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羧甲基纖維素（英文：Carboxymethyl Cellulose，簡稱CMC）是一種常用的食品添加劑，其鈉鹽（羧甲基纖維素鈉）常用作黏稠劑、糊料。
羧甲基纖維素被稱為工業味精，大量使用在工業生產中，為各種生產領域帶來巨大使用價值。羧甲基纖維素是一種粉末狀物質， 無毒，但是很容易溶解在水中，冷水熱水都易溶，不過不溶于有機溶劑，溶解后會變成有粘性的液體，不過粘性會因為溫度的上升而下降。由于其特殊性能，因此在儲存運輸中有著許多特殊要求。
羧甲基纖維素為白色或淡黃色狀物質，無臭、無味，具吸濕性顆粒，粉粒或細纖維狀。
羧甲基纖維素是通過纖維素與氯乙酸的堿催化反應合成的。極性（有機酸）羧基使纖維素可溶并具有化學反應性。 初始反應后，所得混合物產生約60％的CMC加40％的鹽（氯化鈉和乙醇酸鈉）。該產品是用于洗滌劑的所謂的工業CMC。使用進一步的純化工藝去除這些鹽，以生產用于食品，藥品和潔牙劑（牙膏）的純CMC。還會產生中間的“半純化”等級，通常用于紙張應用（例如檔案文件的還原）中。羧甲基纖維素的功能特性取決于纖維素結構的取代度（即，有多少羥基參與了取代反應），以及纖維素骨架結構的鏈長和纖維素骨架的聚集度。羧甲基取代基。
羧甲基纖維素在食品中以E編號E466或E469（經酶水解）用作粘度調節劑或增稠劑，并用于穩定各種產品（包括冰淇淋）中的乳液。它也是許多非食品產品的組成部分，例如牙膏，瀉藥，減肥藥，水性涂料，洗滌劑，紡織品上漿劑，可重復使用的熱包裝和各種紙制品。之所以使用它，主要是因為它具有高粘度，無毒且通常被認為具有低變應原性，因為主要來源纖維是針葉木漿或棉短絨。羧甲基纖維素被廣泛用于不含麩質和減脂的食品中。在洗衣粉中，它被用作污物懸浮聚合物，旨在沉積到棉和其他纖維素織物上，對洗滌液中的污物形成帶負電的屏障。羧甲基纖維素用作人工淚液中的潤滑劑。羧甲基纖維素還用作增稠劑，例如，在石油鉆探行業中，它是鉆井泥漿的一種成分，在其中它可用作粘度調節劑和保水劑。例如，將CMC鈉（Na CMC）用作家兔脫發的陰性對照劑。 由纖維素制成的針織物（例如棉或粘膠人造絲）可以轉化為CMC，并用于各種醫療應用。