絡暢銷海內外。羅漢果[Siraitia grosvenorii(Swingle) C. Jeffrey] 為葫蘆科羅漢果屬植物，是馳名中外的中藥材，其藥用主要有效成分是萜皂苷類，也可作為無毒無害的食品添加劑，對于食品業和藥業的發展具有十分重要的研究價值。對羅漢果進行了較系統的研究，涉及羅漢果果實、種仁油脂、花、葉、塊根等發現羅漢果藥用活性成分主要有甜苷、鞣酸、黃酮等，羅漢果的新功效主要有保肝、抑菌、抗氧化、降血脂、降血糖、抗疲勞、耐缺氧、耐高溫、增強免疫和清除自由基等。
對羅漢果成分分離鑒定，發現其羅漢果提取物中含有多種脂肪酸、必需氨基酸、黃酮類化合物以及大量的三萜類糖苷化合物。目前，對羅漢果研究利用主要集中于羅漢果提取物之一羅漢果甜苷，羅漢果甜苷是羅漢果中三萜類化合物的主要成分，它是一種具有強甜味的非糖物質，其甜度相當于等量蔗糖的300 倍左右。現代藥理學研究證明羅漢果甜苷還具有調節血糖平衡、脂肪代謝、抗氧化及提高免疫等多種生物活性，因此羅漢果甜苷在食品添加劑、功能食品及藥食兩用中藥等方面有很大應用前景。對于羅漢果黃色素的研究仍處于空白狀態，研究發現羅漢果黃色素為水溶性色素；羅漢果黃色素的熱和光的穩定性均較好，耐還原性較強，耐氧化性較弱；羅漢果黃色素對酸、堿有較好的穩定性，因此適用范圍廣；除Fe2+ 對羅漢果黃色素的影響較大以外，其他金屬離子的影響均較小；食品添加劑對羅漢果黃色素的影響較小，色素性質較穩定。
【結構】
羅漢果提取物主要成分羅漢果甜苷結構：
【應用】[2]
羅漢果在我國的藥用歷史可追溯到300 年以前傳統中醫認為其具有潤肺止咳、涼血滑腸之功效，用于治療肺火燥咳、咽痛失音、腸燥便秘等。現代藥理學
研究發現，羅漢果提取物中主要成分為羅漢果甜苷，具有降血糖、抗氧化、保肝、降脂減肥、潤腸通便和抗炎等生理活性。
1.降血糖作用
羅漢果甜苷的甜度極大熱量卻很低，食用后不會引起機體血糖升高，這一特性受到研究者們的極大關注。讓志愿受試者一次性口服30 %羅漢果甜苷200 mg/kg， 相當于正常食品添加食用量（ 10 mg/kg） 的20 倍，通過對比受試者服用前后的血糖含量，結果表明，服用前后血糖含量相差極小，說明羅漢果甜苷在體內轉化為葡萄糖的現象不明顯。
2.抗氧化作用
自由基在生物體內呈游離狀態，其誘導的脂質過氧化反應與許多疾病的發生有密切關系。近年來研究發現，羅漢果甜苷具有清除自由基和抗脂質過氧化的作用。采用抗超氧陰離子試劑盒法、比色法及D-脫氧核糖法分析羅漢果甜苷清除自由基及抗脂質過氧化的效果，結果顯示，羅漢果甜苷可抑制大鼠肝臟組織脂質的過氧化，對Fe2+和H2O2誘導的肝組織過氧化損傷具有保護作用，說明羅漢果甜苷能有效地清除自由基。
3.保肝作用
羅漢果甜苷具有保肝作用，分別采用大鼠和小鼠為實驗對象。小鼠每日灌胃1 次羅漢果甜苷，共7 d，最后一次灌胃1 h 后，灌胃組及模型組腹腔注射0.08 % CCl4 1 次。造模后12 h，采血測定小鼠血清中丙氨酸轉氨酶（ALT）、天冬氨酸轉氨酶（AST）含量，觀察肝組織病理變化。大鼠則采用CCl4連續造模八周，形成慢性肝損傷大鼠模型，觀察羅漢果甜苷對大鼠血清ALT、AST 活性，透明質酸（HA）、Ⅲ型前膠原氨基端肽（PⅢNP） 、羥脯氨酸（Hyp）含量，肝組織超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽（GSH-Px）及丙二醛（MDA）含量的影響。結果發現，羅漢果甜苷可降低急性肝損傷小鼠血清中ALT、AST 活性，明顯減輕肝組織病理變化程度。對CCl4所致大鼠慢性肝損傷，羅漢果甜苷可降低血清中ALT，AST 活性； 降低HA，PⅢNP，HyP 含量；升高肝組織SOD，GSH-Px 活性；降低肝組織MDA 含量。說明羅漢果甜苷對CCl4所致小鼠急性肝損傷有保護作用；對CCl4所致大鼠慢性肝損傷有防治作用，并有一定的抗肝纖維化作用。
4.降脂減肥作用
羅漢果甜苷的甜味并非糖類，將其作為甜味劑使用，可減少葡萄糖的攝取。只要控制了糖類攝入，就能抑制皮下脂肪合成，促進脂質代謝，從而去除皮下脂肪，達到減肥作用。采用大鼠為實驗對象，將大鼠隨機分為空白組、模型對照組和實驗組，實驗組灌胃羅漢果甜苷，空白組和模型對照組分別灌胃蒸餾水，連續灌胃28 d。飼養過程中，每周記錄大鼠體重及進食量，實驗結束時測量體長，剖腹取體脂并稱重，計算脂/體比；同時采血，分離血清，測定血清甘油三酯、總膽固醇水平。結果發現，試驗組比對照組體重下降11.9 %、低密度脂蛋白膽固醇LDL-C 下降37.8 %、血清甘油三酯下降38.9 %、體內脂肪減少35.7 %、總膽固醇下降21.2 %，說明羅漢果甜苷具有明顯的降脂減肥作用。
5. 其他活性
據文獻報道，羅漢果甜苷對腫瘤啟動子TPA 誘導的EB 病毒早期抗原具有抑制作用，還可通過抑制Cyp1a1 基因的表達，抑制肝癌的產生；在脂多糖激活的鼠巨噬細胞模型中，羅漢果甜苷能顯著抑制誘導性一氧化氮合成酶和環氧合酶-2 的蛋白及mRNA 的表達，具有抗炎活性；羅漢果甜苷能增加外周血酸性α-醋酸萘酯陽性淋巴細胞的百分率和脾特異性玫瑰花環形細胞的比率，提高環磷酰胺免疫抑制小鼠巨噬細胞的吞噬功能和T 細胞的增殖，具有增強免疫力的作用。
【應用】[2][3]
羅漢果提取物主要成分羅漢果甜苷作為一種新型的低熱量、非糖甜味劑，近年來，廣泛地應用于食品、添加劑及保健品行業。20 世紀90 年代， 美國食品藥物管理局已批準羅漢果甜苷可作為甜味劑添加到食品中，我國也于1996 年批準羅漢果甜苷作為肥胖病和糖尿病患者的代用糖，可部分或全部替代蔗糖而應用于保健品行業。目前，英國、韓國、日本、新加坡等國均允許羅漢果甜苷作為食品添加劑。其中，日本是羅漢果甜苷的最大進口國，羅漢果甜苷在日本作為保健品，可制成減肥食品、降糖食品、增強免疫力食品及抗過敏顆粒等；作為甜味劑可加工為潤喉糖、功能飲料、糖漿劑及泡騰片等；作為添加劑將羅漢果甜苷加入泡制醬菜的溶液中，可大幅度減少用鹽量，且腌制出的泡菜清脆爽口、色澤鮮艷誘人。
在英國，羅漢果甜苷常與葛根提取物混合制成低糖固型飲料， 沖溶后氣味清新，具有緩解疲勞、促消化、降血壓等保健功能；此外，可溶性淀粉與羅漢果甜苷混合，加工成方塊糖，能調節沖泡咖啡的甜度，還可降低熱量攝入。在我國，傳統中醫藥學常將羅漢果甜苷作為中藥藥引，具有潤肺止咳、涼血、潤腸通便之效。21 世紀以來，羅漢果甜苷在我國食品行業也有廣泛應用，將其添加到淀粉軟糖中，可制得口感、風味、色澤俱佳的糖果；添加到餅干中，可改善餅干結構質地，咀嚼潤滑無干澀之感；添加到乳制品中可促進兒童、病人及亞健康人群的健康。
近年來，羅漢果提取物主要成分羅漢果甜苷更多的理化活性不斷被證實，利用羅漢果甜苷具有的生理活性，開發抗糖尿病、抗老化、防便秘、降脂減肥及防齲齒等具有特殊功效的食品，把羅漢果甜苷的應用從傳統藥食兩用食品轉變為功能健康型新食品。
【制備】[1]
羅漢果提取物用水煮提取，后干燥或者與蔗糖混合制成顆粒，通常熱風干燥后進行包裝。具體要求為：75~80℃，煮110~130min。能夠獲得大約濃縮10 倍的羅漢果提取物- 精華液，例如：鮮羅漢果150kg，用80℃水煮120min，得到濃縮10 倍的羅漢果提取物15kg，然后可使用造粒機與15kg 蔗糖混合造粒，再用熱風干燥滅菌，得到顆粒狀羅漢果提取物。
【主要參考資料】
[1] 馬殿洪. 羅漢果提取物對仔豬的促生長作用[J]. 畜牧獸醫科技信息, 2017 (6): 21-21.
[2] 李雨蒙, 張澤生, 秦程廣, 等. 羅漢果甜苷的提取及活性研究進展[J]. 食品研究與開發, 2017 (8): 220-224.
[3] 張靜, 吳友良, 張嬋娟, 等. 羅漢果藥理活性研究進展[J]. 中國藥業, 2010, 19(20): 84-86.