9000-01-5 / 阿拉伯膠( ACACIA GUM)： 糖果巧克力生產(chǎn)中典型的低卡路里原料之一

糖果巧克力“不健康”的概念，越來越不利于大眾的消費(fèi)。特別是家長(zhǎng)們針對(duì)孩童“喜”甜“貪”玩的本能的特質(zhì)，以各種“專家說”托辭，不支持孩子們的購(gòu)買食用。

另據(jù)統(tǒng)計(jì)，人類食用蔗糖的消費(fèi)從1830年的每人每年平均2公斤，已經(jīng)到今天平均每人每年超過35公斤，這些消費(fèi)包含在日常的餐飲、食品特別是糖果巧克力當(dāng)中。隨著人們“偏食”和營(yíng)養(yǎng)過剩，食糖（包括替代蔗糖的淀粉糖類產(chǎn)品）確實(shí)給人體健康帶來了一定的負(fù)擔(dān)。

阿拉伯膠（Gum Acacia or Gum Arabic)(也稱阿拉伯樹膠）是自然生長(zhǎng)于北非荒漠草原“樹膠帶”區(qū)域的部分豆科金合歡屬（Acacia）的植物分泌的，以多糖和少部分蛋白組成的聚合物，中性微酸，易溶于冷水，是特性鮮明的親水膠體，符合許多食品生產(chǎn)功能需要，是熱量較低的可溶性膳食纖維。

阿拉伯膠凝膠性，明顯優(yōu)于瓜爾豆膠和瓊脂，濃度不斷增加，黏度依然可以保持很低的水平(在糖果應(yīng)用中，常溫水情況下，可配制干物質(zhì)達(dá)50%以上的高濃度的親水膠體溶液)；具備一定乳化親油能力，經(jīng)過物理處理可以包埋不同的物質(zhì)；經(jīng)過再干燥可得到可溶或不可溶的凝膠體（或干燥凝膠體）等等。

有賴于德國(guó)漢堡Wolff家族超過120年的持續(xù)耕耘，以及諾瑞沃德國(guó)公司（NOREVO GmbH)的專業(yè)維護(hù)，諾瑞沃生產(chǎn)和供應(yīng)的快殼好?阿拉伯膠（Quick Gum）產(chǎn)品，已為更多的食品工業(yè)客戶提供了穩(wěn)定周到的服務(wù)和安全可靠的供應(yīng)。

阿拉伯膠是糖果生產(chǎn)，特別是包衣糖果生產(chǎn)重要的原料之一。

--良好的成膜性是包衣糖果預(yù)涂層所需要的。

--親油親水的特性，也是糖果包埋和防止水分和油分遷移的有效材料。更是諾瑞沃生產(chǎn)快殼好?預(yù)涂粉的主要原料之一。不僅有利于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，是糖果合理貨架期的保證。

--添加于掛槳的包衣層中，可以增強(qiáng)包衣層酥脆的口感；其成膜性可以幫助更好的糖漿“掛漿”在糖芯上，從而提高了生產(chǎn)效率。

--制作硬膠喉片和凝膠糖果的理想原料，例如澆注型軟糖，軟質(zhì)包衣豆和充氣糖果，阿拉伯膠可提供完整的咀嚼性和穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。

--糖果夾心醬料里添加，顯著改善口感和醬料的穩(wěn)定。

諾瑞沃對(duì)自有產(chǎn)品的監(jiān)督檢測(cè)，快殼好?阿拉伯膠（Quick Gum）可溶性膳食纖維普遍在80%以上。阿拉伯膠是純植物來源的親水膠體，可避免動(dòng)物源膠體不利的區(qū)域限制（例如清真國(guó)家等)。

阿拉伯膠在糖果中應(yīng)用優(yōu)勢(shì)：

--改善膠喉糖和凝膠糖果的耐嚼性和透明性

--即使在高溫、長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸或供應(yīng)鏈條件不好的情況下，也可以保證最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性

--咀嚼過程中無粘牙感

--中性口感有利于風(fēng)味和香氣完美散發(fā)